姑姑，我在這裏答你

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1428388.html

 

我的水平還不敢去混四方。

 

1 沒有塔塔，白醋也可以。不過俺都有。

 

你看這裏：塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，
而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再
拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵
糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的堿性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫
穩定、持久；
3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.

 

 

2 蛋糕是一定要用低筋粉的，也就是cake 粉

 

3奶油35%

 

4最好買個秤，電子的那種，20元左右。你會發現是多麽的實用。我打著得時候（12元好像）買了倆。這不是有錢任性嗎。用一個供著一個

 

今年我迷上蛋糕，做了很多吃了很多吃啊吃啊吃啊吃啊，覺得幸福了很多：）

所有跟帖： 

• 大禹移糕 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:01:23

• 蛋糕上放片西瓜不錯，切滴薄薄滴那種～～～～：) -永無鄉- ♂ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:50:54

• 有種朦朧美。。 -慕容西瓜- ♀ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:53:15

• 有種殘忍滴快意～～：) -永無鄉- ♂ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 08:09:50

• 謝謝寶貝大禹！！！恩，我買個秤去，如果做好了，就上片片！ -永無鄉- ♂ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:49:52

• 第一次做，唐不要減半，可以適量減，以後有經驗了就可以多件涼了。祝你成功·啊 -大禹移山- ♂ (211 bytes) () 10/26/2015 postreply 07:59:54

• 嘿嘿，俺這個是要把別人吃肥了，擺在身邊做參照物滴～～～～：) -永無鄉- ♂ (196 bytes) () 10/26/2015 postreply 08:08:53

• 你到 -無聲渡- ♀ (170 bytes) () 10/26/2015 postreply 08:44:39

• 做好給我留一半！ -marilyn- ♀ (0 bytes) () 10/26/2015 postreply 09:28:45

• 嗯，吃糕的感覺是 -七零- ♂ (9 bytes) () 10/26/2015 postreply 09:02:29

• 好能幹啊！俺喜歡吃 -marilyn- ♀ (26 bytes) () 10/26/2015 postreply 09:13:41