老薑記:幾種壽司

來源: 一片老薑 2015-08-27 08:21:12 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (8412 bytes)
本文內容已被 [ 一片老薑 ] 在 2015-08-27 14:02:16 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.

 

整個夏天,每個周末都很忙,不是爬梯,就是帶著妞妞在外頭瘋跑。所以上個周末,我們決定在家裏宅著, 放鬆一下,聽聽音樂,看看電視,跟妞妞玩玩Puzzel。

美美地睡個午覺起來,剛想開瓶啤酒,到後院吹吹風,妞妞媽過來了,問,LJ,今天這麽閑,折騰點啥好吃的吧?

我問,你想吃啥?

她說,最近老吃炒菜,換個口味 吧。我的要求很簡單,素淡,好吃,做什麽,怎麽做,隨便。

隨便?我翻了翻白眼,咽了咽鬱悶,三秒鍾以後決定做壽司。

壽司最主要的是魚和米飯。

因為妞妞還小,不能吃生魚片,所以我在附近的韓國超市買了鰻魚,八爪魚,和醃過的小馬鮫魚,和其他做壽司的材料。然後到Costco買了蟹腿。

壽司很重要的一點是切魚片,每一種魚都有不同的切法。

比如這個馬鮫魚,要先剝皮,再片成魚片,保證每片上大部分是魚肉,帶點銀邊。好吃也好看。

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再片好鰻魚和八爪魚。

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蟹腿用剪刀剪開,可以完整地剝出肉來,餐館裏賣的加州卷用的都是所謂蟹肉棒,其實是用魚肉和麵粉加工而成,不吃也罷。

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妞妞看著這些東西,已經等不及開吃了,不停地問我:“爸爸,我好餓了,什麽時候可以吃啊?”

準備魚片的同時可以準備米飯。要買專門的壽司米,不要用電飯鍋,用一般的不鏽鋼的鍋,網上有具體做法的介紹可以參考,我的做法跟他們的稍有不同。

先把淘洗幹淨的米,加過濾器過濾過的水,稍微沒過就好,浸泡半個小時,加水至高出米半厘米左右。蓋好,大火燒開了以後,開蓋繼續燒至沒有水再冒泡,再蓋上,轉至最小火再煮5分鍾。關掉火,用餘溫燜10分鍾即可。

把做好的米飯放入大點的鍋裏,攪拌並稍微冷卻一下,然後卻加壽司醋和糖。具體比例 是:一個cup的米,加4個tea spoon的醋,和兩個tea spoon的糖,半個tea spoon的白色芝麻油。攪拌均勻,注意要用切肉的方式攪拌,保證米粒不被壓扁。攪拌均勻以後,蓋上一張濕紙或者濕布,放置10分鍾即可使用。

下麵是我做好備用的米飯,重要的是在保證米粒完整有彈性的同時,要有足夠的黏度。

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買回來的紫菜是方形的,做卷的話,要對折, 才能使用。米飯和魚片準備好後,就可以包了。

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先做加州卷。用水把手弄潮,抓一團米飯,均勻地攤在紫菜上。撒上芝麻,用勺子攤一點小魚籽在上麵。

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翻過來,放蟹肉,King Crab的腿肉太大,要撕成兩半才能用,加上事先切好的奶油果和黃瓜絲, 放一點日本Mayo提味。

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一條California Roll 就做好了。

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另外還作了Dragon Roll (正宗點的外麵要放上一點蟹肉末,魚籽, 黑芝麻和Mayo調成的醬,點綴在卷的上麵,象龍背上的脊翼,我嫌麻煩沒做),手卷和其他幾樣壽司。壽司做起來比較費時間,大部分都是涼的,所以一壺燙好的清酒, 是必須的。

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妞妞和妞妞媽都吃得很歡。

所有跟帖: 

你太太好幸福啊 -小小月- 給 小小月 發送悄悄話 小小月 的博客首頁 (74 bytes) () 08/27/2015 postreply 08:33:12

慚愧,其實我有時脾氣挺不好。嗬嗬。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 08:57:26

看在廚藝的份上,忍了 -小小月- 給 小小月 發送悄悄話 小小月 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:06:44

妞妞媽基本不忍,我們經常刀尖對麥芒吵個痛快。嗬嗬。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:20:18

我錘胸頓足地反省了一下子 -小小月- 給 小小月 發送悄悄話 小小月 的博客首頁 (69 bytes) () 08/27/2015 postreply 10:39:54

我家基本都是他忍我,各種忍。可是我呀是各種忍他,忍了這麽多年,準備揭竿而起,旗幟上掛一個 -大禹移山- 給 大禹移山 發送悄悄話 大禹移山 的博客首頁 (217 bytes) () 08/27/2015 postreply 11:11:08

關鍵我不是人家初戀, 然後 -小小月- 給 小小月 發送悄悄話 小小月 的博客首頁 (21 bytes) () 08/27/2015 postreply 12:01:16

這小妞輪廓長出來了,真招人愛,來讓姐姐8787878787!!!!!!!!!!! -師太明年三十八- 給 師太明年三十八 發送悄悄話 師太明年三十八 的博客首頁 (291 bytes) () 08/27/2015 postreply 08:34:32

你想30了吧?小心下麵的男舞女。嗬嗬。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (87 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:01:37

30是誰? -夏如生花- 給 夏如生花 發送悄悄話 夏如生花 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 16:30:46

參差壽司,左右采之。窈窕老薑,琴瑟友之。 參差壽司,左右芼之。窈窕老薑,鍾鼓樂之。 -舞女- 給 舞女 發送悄悄話 舞女 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 08:47:31

嗬嗬,你要小心,上麵師太好像圖謀不軌啊。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:02:45

能不能不要這麽能幹? -yumili- 給 yumili 發送悄悄話 (53 bytes) () 08/27/2015 postreply 08:54:07

吃飽點,爭取把床板壓彎。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:03:46

忒能幹了,樓上好像受不了了,那 -七零- 給 七零 發送悄悄話 七零 的博客首頁 (36 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:19:00

要嚴肅批評7哥,咱們不能說 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (41 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:22:22

薑哥表難為情,不是都說英雄本 -七零- 給 七零 發送悄悄話 七零 的博客首頁 (83 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:40:00

看給妞妞饞的那小樣!唉,我也給饞壞了,每次都後悔點進去!! -fpxjz- 給 fpxjz 發送悄悄話 fpxjz 的博客首頁 (74 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:26:21

我也是隻吃肉,除非 -七零- 給 七零 發送悄悄話 七零 的博客首頁 (30 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:41:18

那你去日本餐館直接點Sashimi就好了,光是魚片沒有米飯。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (149 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:43:07

那有點兒太赤裸裸了,少了一道 -七零- 給 七零 發送悄悄話 七零 的博客首頁 (33 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:46:49

哈哈哈,的確如此。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:48:04

難道 -fpxjz- 給 fpxjz 發送悄悄話 fpxjz 的博客首頁 (44 bytes) () 08/27/2015 postreply 10:21:28

是呀,每次我都隻點sashimi. 我對生魚片和壽司的感情很糾結,即喜歡享受純粹的鮮味(不蘸任何東西),又覺得太過於平淡。。 -fpxjz- 給 fpxjz 發送悄悄話 fpxjz 的博客首頁 (47 bytes) () 08/27/2015 postreply 10:20:30

嚴肅批評下全能型家庭煮夫 -才迷- 給 才迷 發送悄悄話 才迷 的博客首頁 (50 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:35:29

還好還好,她比較注重營養和鍛煉。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (59 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:45:33

量身定做啊薑大廚,哈哈哈 -才迷- 給 才迷 發送悄悄話 才迷 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 09:51:05

太有情調了。。。 -子正- 給 子正 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 10:14:47

簡直了~~ 看得都不想吃自己的飯了,這小妞好可愛 -CRUSH- 給 CRUSH 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 10:16:26

挨罵挨罵挨罵~~~幸福啊~~~~我這幾天吃的都是一樣東西:隨便! -2010的冬天- 給 2010的冬天 發送悄悄話 2010的冬天 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 10:26:47

標準暖男啊!大讚點讚 -大禹移山- 給 大禹移山 發送悄悄話 大禹移山 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 11:02:38

太棒了! -小三兒她姐- 給 小三兒她姐 發送悄悄話 小三兒她姐 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 11:16:26

這樣的帖子很影響家庭團結:想想自己老公,這個氣呀!另外,你的生魚,魚籽都在哪裏買的? -沒有蛀牙- 給 沒有蛀牙 發送悄悄話 沒有蛀牙 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 15:37:16

嗬嗬,我在裏麵寫了,韓國超市。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 09:26:00

這是廚師在顯掰嗎? -白梔子花- 給 白梔子花 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 16:17:01

厲害厲害厲害。 -夏如生花- 給 夏如生花 發送悄悄話 夏如生花 的博客首頁 (315 bytes) () 08/27/2015 postreply 16:36:58

這個明顯是美國化的壽司,搞不好就跟fortune cookie一樣,在原產地根本沒有。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 09:36:39

cow,俺晚飯是一碗麵,看得想重吃^_^ -永無鄉- 給 永無鄉 發送悄悄話 永無鄉 的博客首頁 (0 bytes) () 08/27/2015 postreply 17:49:36

evil @@ -Sushi_Cat- 給 Sushi_Cat 發送悄悄話 Sushi_Cat 的博客首頁 (169 bytes) () 08/27/2015 postreply 21:57:25

能幹 -七色花瓣- 給 七色花瓣 發送悄悄話 七色花瓣 的博客首頁 (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 07:57:51

謝謝樓上各位。 -一片老薑- 給 一片老薑 發送悄悄話 一片老薑 的博客首頁 (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 09:25:21

等一陣,有心情了,我得好好學一學 :) -小活- 給 小活 發送悄悄話 小活 的博客首頁 (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 10:11:04

你太太真是幸福啊!吃是小事, 那一份用心實在難能可貴。 -平等院- 給 平等院 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/28/2015 postreply 11:39:37

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