任何菜，好不好吃都有共同的幾個因素（見內）

來源: 稻穗兒於 2009-03-18 11:11:38 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1055 bytes)

1、廚子手藝：

並不是任何一個飯店號稱粵菜就是真的粵菜，那廚子可能是東北人來打工的，一輩子也沒到過廣東，沒嚐過一口真正的粵菜，但飯店老板嘩眾取寵，非要稱他自己的館子是粵菜館，結果當然是名不副實了。

2、原料好壞：

一般來說粵菜講究的是原料新鮮，吃原汁原味，因此找到符合標準的原料比較困難，而勉強替用的原料就做不出真正的粵菜風味。而川菜因為麻辣口味非常重，可以壓倒其它的味道，所以對原料的講究就相當寬鬆，畢竟容易討好。

3、食客的欣賞水準：

飲食是有文化的，就像不是每一個人都可以勝任品酒師的工作，也不是每一個人都可以品嚐得出八大菜係裏各種菜肴的勝劣。而這個飲食文化跟其它任何文化一樣，是要假以時日熏陶的，無法速成。凡是可以速成的東西，也就不能稱之為文化了，是吧？所以一個廣東人很難欣賞北方的大餅子，無論那餅子做得多麽道地。而一個非廣東人也不一定分辨得出正宗粵菜生猛海鮮的精妙。這是多少代人的文化，不能指望吃幾個雜牌館子就熏陶出來。我們看不懂書法大師的飛龍走鳳，多半是我們自己淺薄，而不是大師們的意境有問題。我們品不出一個菜係的美味，也多半是我們自己文化不到，而不是那個菜係真的一無可取。

順便說一句，我不是廣東人。