老薑記 – 海蚌蒸蛋， 肉末雪裏紅， 竹蓀煲雞湯

  

海蚌蒸蛋

新鮮的刀蜆不容易買到，但海蚌應該比較常見。最簡單的做法就是煮湯，但很容易煮老了。複雜點的做法就是加點韭黃，青紅椒，或者蔥薑蒜，或者西芹之類的，喜歡吃辣的，可以加幹辣椒，爆炒。

 

更複雜點的，就是蒸蛋。先燒開水，海蚌放進去，根據大小，煮到自己海蚌打開為止。一打開，就撈出來泡到冰水裏，不要煮太久，那樣容易老。煮的湯，沉澱後留少許上麵的清湯，晾涼備用。蚌肉挖出來後，洗淨泥沙，去掉內髒。

 

內髒裏有一根蚌筋，透明如粉絲，是好東東。以前有個故事，一個人趕著一群鴨子進城，中午在一家飯店吃午飯，不知道該點什麽菜，看見隔壁桌有人在吃粉絲，胖胖短短的，那人吃的一臉陶醉，就告訴服務員也來一盤那個。邊吃邊想，這粉絲好鮮啊，晚上再來一盤當晚餐。結果吃完一算賬，是個天文數字，問服務員怎麽坑人，粉絲這麽貴。那服務員告訴他，那不是粉絲，是海蚌筋。一個海蚌隻有一根，一盤子要無數海蚌。結果那個可憐的家夥，隻好把一群鴨子給了飯店頂賬。

 

這當然隻是個故事而已，中國有很多這樣隻能騙騙小孩的故事，但說明海蚌筋跟魚翅一樣，是很貴重的食材。

 

接著說做法，洗淨的海蚌切成小方片，放入鐵腕。拿幾個雞蛋，打勻，加入少許晾涼的湯，加鹽，加蔥段，薑末，繼續攪拌一會兒。放入蒸鍋，大火蒸10分鍾左右即可。

 

蚌肉搭配雞蛋，二者相輔相成，都很鮮甜滑嫩。大人小孩都會喜歡吃。

 

肉末雪裏紅

竹蓀煲雞湯

 

竹蓀是一種菌類，好東東，適合煲肉湯，口感比較特別。

所有跟帖： 

• 饞…… -麵窩窩- ♀ (78 bytes) () 08/14/2014 postreply 09:06:23

• 頭兩個沒什麽脂肪，雞湯還是有點油的。 -一片老薑- ♂ (12 bytes) () 08/14/2014 postreply 09:08:11

• 這都饞s人了，手藝這麽好。點讚了。 -天堂鳥3- ♀ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 09:15:55

• 謝了。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 09:21:26

• 老薑這名字跟手藝挺般配！ -才迷- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 09:52:10

• 就一廚子而已。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 10:28:17

• 每次你一發帖，哥就哈喇子直流 -才迷- ♂ (27 bytes) () 08/14/2014 postreply 12:38:43

• 那是以前，陰陽失調陰盛陽衰的時候。是個男的都吃香的好日子一去不返了。 -一片老薑- ♂ (51 bytes) () 08/14/2014 postreply 13:40:23

• 坐這兒了等著 -七零- ♂ (27 bytes) () 08/14/2014 postreply 10:20:48

• 七哥最近大腿閑置，有空位啦？ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 10:29:08

• 主要是最近有人告訴齊哥大腿不宜老 -七零- ♂ (81 bytes) () 08/14/2014 postreply 10:36:09

• 色香味俱全，就差MM來吃了 -藍海_藍海- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 10:45:23

• GG也能吃啊。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 11:13:19

• 薑兄豪爽！ 不過，先慎重申明。。。 -藍海_藍海- ♂ (87 bytes) () 08/14/2014 postreply 11:18:39

• 那當然了，我跟你，啃腚不搞那一套。 -一片老薑- ♂ (66 bytes) () 08/14/2014 postreply 11:25:56

• 到目前為止，唯一結果肯定的抗衰老的方法，就是節食。老薑啊！ -立- ♀ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 12:32:39

• 如果不吃爽玩爽，活再久，充其量，也不過是隻鱉。嘿嘿..... -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 13:02:40

• 薑哥生活水準太高了！總吃蛋炒飯還不膩的人飄走 -行者14- ♀ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 13:38:52

• 隻要自己喜歡，蛋炒飯就是高大上。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 13:42:09

• 椰絲椰絲 -行者14- ♀ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 13:47:21

• 老薑做海鮮最有經驗啊 -小活- ♀ (56 bytes) () 08/14/2014 postreply 13:50:26

• 嗯，先欠著。 -一片老薑- ♂ (42 bytes) () 08/14/2014 postreply 14:09:45

• 這麽饞人啊！ -江南茶花- ♀ (0 bytes) () 08/14/2014 postreply 19:03:23

• 都非常非常非常好吃！！！！ -舞女- ♂ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 07:42:07

• 老薑會過日子啊。 -羅曼- ♂ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 10:58:12

• ***** -動畫- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 17:33:07

• 好吃好看 -美不美第一嘴- ♂ (26 bytes) () 08/15/2014 postreply 21:30:26