我曾經在加西網給大家推薦過一款30塊錢左右的電飯煲。那一年在一周之內,該款電飯煲曾經在多家倫敦藥店賣到脫銷。恨啊,哥沒收過他們錢啊,哥這是圖什麽呢?時至今天,喜見廣大人民群眾依然對於電飯煲這個話題保持著高昂的熱情,於是就再寫一回這個米飯的話題吧,說錯的地方,請大家不要笑話。
我們回到過去,看一看黑暗的舊社會時代,人們如何能做出可口的米飯呢?
毫無疑問,最重要的一點是你選用的稻米品種。此處不用細說。在寒冷的北方,北緯40度以上,稻米每年隻能成熟一季。較長的生長期、晝夜較大的溫差,讓糖和其他的養分更多地在米粒中得到積累。天津的小站稻、遼寧的盤錦稻、黑龍江的五常稻、韓國的漢江稻、日本稻米等等優質的大米,大都是出自這樣的環境下。而南方一年三季所產的稻米,是無論如何也達不到北方稻米那種軟糯香甜的口感的。其中比較特例的是泰國香米,但也是勝在香氣,口感並不好。總的來說,南方稻米的蛋白質含量沒有北方稻米高,糯性差,適合作為炒飯使用。當然,一方水土養一方人,我的一個朋友每次吃北方稻米就會胃疼,因為他的胃口已經習慣了南方的稻米。
其次,好吃的米飯出自合適的炊具和合適比例的水份。以下的材料出自日立網站。
如何燒出好吃的飯?
首先你得要個壁很厚的鐵鍋,這個鍋還要有一定的深度。(中國北方也有大鍋飯好吃的說法)。大厚鍋燒飯,有個較長的預熱時間,這樣能夠充分轉化米中的糖分,讓飯吃起來甜。當飯燒開的時候,火力一定要猛,沸騰一定要充分,這個時候火力要最大。收幹水分的階段,這個時候火力要稍微小點,同時要手工把飯給劃劃開。然後就是悶的功夫,這個時候火力要小點,並且在鍋上加蓋重物(鍋蓋要是木頭的),確保鍋內的氣壓較高。燒好的飯最好裝在木桶內,這樣可以保證適當的水分。
在沒有電飯煲的年代,用下麵的土鍋通常可以做出好吃的米飯。時至今天,大統華超市裏仍然有這種土鍋出售。大家可以注意一下,這種土鍋實際上是雙層鍋蓋。
我們再回過頭來說一下目前市場上所出售的電飯煲。如何選擇好的典飯煲麽?很多人的誤區,貴的、日本出品的電飯煲肯定好。此話不一定對。
根據前麵所述,首先,電飯煲的內膽要厚。我推薦過的那個30塊T-Fal電飯煲,內膽厚度2mm。很多200多塊日本虎牌、象印電飯煲的內膽厚度都不如它。其次,看加熱方式。200塊加元以內,我目前看到的電飯煲均采用電加熱內膽,內膽再加熱米飯的熱接觸傳導工作方式,從這個角度講,各廠家產品並沒有不同。有同學曾經提到加熱曲線優化。實際上,這個東西對於控製米飯品質所起到作用並不大。原因是,這個曲線基本上是通過對壓力、溫度和時間的控製來實現,這一點價格貴和價格低的電飯煲隻要工作方式類似,區別並不大(你真以為貴的廠家做的實驗就多?另外這些參數互相模仿很容易的)。並且,米的品種不同,水的比例不同,如何能用相同的曲線來控製不同的狀況呢?最後,電飯煲要能保持一定的壓力,我們應該都還記得有一種玻璃蓋的飯煲,經常做出夾生的米飯,原因基本就在此。對於那種鍋,通常飯好之後不要立刻掀開蓋子,多悶一會兒就好。
我們再把目光投向市場上米飯科技的最前沿,瀏覽一下各廠家最尖端的電飯煲技術。必須指出,這些電飯煲價格均在200美金以上。
1、東芝電飯煲晶鋼係列RC-18LGC,7毫米鍛造內膽,電磁加熱。它初步具有了厚內膽,使用電磁加熱,整個鍋體成為一個加熱體,直接對米飯發生作用,基本等同於一個小壓力鍋+微波爐。可以加到1.4個大氣壓煮飯同時利用真空隔熱保溫。這款鍋價格過於昂貴,國內3200人民幣。
2、三菱本碳釜。這是目前你能買到的最好的電飯煲。它也是采用IH,即電磁感應加熱技術。比較另類的是,它采用純炭內膽。碳材料相性非常好,並且有非常強的遠紅外效果,開始預熱時間也比較長(和日立的靠電子控製增加預熱時間道理一樣),但一旦加熱到沸騰,由於碳的特性,鍋內的熱力是來自四麵八方的,所以也就是大沸騰,而最後的保溫更加是碳的特長了。“本碳釜”的純碳內膽很厚實,底部厚達7.5毫米,周邊壁厚5毫米,不過純碳內膽強度不如金屬,網上有跌壞的例子。這個電飯鍋除了內膽是純碳的外,上麵那個蓋子的內麵也是碳的。據說三菱電機研究所的開發者喜歡去大阪的一個叫做“一寸法師”的燒肉屋吃飯,那裏的飯非常好吃,就用碳做的鍋燒出來的。於是這些人吃來吃去,突發奇想,說要是能開發這麽個電飯鍋肯定很好賣。但實際開發很難,原因就在這個鍋上,後來研究來研究去,采用一種方法,不過用來切削的炭基材的製造每批據說要三個月之久(好像最後在上海找到一家可以生產的加工廠,才讓成本從10萬日元降到3000日元左右),為的是讓碳素材變得緊密牢固,為後麵的切削作準備。而最後的成品,每天似乎隻能出品50個,所以價格奇貴。
3、虎牌土鍋釜。複合材料厚鍋,基本上就是copy本碳釜,不再廢話。
從上麵的材料不難看出,一個普通的電壓力鍋,本身其實已經具有可以做出可口米飯的很多優勢條件。電壓力鍋最高工作壓力一般在1.5大氣壓左右,每一檔都有不同設定。在少投資的情況下,我更喜歡使用電壓力鍋來蒸米飯。必須說明,每種米、每種鍋使用的水量都是不同的。如果你認為你的鍋做出來的米飯不夠好吃,很可能並不是鍋的問題,你不妨調整一下水的比例,每次買新的米,水量也應該微調的。另外,做米飯之前把米泡半小時,開鍋以後立刻把米飯搗鬆也很重要,同時盡可能蓋著蓋子讓米飯保持住水分。再者,大家大可不必擔心電飯煲內膽的特福龍材料,做米飯的工作溫度最多也就是110度,特福龍很穩定。
最後,自己的心理作用也很關鍵。有人說能吃出100多塊的象印鍋做出的米飯能比我推薦的T-FAL好吃5%(不止如何能定義到如此精確的5%,果真如此,那個T-Fal也是神器了)。我個人認為,基本上是心理因素或者是水的比例問題。如果在盲吃的情況下,吃10次你大部分時間能有相似的感覺,那麽還是相信你自己的體驗吧。
胡扯飯鍋
所有跟帖:
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讚研究
-猛鯊-
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10/29/2012 postreply
00:09:07
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登峰造極的具有強烈的獨立的鑽研精神的真正的吃貨!and"30塊錢左右的電飯煲"請再次推薦!!!!
-舞女-
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10/29/2012 postreply
06:52:36
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隻能晚上回家看完了貼給你了,不過那個是打折時候的價格,平時沒那麽便宜
-從良小黑-
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10/29/2012 postreply
07:31:10
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不管用什麽
-Jacque-
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10/29/2012 postreply
07:26:38
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同意,就像說1080P的片子要比720P清晰,但如果不是兩台電視放在一起對比,根本不知道。
-從良小黑-
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10/29/2012 postreply
07:44:58
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這是反向思維。。。哈哈哈哈哈哈。。。。
-舞女-
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10/29/2012 postreply
08:11:11
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謝謝小黑,這個知識很有用!要買好鍋煮好吃的飯!
-.川曄-
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10/29/2012 postreply
08:18:21
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本碳釜,必須的。
-從良小黑-
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10/29/2012 postreply
08:33:34
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同樣的鍋不同的味道
-紅袖添香老板娘-
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10/29/2012 postreply
08:33:37
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這是個有鑽研精神的吃貨,鑒定完畢。 這樣的吃貨越多越好啊
-袖底香-
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10/29/2012 postreply
08:38:56