海蚌蒸蛋
新鮮的刀蜆不容易買到，但海蚌應該比較常見。最簡單的做法就是煮湯，但很容易煮老了。複雜點的做法就是加點韭黃，青紅椒，或者蔥薑蒜，或者西芹之類的，喜歡吃辣的，可以加幹辣椒，爆炒。
更複雜點的，就是蒸蛋。先燒開水，海蚌放進去，根據大小，煮到自己海蚌打開為止。一打開，就撈出來泡到冰水裏，不要煮太久，那樣容易老。煮的湯，沉澱後留少許上麵的清湯，晾涼備用。蚌肉挖出來後，洗淨泥沙，去掉內髒。
內髒裏有一根蚌筋，透明如粉絲，是好東東。以前有個故事，一個人趕著一群鴨子進城，中午在一家飯店吃午飯，不知道該點什麽菜，看見隔壁桌有人在吃粉絲，胖胖短短的，那人吃的一臉陶醉，就告訴服務員也來一盤那個。邊吃邊想，這粉絲好鮮啊，晚上再來一盤當晚餐。結果吃完一算賬，是個天文數字，問服務員怎麽坑人，粉絲這麽貴。那服務員告訴他，那不是粉絲，是海蚌筋。一個海蚌隻有一根，一盤子要無數海蚌。結果那個可憐的家夥，隻好把一群鴨子給了飯店頂賬。
這當然隻是個故事而已，中國有很多這樣隻能騙騙小孩的故事，但說明海蚌筋跟魚翅一樣，是很貴重的食材。
接著說做法，洗淨的海蚌切成小方片，放入鐵腕。拿幾個雞蛋，打勻，加入少許晾涼的湯，加鹽，加蔥段，薑末，繼續攪拌一會兒。放入蒸鍋，大火蒸10分鍾左右即可。
蚌肉搭配雞蛋，二者相輔相成，都很鮮甜滑嫩。大人小孩都會喜歡吃。
肉末雪裏紅
竹蓀煲雞湯
竹蓀是一種菌類，好東東，適合煲肉湯，口感比較特別。
