貼餅子

說起貼餅子，這確實是個技術活。

首先你得有一口柴火大鐵鍋，其次你得會活麵。麵的成分是當年新收成的玉米麵和大豆麵，各一半的比例。玉米麵不能隔得太精細，太精細口感就失去吃粗糧的感覺；也不能毫無處理，太粗糙的話，嗓子受不了；玉米麵要隔得恰到好處。活麵不需要發麵，采用燙麵技術，一邊倒開水一邊用筷子攪拌，麵不能活得太稀也不能太稠。太稀，麵根本團不起來；太稠，很難貼鍋上。

柴火鍋底添上水，大火加熱，感覺水快開的程度，鍋的溫度就可以開始貼餅子了。把稀稠恰好的麵，在手裏團成團，力度恰好地把一個個麵團PiaPia地沿鍋麵貼一圈，記住不要把餅子甩到水裏去，離水麵一定距離，水裏可以加上小米。爐底加上柴火，大火燒個15分鍾，停火蓋鍋悶個15分鍾，餅子熟了，小米稀飯也好了。用鐵鏟把餅子一一鏟下來，貼鍋的一麵脆生生的焦黃。就的菜不需要什麽上等的山珍海味，最美味的是騰的鹹魚。坐在熱炕頭上，就著鹹魚，卡卡吃上3個餅子，然後滾燙的小米稀飯喝上一碗，添添縫，解解渴，已經是大汗淋漓，摸摸熱炕頭，無限的滿足。

我自己沒有做過貼餅子，一是自己家裏沒有設備，二是沒這手藝。以上所述皆憑兒時記憶，紙上談兵。畢竟技術含量高，裏外滲透的都是膠東文化，如果您不會做，我不怪您，怯怯地問一聲：韭菜鮁魚餃子，您會嗎？？

所有跟帖： 

• 山東人？貼餅子，鮁魚餃子， -fpxjz- ♀ (55 bytes) () 11/23/2014 postreply 14:41:41

• 我膠東人 -天光雲影- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 18:41:13

• 北方人做餃子家常便飯，隻是沒做過鮁魚韭菜餡兒的。 -hutu45678- ♀ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 17:37:55

• 魚肉和韭菜放一起太腥了。。。 -Player1- ♂ (0 bytes) () 11/23/2014 postreply 18:59:32

• 鮁魚餃子不一樣。吃過才明白。鮮啊 -舞女- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 04:17:19

• 活色生香，口水已經往下淌了 -Fanfanstranger- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 02:56:58

• 還有大蔥就大醬 卷著煎餅。。。。老鄉。。問個好。。 -舞女- ♂ (59 bytes) () 11/24/2014 postreply 04:16:25

• 問題是你家在哪裏？ -天光雲影- ♀ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:37:54

• 沒吃過沒聽說過不會做最悲催的是 -麵窩窩- ♀ (43 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:11:58

• ba ! -舞女- ♂ (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:27:01

• 有一種宮廷小貼餅子，挺好 -七零- ♂ (55 bytes) () 11/24/2014 postreply 09:53:10