老薑記假日套餐（6）：Prime rib
前情回顧：
老薑記假日套餐（4）早點：薑記紅薯餅，豆沙燒餅，蔥油餅，蛋餅，美式薄餅
Prime rib 的做法我就不說了，網上可以查的到。
有MM問幹貝怎麽烤。說幾個需要注意的地方。第一是化凍，提早一天從凍箱裏放到冰箱裏解凍，會發現幹貝化凍完，出很多水。第二是幹貝已經很幹淨了，沒有必要洗，如果非要洗不可，洗完用紙擦幹水分。第三是加點鹽，胡椒和蒜末攪拌幾下，用橄欖油大火把兩麵煎致焦黃，這樣可以把味道和汁水封在裏麵。第一點和第二點的目的是為了煎的時候，不至於油星四濺。然後放入350度預熱好的烤箱，根據大小4到6分鍾即可。
MM還問生蠔除了生吃，還有怎麽做。最簡單的做法是蒜蓉清蒸。切點蒜末撒在生蠔上，我一般還蓋一小片白菜葉子在上麵。要點是大火滾水後再放進去蒸，3到5分鍾即可。水開之後才放，這一點很重要，如果用冷水蒸，時間需要較久，等熟了，生蠔就會縮成一小團，沒什麽可吃的。蓋一小片白菜葉的目的是保持它們的濕潤，就算出鍋後放一會兒，也不至於發幹，而且二者味道相輔相成。吃的時候撒一點低鹽醬油，少量糖，少量醋和薑絲調製的醬料，味道很鮮美，適合不喜歡生吃生蠔的人。
生的Prime rib，以油脂較多且分布均勻的為佳。
烤熟後的成品
裝盤配上幹貝和土豆泥，大塊的是妞妞媽的，一小片是我的。嘿嘿….
吃了一半再照一張，中間粉紅但沒有血水，是我最喜歡的生熟程度。
推薦一款紅酒，Clos du Bois，$20左右，非常好喝。我年輕讀書時在百老匯旁邊的一家酒吧兼職做Bartender，記得當時最受歡迎的就是這種紅酒。照這個照片時有個小插曲，妞妞幫我們拿酒杯，結果把酒杯都摔碎了，所幸杯中是裝在盒子裏，沒把自己割了。所以隻能用白酒杯來裝紅酒。
吃點水果去去油脂。
下期預告：老薑記假日套餐 （7）：海鮮菠蘿飯，醉排骨，牡蠣瑤柱芋鴨湯
