老薑記假日套餐 （5）：薑記蚵仔煎，炒螺片，水煮羊頭

老薑記假日套餐 （5）：薑記蚵仔煎，炒螺片，水煮羊頭

 

前情回顧：

老薑記假日套餐（1）：薑記香酥鴨，蔥爆大蝦，貽貝湯

老薑記假日套餐 （2）：薑記薑蔥龍蝦，烤小雞，北極貝丸子湯

老薑記假日套餐（3）麵點：肉包，豆沙包，饅頭，餃子，鍋貼

老薑記假日套餐（4）早點：薑記紅薯餅，豆沙燒餅，蔥油餅，蛋餅，美式薄餅

 

薑記蚵仔煎

蚵仔煎做法很多版本，台灣，香港，福建，還有東南亞都稍微有些不同，但都比較複雜。我的版本不會比他們好吃，但做法相對簡單易些。

蚵仔就是小生蠔，比指甲蓋稍微大些。一般唐人街超市都能買的到。

倒到碗裏，將裏麵的水分瀝幹。加兩個雞蛋，加蔥條，或者韭菜。

 

加適量紅薯粉，攪拌均勻。加鹽，料酒。

然後就像炒雞蛋一樣，可以煎成一個圓餅狀，或者炒碎。喜歡海鮮的人都喜歡這道菜。

炒螺片

炒螺片是比較考驗廚藝的一道菜。首先是刀工，螺片要切的厚薄合適，太厚咬不動，太薄沒嚼頭。二是要洗幹淨，否則上麵的粘液有點怪味。三是要注意火候，太過了螺片就硬梆梆的。很多餐館投機取巧，直接用明礬或者堿泡，就不用擔心粘液和火候，我個人覺得這是不太健康的做法。

稍微講一下這些步驟，刀工沒法教，隻能自己練。螺片清洗可以先用鹽搓洗幾分鍾，然後將鹽衝幹淨。再加紅薯粉和蛋清，攪拌均勻。然後燒一鍋開水，直接將泡在紅薯粉和蛋清的螺片倒入開水中。兩分鍾後撈起，放入冰水中浸泡幾分鍾後，再用水衝洗幹淨。

這樣的螺片很幹淨，而且基本上熟了。

在油鍋裏大火快炒兩三分鍾即可。

水煮羊頭

這個有點嚇人，不喜歡的人請飄過……

下期預告：老薑記假日套餐（6）：Prime rib

 

所有跟帖： 

• 沙發！！！！！ -林笑- ♂ (27 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:33:10

• 剛過三歲生日。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:55:13

• 學了一爪，謝謝！ -阿黃007- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:34:57

• 不客氣。如果太閑，琢磨吃的其實蠻有意思。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:56:14

• 好吃好吃！小妞太可愛了！ -.川曄- ♀ (103 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:40:49

• 川，師太家的豬腳麵沒準還剩個鍋底呢。 -麵窩窩- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:01:28

• 俺也喜歡酸辣豬腳麵，忘了減肥這回事吧拉拉拉拉 -.川曄- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:53:11

• 找到轉發一個，我也試試。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:56:56

• 在這裏在這裏！俺也非常喜歡這個博主飄11 -.川曄- ♀ (4697 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:51:36

• 收藏了，謝謝！ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:57:45

• 不行了不行了這些我可以全包！！！！！ -舞女- ♀ (65 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:44:30

• 吃完多運動啊，跟阿讚..... -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:57:42

• cool -leeuu- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:48:23

• Thanks! -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:58:05

• 很羨慕螺片和那個啥啥煎。羊頭就算了。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:54:04

• 羊頭不好看，但是很好吃。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:58:54

• 姐繼續支持你 -麵窩窩- ♀ (40 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:54:52

• 你的東東呢？不要把好吃的藏著掖著。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:00:08

• 頂一下妞妞。 --眉子-- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:56:53

• 眉子m你 今兒那首歌唱得太好了。 -麵窩窩- ♀ (37 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:05:52

• 不生氣了吧？ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:50:59

• 繼續頂! -美國共產黨總書記- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:05:15

• 繼續謝！ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:00:32

• 我馬上去做蚵仔煎 -師太明年三十八- ♀ (47 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:07:49

• 能不能給個方子我也試試？ -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:01:15

• 蚵仔煎，我喜歡。。。頂妞妞～ -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:39:42

• 都5了，你才出來頂一下，太不夠意思了。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:01:58

• 妞妞最好吃，然後是螺片。 -林卡- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:07:33

• 看來你也喜歡海鮮嘛。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:13:22

• 以後有機會嚐試你的螺片的做法 -猛鯊- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:34:49

• 那太好了。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:48:10

• 薑哥你這是不讓兄弟姐妹們活啊！妞妞的照片很好。 -WXCTEATIME- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:42:51

• 茶哥好，謝謝表揚。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:50:02

• WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO口水成河啦。。。。。。。。。。 -Bluebell- ♀ (53 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:01:56

• 不會的，看圖減肥。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:15:36