野菜不是能隨便吃的 ZT

·方舟子·



　　2011年我和司馬南一起去貴陽錄電視節目，錄製完了司馬南領我到路邊小攤

吃夜宵，點了一盤涼拌折耳根，說：“這是當地的一種野菜，非常好吃，吃了會

上癮。”我出於好奇嚐了一口，隻覺得一股奇怪的草腥味，無法欣賞。突然想起

來，這就是做中藥的魚腥草的莖，隻不過在當地被當成野菜了。



　　最近魚腥草火了起來，因為央視播出的《舌尖上的中國2》有一集介紹說，

有一個川妹子在廣東坐月子，四川的外婆帶來了曬幹的魚腥草，用它來燉湯，被

認為有利於傷口愈合，最適合產婦身體恢複。由於魚腥草生長在陰濕的土壤中，

根據相生相克的理論，中醫認為魚腥草能利尿除濕、清熱解毒，倒是沒有聽說還

用於產後恢複，這大概是民間的發明。現代研究中藥的人，也給魚腥草發明了許

多種新功效，包括抗病毒、抗菌、抗癌、抗炎、減肥、保肝、清除自由基、抗過

敏、提高免疫力等等，總之，現代人最想治什麽病，魚腥草就能治什麽病，幾乎

是包治百病的靈丹妙藥。但用來證明這些功效的，隻是一些非常簡陋的離體實驗

和動物實驗，並沒有人體臨床試驗的驗證，是否真的有效，就很可疑。



　　魚腥草之所以有特殊的腥味，是因為它含有揮發油，其中的主要成分被稱為

魚腥草素，化學名稱也叫癸酰乙醛。它被認為是魚腥草的有效成分，國內廣泛用

來治療呼吸道感染、婦科感染、皮膚感染和其他感染。但它的治療依據，同樣隻

是一些簡單的離體實驗和動物實驗。魚腥草生長的環境容易遭到細菌、真菌的侵

襲，如果它們進化出天然的抗菌成分，做離體實驗時發現能抑製某些細菌的生長，

倒也不奇怪，但這不等於人吃了它就也能有抗菌作用。實際上，魚腥草素不溶於

水，很不穩定，容易氧化、分解，分解的產物在體外也滅不了菌。所以即便魚腥

草中的魚腥草素真的有什麽功效，等熬成了湯藥、煮成了湯，也早分解成無效的

別的物質了。



　　植物除了要抗細菌、抗真菌的侵襲，還要抵抗動物的吞噬。魚腥草發出的腥

味，恐怕正是用來驅趕動物的，不料有些人卻反而喜歡那個味道。植物並不是上

帝創造出來供人類食用或當藥用的，它們反而往往含有一些對動物身體健康不利

的有害成分，有的毒素是特地進化出來毒害動物以保護自己的，有的毒素則是碰

巧對動物有毒。魚腥草中就含有對人體有害的成分，叫馬兜鈴內酰胺。我以前介

紹過，馬兜鈴科的草藥含有一類可怕的物質，叫馬兜鈴酸，能對腎髒造成不可逆

的損傷，並能導致上尿路上皮癌。無數人因為服用馬兜鈴科草藥而得了腎衰竭和

上尿路上皮癌。馬兜鈴酸在人體內代謝成馬兜鈴內酰胺，進而與DNA結合，損害

腎髒細胞和誘發癌症。魚腥草不是馬兜鈴科植物，不含馬兜鈴酸，但卻含馬兜鈴

酸的代謝物馬兜鈴內酰胺。實驗表明，馬兜鈴內酰胺也能對腎髒細胞造成損傷並

誘發癌症，其細胞毒性甚至比馬兜鈴酸還強。



　　有人會說，談毒性不談劑量是耍流氓，馬兜鈴酸有個量的問題，隻要不是海

量吃，沒事兒。有的毒素的確要達到一定的量才有毒性，達不到那個量的話人體

能夠解毒，不會造成傷害。但是有的毒素有積蓄作用，即使每次攝入的量非常少，

也能在體內累積，逐漸對身體造成傷害。馬兜鈴酸、馬兜鈴內酰胺就屬於後一種

毒素，即使攝入的量極其微小，也能對身體造成不可逆的損傷。所以對馬兜鈴酸、

馬兜鈴內酰胺是不存在安全劑量的，並不是隻要不海量地吃就沒事兒，而是要能

不吃就不吃，吃了覺得沒事兒並非就真的沒事兒，實際上傷害已經造成，還沒表

現出來而已。



　　《舌尖上的中國2》還介紹一種美食叫“蕨根糍粑”。蕨菜、蕨根作為野菜

吃的人要比吃魚腥草的多得多，不幸的是，蕨中也含有一種有害成分，叫歐蕨苷，

是一種強致癌物，能導致食道癌和胃癌。把蕨菜當蔬菜的地區其胃癌發病率比其

他地方高得多，甚至蕨菜豐富的地區即使不吃蕨菜，食道癌和胃癌發病率也比較

高，因為其致癌物能進入飲用水、牛奶等。



　　除了果實部分，植物的其他部分都是不“希望”被動物吃的，因此通常會進

化出排斥、毒害動物的成分。隻有極少數植物其根、莖、葉部分碰巧適合人類吃，

我們就會覺得它們可口，把它們當蔬菜，在長期的培育過程中，讓它們變得越來

越可口，實際上就是不知不覺地讓它們變得越來越安全。而對那些含有有害物質

的植物，我們會覺得它們又苦又澀，或者有奇怪的味道。這是人類進化出來的本

能。所以我們大部分人覺得野菜不好吃是有道理的，這是本能在告訴我們，不要

碰這種“純天然”、“綠色”植物。

所有跟帖： 

• 魚腥草含馬兜鈴內酰胺。實驗表明，馬兜鈴內酰胺也能對腎髒細胞造成損傷並 誘發癌症，其細胞毒性甚至比馬兜鈴酸還強。 -相對強度- ♂ (293 bytes) () 05/27/2014 postreply 19:46:00

• 指出兜鈴內酰胺\馬兜鈴酸在哪些植物裏比較多，這樣才有幫助！ -reader007- ♂ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 19:50:00

• 很多中藥裏都含馬兜鈴酸 -相對強度- ♂ (7611 bytes) () 05/27/2014 postreply 20:05:31

• 國內醫生就喜歡開中成藥猴棗散，號稱是名貴化痰藥。猴棗散的成分之一就是馬兜鈴科的細辛，已知含有馬兜鈴酸。 -相對強度- ♂ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 20:08:13

• 那種曬幹了帶葉子的魚腥草煮了喝問題不大吧？我喝了確實有消炎作用，總比吃消炎藥對身體傷害小吧？ -yasas- ♂ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 21:06:29

• 我喝的也是這種。但以後不會再用了。馬兜鈴內酰胺實在太可怕，對腎的傷害是永久性的。 -相對強度- ♂ (31 bytes) () 05/27/2014 postreply 21:13:13

• 這方舟子是個半吊子：若把一般蔬菜的所有化學成分列出來，恐怕都能找到對人有害東東 -絕對匿名- ♂ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 20:03:52

• 要相信科學。別拿自己的生命開玩笑。 -相對強度- ♂ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 20:07:14

• 如果真有含馬兜鈴酸的蔬菜，就應該禁止。 -相對強度- ♂ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 20:16:15

• 總之，吃種植的蔬菜，營養就已經夠了，用不著非去吃野外的東西。 -mapell22- ♀ (138 bytes) () 05/27/2014 postreply 20:14:38

• 又來罵中國了，嗬嗬！ -相對強度- ♂ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 20:16:58

• 終於看到紅都先生發了一個有益的帖子，頂一下。 -Wjin2002- ♀ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 21:56:03

• 方隻是抄冷飯. 含馬兜鈴酸的中藥2004年中國就禁用了, 香港更早. -FHZM- ♂ (151 bytes) () 05/28/2014 postreply 07:20:53