大家注意，火鍋愛吃辣的，不要買四川底料了，有明膠。自製四川底料方法見內

牛油不要加，就用排骨湯代替就好了，香料配方太多了，買不齊全就把家裏櫥櫃裏所有現成的料全胡亂配一下就行了，主要是豆瓣醬。

配料:

　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

　　香料配方:

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千裏香5克 小茴香8克 香草5克

　　炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡

　　準備2口炒鍋,一個裏麵放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

　　另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上麵,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鍾左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒製5-10分鍾即可.

所有跟帖： 

• 火鍋就是不會炒菜人的用10幾雙筷子在裏麵掏漿糊， -europe- ♂ (47 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:47:55

• 好奇，，， -森大眼- ♀ (50 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:50:03

• 至少， -europe- ♂ (54 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:55:13

• 嗬嗬我周末就拿火鍋請客，雖然搗漿糊，但是料都自己做，誠意大大滴... ... -Icat- ♂ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 18:15:55

• 貪圖方便，... -europe- ♂ (21 bytes) () 04/26/2012 postreply 18:43:25

• Thanks for sharing -小謀- ♀ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 17:53:47

• 好了,最近火鍋也隻能吃清湯底料的了 -longchumo- ♀ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 19:07:25

• 我也吃清湯的，不過是鴛鴦鍋所以另外一邊要調配一下... -Icat- ♂ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 19:15:12

• 自己燉湯，排骨或雞湯，你就不用買了。我一聞到那些底料味道很難受。太不對勁了，肯定有東西 -夢中夕陽- ♀ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 20:16:21

• 以前在上海吃過鯽魚做鍋底的火鍋 -野生動物攝影家- ♂ (0 bytes) () 04/26/2012 postreply 20:36:32

• 用破皮鞋熬的那種？ -專門打假- ♀ (0 bytes) () 04/27/2012 postreply 07:24:37