玉麵........

度了一下，仍然不解何為玉麵。

 
求玉麵小郎君正麵免冠無黑超清晰照，以求甚解

 

 

 玉麵

（1）古代稱人容貌的敬詞。（2）禦麵，又稱玉麵、淤麵，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。

目錄

詞語玉麵

1. 基本解釋
2. 釋義
3. 詳細解釋

食品玉麵

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詞語玉麵

1. 基本解釋
2. 釋義
3. 詳細解釋

食品玉麵

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編輯本段詞語玉麵

基本解釋

　　【詞目】：玉麵

　　【拚音】：yù mìan

釋義

　　（1）古代稱人容貌的敬詞。

　　《公羊傳·宣公十二年》：“是以使寡人得見君之玉麵。”

　　（2）指容顏美好。

　　李白《浣紗石上女》詩：“玉麵耶溪女，青娥紅粉妝。”

詳細解釋

　　1. 尊稱人的容顏。

　　《公羊傳·宣公十二年》：“是以使寡人得見君之玉麵。”

　　2. 美好的容貌。

　　南朝 梁簡文帝 《烏棲曲》之四：“織成屏風金屈膝，朱脣玉麵燈前出。” 唐 李白 《浣紗石上女》詩：“玉麵 耶溪 女，青蛾紅粉妝。”《隨園詩話》卷一引 清 徐柯 《過平原有見》詩：“玉麵珠璫坐錦車，蟠雲作髻兩分梳。”

　　3. 白色的臉。指玉麵狸。

　　宋朱鬆 《牛尾狸》詩之一：“壓槽玉麵天涯見，琢雪庖霜照眼明。”

　　4. 白色的臉。指玉花驄的臉。

　　元張昱 《昔遊》詩：“冠翹鶡尾朱袍盛，馬頓金羈玉麵斜。” 明 高明 《琵琶記·新進士宴杏園》：“玉麵、銀鬃、秀膊、青花。”

　　5. 指梅花。

　　宋 《虞美人》詞：“冰膚玉麵 孤山 裔，肯到人間世。天然不與百花同，卻恨無情輕付、與東風。”

編輯本段食品玉麵

　　鹹陽市彬縣地方風味特色麵食。禦麵，又稱玉麵、淤麵，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為“淤麵”，以其色亮如玉稱為“玉麵”，以其為宮中貢品而稱為“禦麵”。相傳

  美食玉麵

為當年周太王古公亶父居豳時夫人薑女所發明。薑女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善於烹調著稱。後來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，薑女也將禦麵製作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，隻不過因水土關係，那裏的小麥麵粉做成了流傳至今的“麵皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉麵吃。由此淤麵又稱為“禦麵”。建都鹹陽、長安的秦漢唐各代，宋家溝地禦麵一直為宮中食品。清慈禧太後晚年喜歡翻閱曆朝案卷，對周人先祖居豳的曆史及《詩·豳風》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃薑女製作淤麵的記述，深為感動。後來八國聯軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了彬縣淤麵雖經3000多年的演變，淤麵仍是上述薑女首創的四道工序，就是洗淤麵、煉淤麵、蒸淤麵、切淤麵。後來又加了壓淤麵，即將蒸熟的淤麵壓製成飴絡。製作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成麵團，將麵團放於涼水盆中反複揉洗，直到洗淨麵筋為止。再將洗出的麵水過籮沉澱，在涼快幹淨處沉澱一夜。第二天濾掉在上麵的清水，把粉漿用小火在鍋內提煉成團，人工搓成小塊、籠蒸一小時後出鍋，用飴絡床壓製成粉條狀。或用文火在鍋裏邊攪邊煉，煉成半熟為宜，再揉成細長條，置於籠內蒸熟。然後緩緩晾冷，用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、薑末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。禦麵筋光柔軟，光滑爽口。2003年4月，彬縣宋新戰製作的禦麵在“中國烹飪王國遊·西安鹹陽美食旅遊周”活動中，獲“西安鹹陽旅遊名品”稱號。

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