皮鞋明膠最大重災區是魚丸、火鍋料！zt

來源: wxcfgh85 於 2012-04-25 11:47:38 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (6685 bytes)

皮鞋牌明膠最大重災區不是膠囊，而是魚丸、火鍋料！！！！

專家出來辟謠說，每天6顆毒膠囊，吃嘛嘛香，身體倍棒

但是魚丸、火鍋料的明膠用量，遠遠超過膠囊，不加明膠，魚丸易碎，影響感官。

近日，本刊記者實地走訪了被稱為“全國最大的海洋仿生食品加工基地”“全國最大海洋仿生食品出口地”的山東省日照市，並采訪相關業界專家。
從企業界人士和專家處均得到一個肯定的答案—— 做魚丸、蝦球等魚糜製品完全可以不用魚糜，但是這並不影響工商業者對利潤的獲取。一些企業也照樣以“新鮮的”“原汁原味的”廣而冠之、廣而告之。

其中一家企業銷售部門負責人對《望東方周刊》表示：“以前我每天都吃，現在都好些年不吃啦??你們北京50歲左右的當地人記憶裏，應該還記得10多年前的那種魚丸子口味，但是現在永遠不會再有啦。”

在網絡世界裏，眾多食品加工業者在交流著，少用甚至不用魚糜原料而利用澱粉、食用膠、添加劑等製造出“彈性像乒乓球一樣”的低成本魚丸製作方法。

“做魚丸不加魚糜，可以做出特彈脆的丸子，用明膠可以做到。”

生意人、手藝人在網上述說的產品配方，固然難以保證具有多高的準確性，但足以佐證一個事實—— 可以用減少魚糜添加量或尋找替代物，增加食用膠、澱粉的方法生產低成本魚丸等海洋仿生食品。

本刊記者通過在日照一周實地暗訪以及與六家加工企業的相關人員交流中也基本可以得出，不用魚糜製造魚丸的技術已經被科技界“攻克”，並且已為行業加工企業所用。

“中國人就是愛倒過來攻關的，別人攻關是為了提高技術，中國人攻關是為了簡化技術，做出低質量的產品。”潛藏於網絡的那些魚糜製品手藝人、生意人也如此感歎。

《望東方周刊》記者以經銷商的名義進入阿掖山公司，與公司負責國內業務的銷售經理車誌（化名）交談約40分鍾，自認為基本清楚了各種產品的出廠價、物流費。但是接下來幾天的調查時間裏越來越發現，最初掌握的所謂“出廠價”僅僅具有參考意義，並無實質意義。
因為廠家可以為客戶訂單加工，客戶出什麽價錢就能得到量身定做的產品，但主要原料魚糜含量的多少卻大相徑庭。一些低品質產品隻含有極少，甚至不含魚糜，盡管它也叫魚丸。
孫濱（化名）對本刊記者挑明一種行業潛規則：“你開什麽價，企業就能加工出什麽價的丸子。但是可以很坦白地說，無論哪個企業，隻要生產出低於每噸5000元的魚丸、蝦球、蟹棒等魚糜產品，就基本不含魚糜，主要原料是澱粉、明膠、添加劑。”

《望東方周刊》記者隨後在昌華、嵐信、天然等幾家企業走訪時，均確認了存在“看價給肉”量身定做低品海洋仿生食品的情況。
“做那個5300元每噸左右的，我可以告訴你壓根就沒有魚糜。”昌華公司華北區銷售主管劉石（化名）告訴《望東方周刊》。
“你要是買次一點兒的產品，就沒有（魚糜）含量??也不能說沒有吧，含一點兒，每噸15公斤吧，其餘就是膠和澱粉。”孫濱說：“我們是自己生產魚糜的，最次的魚糜去年底市場價每噸最少11000元，現在要12000元～13000元??如果（魚糜含量高），澱粉含量僅為10%的蝦球，最低出廠價每噸 12000元。你剛去過的那家企業蝦球開價5300元（每噸），那豈不是騙人嗎？”
2010年1月20日，山東電視台《生活幫》欄目曾成功進入濰坊一家肉丸食品加工廠生產車間，發現小肉丸的大秘密：“肉丸子其實就是粉丸子，澱粉香精加明膠就是沒肉??二十多種肉類的丸子，不要說魚蝦蟹，就連普通的豬肉也沒有。”

“缺標準”被當作擋箭牌
我國仿生食品生產企業的智力資源一般來源於各地政府所屬的水產研究機構，或者中國海洋大學、上海海洋大學等院校。
中國海洋大學教授薛長湖是業內資深學者之一，他是國家級科研項目“淡水和低值海水魚類深加工綜合利用技術研究開發”課題的負責人，該課題也得到昌華公司的配合。
薛長湖告訴《望東方周刊》：“關鍵是要呼籲，國家要製定更細的國家標準，比如在魚糜製品中什麽叫魚丸？魚丸中添加魚肉蛋白質的含量標準應該達到多少才叫魚丸？”
薛長湖介紹，在魚糜製品中添加澱粉、抗凍劑，從理論和技術上都是應該的。“魚糜製品不應該添加澱粉”是一種誤解，但是添加澱粉的含量指標究竟應該是多少就顯得尤為關鍵，現實中恰好就是這些關鍵的指標缺乏標準。
“商務部好像最近剛剛出台規定，魚肉蛋白質添加超過30%才叫魚丸。”薛長湖補充說，“但是，作為魚丸等產品主要原料的魚糜卻仍然缺乏相應的規定，比如魚糜中應該添加多少澱粉？沒有規定。”
“日本企業做魚丸，一般澱粉含量不超過15%。但是我國生產企業從5% ~ 50%，甚至60%都有可能。這些是不良商販。”薛長湖對本刊表示，“不法商販利用這種漏洞，在加工魚糜製品過程中添加了很多的澱粉。如果添加的很多澱粉不是工業澱粉的話，這個東西是可以食用的，這就不屬於食品安全問題。”
據一些專家介紹，由於魚糜製品屬於冷凍食品係列，因此魚糜製品企業基本都是按照冷凍食品標準，以及國家規定的衛生指標進行生產，但是配料、成分等指標都是按照企業標準各行其是。甚至產品命名也才剛剛有了一些要求，要求海洋仿生食品在商品名稱前加上“模擬”二字，比如應該使用“模擬蝦球”而非直接用“蝦球”。
公開信息顯示，為對這個新行業的快速發展進行規範，國家相關主管部門在2003年參照日本相關標準出台了《凍魚糜製品》標準（SC/T 3701—2003），並在2005年將其納入第二批QS認證目錄，2006年國家質檢總局專門為魚糜製品設立中國名牌產品，有4家企業取得該榮譽，山東昌華公司即為其中之一。
在海洋仿生食品的幾個生產大省，目前有福建省質監部門在2009年5月發布了“速凍魚丸”的推薦性地方標準。該地方標準改變過去僅憑感官方法從色澤、口感、彈性、滋味、外形和硬度等方麵來判斷產品質量的方式，“首次”對蛋白質含量、澱粉含量做了定量規定：蛋白質含量不得少於7%，澱粉含量不得超過15%。
魚糜供應缺口
上世紀90年代中期開始，中國海洋仿生食品業一度以30% ~ 50%的速度高速增長，我國進而成為全球主要仿生海洋食品生產國之一。國內仿生食品生產在山東、福建、廣東、浙江等省發展迅速，但目前該行業尚未出現主導企業，年銷售額在1億以內小企業眾多，年銷售額在5億元左右即可排名靠前。
由於產業快速發展，魚糜原料供應日趨緊張成為現實問題。魚糜價格持續水漲船高，每噸價格從2007年大約8000元，上漲到目前的13000元左右。
“我們這邊成規模的企業在廣西北海都有自己的魚糜原料生產基地，供應還不是很緊張，但是內陸一些城市的魚糜製品企業就隻能用其他肉糜、澱粉以及明膠來做產品。”日照當地一家企業的銷售部門負責人對本刊記者說。
福建省水產加工流通協會會長陳繼梅在2009年接受福建媒體采訪時說，“由於缺乏行業準則，目前市場上魚糜食品的價格不一、質量不等。以魚丸為例，正宗的魚丸應當是魚肉占80%、澱粉占20%，但一些企業為了占有市場份額、降低生產成本，故意減少魚肉的分量、提升澱粉含量??”
在產業界人士看來，海洋仿生食品產業還存在創新不足的現實困境。一方麵是新產品出現得少，一直以魚丸、魚香腸、魚糕等產品形態為主。學界、企業界缺乏引導消費者“吃法”的創新。
中國漁業協會任宏偉、胡柳在2010年撰文分析我國魚糜製品現狀及發展態勢時也指出，“魚糜製品定位在‘火鍋料理’相對較為狹窄，也限製了魚糜製品的消費。”
一些企業的技術人員和銷售人員也開始在專業論壇上發起牢騷：“絕大多數的消費者隻知道這些產品可以用來吃火鍋，其實魚丸類產品本可以將其視為一種魚肉菜肴的原料，可以紅燒，煎烤，可以作為配料炒進其他的菜肴當中。”