美國超市的現成豬油很多都是hydrogenated lard，對健康不利。隻要留意，包裝上都有標注，價格也很低，$3一磅。高檔超市有傳統豬油，包裝精美，價格大概$1盎司，一磅就要$16了。當然自己煉成本也高，3磅五花肥肉，出了一磅油，相當於$9，還花了那麽多時間。但是有一點可以肯定的是，豬油和油渣都絕對比買的香。
豬油是很多華人童年記憶中最原始美味的記憶。簡簡單單的豬油醬油拌飯，在物質不豐富的年代是何等的美食，也隻有經曆過的人才有的情懷。記得小時侯，家裏的食用油主要是豬油。外婆總是會早早的去市集挑上顏色最白最厚實的那片豬邊油。這樣品相的豬油煉出的油最香，出油率也最高。熬完油的油渣，外婆喜歡撒白糖。我相信，不同地域的華人都有自己獨特的吃豬油渣的習慣。
次之的是角油，形態上是網狀的，就跟破爛的棉絮一般。從豬的腹腔腸子周圍取出，所以熬出的油也有淡淡的豬大腸的味道，出油率也低。
至於今天用的五花肉煉油，在那個年代是想都不敢想的事情。這麽好的部位，一定是要直接吃肉的。
其實海外的華人也是被逼無奈，獲取原始食材的途徑很有限，與其開兩個小時車跑趟華人超市買2刀一磅的肥肉（其實華人超市也沒有邊油賣），還不如買Costco 3刀一磅的五花肉。您說呢？
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