火雞傳奇

來源: 永無鄉於 2015-12-25 17:45:37 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3604 bytes)

首先掃盲一下，聖誕火雞的種類：

1。fresh

點評：

不太常見，而且通常個頭比較小，比雞大不少，可是。。。作為火雞，太小。
沒有過節氣氛。不建議。

2。frozen

點評：

又可以細分，根據stuffing，可以分成stuffed和non-stuffed。
建議沒經驗的，比如我，選stuffed，省事兒。
缺點是，現成stuffed通常塞得太慢，烤完後stuffing會鼓出來一些，稍微影響美觀（，這讓我傷心了半S，perfectionist 滴說。。。）。
有經驗的，自己做stuffing，可以任性一些哈。

根據烤前是否化凍，又分為thaw和non-thaw兩種。
thaw的，要事先解凍3-4天不等，比較麻煩。
據說，解凍過程中，有可能滋生細菌。雖然幾率很小，還是，不建議。
Non-thaw的省心兒多了，除去包裝，直接放烤架上就O了。
缺點是，烤得時間長些，是thaw的一杯半時間。
可是，過節的節奏還是從容些比較舒服，所以，我選的這種。

烤火雞是有竅門兒的，那麽大個兒的鳥，烤小半天的時間，容易烤幹，俗話說，柴了。
我以前吃現成的，都挺柴的，所以一直以為火雞就是不好吃的。
直到。。。吃到自己烤的，wow，太美味了!

分享下心得：

1。慢火，325度。一定要預熱充分。
如果自己做stuffing，可以塞蘋果，那麽預熱到500度，烤15分鍾，再轉為325度，烤出
來的火雞特juicy哈。
這是一個哥們兒的秘籍，嘿嘿，讓我這麽輕易給泄露了～～～

2。耐心。
烤火雞的官方說法是，先裸考，最後一個小時，再裹上錫紙烤。
我覺得這樣操作有難度，火雞都溫度呢麽高了，再裹錫紙，找燙的節奏啊。
況且裸烤呢麽常時間，不幹吧也不容易吧～…當然高手有絕招的倒是。

我的做法是，先鬆鬆蓋上錫紙烤，X-1小時，X是按重量計算出來的烤火雞時間。
然後，去掉錫紙，烤1.5小時。然後閉火，擱爐子裏靜置1小時。
偷懶但實用哈，火雞juicy、juicy滴yummy、yummy滴說～～～

3。刷油。
進爐子前，刷一層植物油。
烤的過程中間再刷1-2次。我第二次，隻是蘸著淌下來的汁兒，濃濃滴刷了一層。覺得
效果不錯。

4。放水。
架子底下一定放水，蒸汽會向上薰，滋潤火雞肉。

5。醬汁兒。
恩，貌似和烤火雞無關了哈，就不詳說了。
隻羅嗦一句：一定要熬醬汁兒，濃湯汁兒！吃的時候，淋上去，，，口水泛濫ing～～～

Voila!上片片：