實拍獨特成都王牌小吃(組圖)（zt）

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味蕾尋蹤尋覓來自民間的地道成都美食

2012-05-29 12:29:42 作者：四川省成都市 Tarzan

成都人喜歡用調料，喜歡各種組合，不同調配。因此川菜的品種非常豐富，新派川菜大有遍地開花之勢。真正的美食，往往來自民間。成都美食，全民參與開發，像宣兔頭、老媽蹄花、趙老四鵝腸，就是從平凡人家開始流行起來的。到成都，火鍋、川菜、小吃，一樣也不能錯過。

來源：中華網旅遊

香辣涼粉，相當的辣。肉類食品越容易獲得的地區，烹飪方法越趨於簡單，少於變化，反之亦然。就是在中國範圍內來說，南方的飲食比北方更富於變化，東部相對於西部來說也是同樣情況，食物屬性是主要原因。

蒸蒸糕。中國的四川、兩湖一帶，氣候的主要特點是夏天悶熱潮濕，冬天又潮濕陰冷，在食物中加入能有祛濕功能的作料就變得非常重要，但這些地方的人可不是自古就有辣椒可吃的。

傷心涼粉。為啥叫傷心涼粉？問食神一碗炒飯，為啥叫黯然銷魂飯去吧...辣椒原產於南美，直到15世紀，才開始隨著商船登錄幾乎遍及世界的餐桌。它進入中國，大概也是在那個時間，差不多500年的時間過去了，辣椒的足跡遍及全國，但真正能大行其道的，都是在比較潮濕的地區，而在相對幹燥，以肉食為主的北方，辣椒的勢力並不龐大。

川北涼粉，我的最愛。雖然四川人吃辣椒的曆史隻有不到500年，但吃麻椒的時間卻超過1500年，所以當辣椒和麻椒結合的時候，獨特的川菜風味就此成型，並隨著四川人遍及全國的腳步，開始大肆搶占全國的市場份額，打主力的嘛，當然是川鍋，先鋒官呢，麻辣燙唄。

慚愧，不知道名字，高手指點一下吧。

在成都，隨便走進一家麵館或者小吃店，做的東西都好吃，這兒滿大街都是食神和廚神。

黃粑。

好像是豆腐泡串。

冰激淩，吃了那麽多辣的，還不清涼清涼。

冒菜。所謂冒菜，就是一個人的火鍋，而火鍋呢，就是一群人的冒菜，這是店裏的小妹告訴我的。

成都的麵條種類之多，其它城市難以比擬，這碗魷魚麵，對於連續吃了好幾天辣椒的我來說，算是一種解脫。

火鍋：

在成都，火鍋隨處可見——其實你根本不用去看，你隻消聞香就可識火鍋——空氣裏彌漫著誘人的香氣，你可能會立即聯想到滾沸的紅湯，在湯鍋裏“上串下跳”的菜品和舌尖殘留的麻辣。即使在夏天，成都人喜歡在戶外，最好在河邊，吃鮮鹵涼菜，喝冰鎮啤酒，以解暑的名義；到了冬天，吃喝陣地就由戶外轉移到室內，吃熱氣騰騰的火鍋（或者牛肉狗肉湯鍋），喝枸杞紅棗泡酒，以驅寒的名義。

去哪兒吃：在成都吃火鍋的好地方：譚魚頭、皇城老媽、熱盆景、粑（火旁）子火鍋、玉龍火鍋、快樂老家、巴渝人家、重慶德莊、三隻耳、食聖等。其實還有許多名氣小的或者新開的火鍋味道也很“巴適”。選擇的標準是看門口是否有人排隊，排隊越長味道越好。

推薦餐館：鱔魚火鍋

推薦理由：特便宜，酒水免費

特色菜：鱔魚、腰片

地址：城南彩虹橋頭

人均消費：30元起

九大碗

也有人叫做“九鬥碗”，是四川一些地方鄉下紅白喜事的酒席，因其有九碗主菜而得名。農村的婚宴一般要持續三天，即正期和前後各一天，分別叫正酒、花椒酒和酬客酒。三天流水席，不管客人什麽時候到，隨時都可以上桌吃飯。

“九大碗”充分展示了川菜幹燒、幹煸、魚香、宮保、麻辣、怪味、椒麻、紅油這八大特色。正席特別講究“三蒸”（酒米飯、甜燒白、鹹燒白）和“九扣”（全雞、全鴨、墩子髈、肘子、全魚、酥肉、鑲碗、雜燴、海味等），再加上四個涼菜（涼辦雞、涼辦豬肚、涼辦豬頭或鹵肉、油皮花生或涼拌黃瓜等），四個炒菜（海椒肉絲、蒜苔肉絲、韭黃肉絲、玉蘭肉片或萵筍肉片、白油碗豆等），一個帶絲韭黃酸湯上桌，大受美食家們的歡迎。其實，很多地方的“九大碗”都遠遠超過了九碗，也許“九”是表示多的意思。

去哪吃兒：在成都龍泉、新津、金堂、溫江、郫縣等地的大型農家樂，都可以承辦九大碗。但要提前一到兩天預訂，因為有些菜需要長時間蒸燉。

提示：如果人少於10人，不推薦吃九大碗。吃不完。如果縮減份量，也不好做。一定要找大型正規農家樂，衛生才有保障。