近日，一則《十大街邊小吃驚天內幕，真相令人膽寒!》的信息在微信上流傳甚廣，麻
辣燙、米線、烤魷魚、麵筋都上了黑榜，不少網友驚呼“中槍”。連日來，記者從芙蓉
街、杆石橋、民生大街、七裏山、山師東路等地小吃街或農貿市場購買了米線、烤魷魚
、麵筋等多種小吃，送至食品快檢單位進行檢測，為您揭開濟南部分街邊小吃的真麵目。
一個推車、幾口不鏽鋼盆、一個液化氣罐，再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣
串小吃攤的全部家當。這樣的攤位在濟南街頭隨處可見，食者雲集。然而，市民在盡享
“美味”的同時，殊不知這樣的食品對身體有啥危害?製作的背後有多少秘密?
實驗結果
4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽
記者從濟南不同地點隨機購買了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測機構。
工作人員從每份湯底中取5ml溶液，然後加入脫色劑使湯底顏色變清，並放入離心機。
離心機可使湯底中的固體與液體分離，減少數據誤差。湯底經以上操作後，工作人員取
清液加入檢測管中，滴入亞硝酸鹽檢測試劑並搖溶，10分鍾內與標準色板對比，樣品呈
現出紫紅色的即為含有亞硝酸鹽，顏色越深表示含量越高。實驗結果顯示，4份湯底均
含亞硝酸鹽，分別為：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。
一位濟南大學化學專業教授告訴記者，亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然
界中，亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。在胃的酸性環境中，亞硝酸鹽可以轉化為
亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞
硝胺的食品，可誘發癌症。
此外，麻辣燙的湯料大多采用高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，
吃多了易導致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。同時，市民在
吃麻辣燙時使用的普通塑料袋或塑料碗，多以PVC(聚氯乙烯)為原料加工而成。這些非
食品包裝用的塑料製品遇高溫會釋放有毒物質，對人體造成危害。
業內爆料
一鍋湯加上止瀉藥，用好多天
在七裏山便民市場，一麻辣燙攤位上放著已經串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在
不鏽鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個鐵罐裏，攤位下邊的紙盒裏裝著用過的竹簽。這些竹簽還
會循環使用，直到竹簽被用斷。
“我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太髒了。”曾經賣過麻辣串的王女士告
訴記者，街邊賣麻辣串的商販，為了降低成本，一鍋湯會用好多天。為防止食客吃變質
肉丸後拉肚子，很多商販還在湯裏加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示，暫且不提湯
料有害的成分，僅反複煮沸的湯料就能產生致癌物質。
實驗結果
4份麵筋1份吊白塊含量超標
路邊攤大軍中，賣烤麵筋的小攤也備受歡迎。然而，有網友向本報反映：為了漂白，烤
麵筋添加了致癌的吊白塊。記者在濟南街頭隨機購買了4份樣品，送至北京賽必達科技
有限公司檢測，發現1份麵筋吊白塊超標。
工作人員用電子天平稱取2g樣品放於樣品杯，加18mL蒸餾水或純淨水，靜置10分鍾，得
到樣品處理液;取2mL樣品處理液到比色皿，加入4滴檢測液A，振蕩混勻，再加入1滴檢
測液B，混勻後馬上放入吊白塊檢測通道中調零;調零後取出，靜置5分鍾;然後再加入1
滴檢測液C，混勻;最後再靜置3分鍾後，震蕩混勻，放入吊白塊檢測通道中檢測。檢測
結果顯示，記者所買的4份麵筋中，有一份麵筋吊白塊檢測濃度>100mg/kg，檢測結果為
不合格。專家說法 食品加工禁用吊白塊
濟南大學化學專業教授任皞說，吊白塊是一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次
硫酸氫鈉的混合物。食品加工添加吊白塊分解產生的甲醛，具有增加食品彈性漂白食品
的作用。但使用後，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。甲醛具有神經毒性，
且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現
骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性和致癌性。因此吊白塊隻可在工業上使用，食品加工上
是嚴禁使用的。衛生部《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》文件和《食
品添加劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中添加吊白塊。
