1. 以這些貝殼類或頭足類海生動物為食料時，烹調時最重要的是火候。時間太長，肯定就爛了；時間有些長，一些海鮮就肉變老了，嚼不動，膠皮似的；火候正好，口感最好；加熱時間太短，又怕消毒時間不夠，口感（生肉的感覺或味道，心理因素也包括在內。韓國人可是生吃章魚、墨魚的）。
如何掌握，這靠經驗。竹蟶特別容易做老了。
2. 竹蟶這東西，生的時候聞起來總給人一種怪怪的味道（有些人知道如何形容那味道），有些人甚至懷疑超市賣的竹蟶是用表麵活性劑洗過的。
3. 其它的貝殼類海鮮，身體的各個部位形狀、顏色、味道各異，但是幾乎都沒有糞便的味道，可是竹蟶（管蟶）的下半體就有這個味道。所以買回來的竹蟶，不妨再養上半天時間讓它有些排泄以後再去烹調。或者，像某些大餐館那樣，把管蟶中的一部分（內髒）去掉後再用來做菜。
