老薑記假日套餐（6）：Prime rib

 

老薑記假日套餐（6）：Prime rib

前情回顧：

老薑記假日套餐（1）：薑記香酥鴨，蔥爆大蝦，貽貝湯

老薑記假日套餐 （2）：薑記薑蔥龍蝦，烤小雞，北極貝丸子湯

老薑記假日套餐（3）麵點：肉包，豆沙包，饅頭，餃子，鍋貼

老薑記假日套餐（4）早點：薑記紅薯餅，豆沙燒餅，蔥油餅，蛋餅，美式薄餅

老薑記假日套餐 （5）：薑記蚵仔煎，炒螺片，水煮羊頭

 

Prime rib 的做法我就不說了，網上可以查的到。

有MM問幹貝怎麽烤。說幾個需要注意的地方。第一是化凍，提早一天從凍箱裏放到冰箱裏解凍，會發現幹貝化凍完，出很多水。第二是幹貝已經很幹淨了，沒有必要洗，如果非要洗不可，洗完用紙擦幹水分。第三是加點鹽，胡椒和蒜末攪拌幾下，用橄欖油大火把兩麵煎致焦黃，這樣可以把味道和汁水封在裏麵。第一點和第二點的目的是為了煎的時候，不至於油星四濺。然後放入350度預熱好的烤箱，根據大小4到6分鍾即可。

MM還問生蠔除了生吃，還有怎麽做。最簡單的做法是蒜蓉清蒸。切點蒜末撒在生蠔上，我一般還蓋一小片白菜葉子在上麵。要點是大火滾水後再放進去蒸，3到5分鍾即可。水開之後才放，這一點很重要，如果用冷水蒸，時間需要較久，等熟了，生蠔就會縮成一小團，沒什麽可吃的。蓋一小片白菜葉的目的是保持它們的濕潤，就算出鍋後放一會兒，也不至於發幹，而且二者味道相輔相成。吃的時候撒一點低鹽醬油，少量糖，少量醋和薑絲調製的醬料，味道很鮮美，適合不喜歡生吃生蠔的人。

生的Prime rib，以油脂較多且分布均勻的為佳。

烤熟後的成品

裝盤配上幹貝和土豆泥，大塊的是妞妞媽的，一小片是我的。嘿嘿….

吃了一半再照一張，中間粉紅但沒有血水，是我最喜歡的生熟程度。

推薦一款紅酒，Clos du Bois，$20左右，非常好喝。我年輕讀書時在百老匯旁邊的一家酒吧兼職做Bartender，記得當時最受歡迎的就是這種紅酒。照這個照片時有個小插曲，妞妞幫我們拿酒杯，結果把酒杯都摔碎了，所幸杯中是裝在盒子裏，沒把自己割了。所以隻能用白酒杯來裝紅酒。

吃點水果去去油脂。

 

下期預告：老薑記假日套餐 （7）：海鮮菠蘿飯，醉排骨，牡蠣瑤柱芋鴨湯

所有跟帖： 

• 踩! -美國共產黨總書記- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 11:58:04

• 哥，安慰一下～沒事，最好的一定要留在最後！ -玉珠- ♀ (24 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:01:13

• 還是妹妹最好啊! 在哥最脆弱的時候送來安慰. -美國共產黨總書記- ♂ (84 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:06:31

• 我以前愛吃 -玉珠- ♀ (220 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:14:46

• 啊呀,那些我都不吃. -美國共產黨總書記- ♂ (14 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:17:57

• 嗯。不過報告說日本餐飲是世上最危險的～所以不吃那些安全係數也高啊，多好。 -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:21:35

• 有本事踩七零去。你妹說的對，最好的一定要留在最後！ -一片老薑- ♂ (54 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:06:27

• 老薑,瞧你那小氣. 七零又沒惹我. 何況我現在脾氣好,隨便惹. -美國共產黨總書記- ♂ (84 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:16:05

• 我不太吃辣，做不來川菜。以前舞M拉了個土魚媳婦來，她是川菜高手。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:34:36

• 哪個是住猴子屯的? 是不是她? -美國共產黨總書記- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:43:52

• 不知道，要問舞M。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:52:03

• 妞妞吉祥！ -麵窩窩- ♀ (108 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:03:32

• 幹的就是瑤柱， -一片老薑- ♂ (33 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:07:37

• 俺不拆包裝等著你下篇哈。還需要什麽配料？ -麵窩窩- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:24:20

• 都在菜名裏了。 -一片老薑- ♂ (51 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:53:33

• 行，姐耐心等著你做鴨哈。 -麵窩窩- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:05:00

• 口水啊。。。 -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:07:29

• 其實這個時間是最不好的，要麽剛吃過午飯，要麽剛吃過晚飯。 -一片老薑- ♂ (21 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:09:17

• 我最近就愛半夜餓，你管得著麽你！切～ -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:15:37

• 你哥罩著，誰敢管你。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:51:27

• 嘿嘿，我現在看得很清楚了，，，所以我看好我苗弟！ -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:54:05

• 你哥有你真幸福，還替他把弟。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:56:06

• 嘿。你酸成這樣幹啥！苗弟說了，不定期定時又再斷前背們的啊，你用心表現好了～ -玉珠- ♀ (66 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:06:40

• 斷一次，新鮮一把就夠了。倒是你，有空多冒個泡，好嗎？ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:19:56

• 哦啦。 -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:27:38

• 這個要嚴重頂一下！太解惑了，但是不解饞。。我去你們家洗碗吧，順便吃點兒 -京師燒刀- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:08:11

• 滿意了吧？自己動手吧。 -一片老薑- ♂ (29 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:10:43

• 我想起來了，昨天誰喊了那麽一嗓子來著？ -京師燒刀- ♀ (82 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:15:50

• 我窩囊慣了。沒辦法，生來就這樣。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:54:56

• 終於看出來了： -ghost_in_shell- ♂ (41 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:12:45

• 麻煩鬼哥解釋一下，不太明白。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:14:08

• 小五減肥組的最愛君子了. -美國共產黨總書記- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:31:29

• 原來如此。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:56:44

• 小５在那裏拚命叫減肥 -ghost_in_shell- ♂ (49 bytes) () 01/16/2013 postreply 14:08:38

• 你們都不怎麽吃飯的？酒記下了，下回試試。 --眉子-- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:15:55

• 吃啊，不過貼米飯照片沒必要吧。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:59:32

• 幹貝和清蒸生蠔的方子小本本記下。牛排就算了。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:17:50

• 牛排是給老頂的。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:00:18

• 老頂是who？哥認識麽？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:01:15

• 老頂是貓貓的老頂。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:02:00

• 哦，是那位啊。薑哥，兄弟那天聽曼哥說 -苗盼盼- ♂ (41 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:05:21

• 哥土，隻會念頂。以後就叫老頂。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:07:13

• 管他呢，反正咱也不認識。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:09:46

• 老頂老頂老頂，你家貓貓被你藏哪兒了？？？ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:15:29

• 其實老羅老薑沒錯. -美國共產黨總書記- ♂ (84 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:19:11

• 還是書記有知識，講的也有道理。就這麽定了，老頂！ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:21:38

• 哦，原來如此，怪不得大家叫哥老苗呢，那是尊重哥啊。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:25:12

• 哥一向叫你盼盼。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:31:22

• 都是我的 -七零- ♂ (22 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:22:25

• 我沒吃完，太大了點。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:01:19

• 不帶這麽饞人的 -道明- ♂ (34 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:25:23

• 道明兄好久不見了，新年好！ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:30:49

• 新年好！ -道明- ♂ (60 bytes) () 01/16/2013 postreply 14:06:29

• 一如既往小本本的抄下。 -林卡- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:25:36

• 真的，動手做了幾個？ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:31:53

• 一上來就看到這個。。。。。。我五花減肥門遭到前所未有的衝擊！！！！！！ -舞女- ♀ (178 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:45:12

• 沒有啦，大塊是我吃啦。舞M你很生猛啊，不過還好， -一片老薑- ♂ (37 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:49:46

• 不安好心！ -紅袖添香老板娘- ♀ (47 bytes) () 01/16/2013 postreply 18:04:04

• 嘿嘿，胖點手感好。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 20:45:41