茄子切丁，用水泡半小時，然後鍋裏放點油，爆香蒜沫和泡薑泡辣椒沫，

然後把肉沫放進鍋，炒變色後放茄子丁，煸炒軟，放點鹽，用水豆粉勾個玻璃芡，撒點蔥花就可以了。醬油和鹽、雞精就看自己的喜好放了，我一般就放一點生抽和鹽。

茄子用水泡過，可以保持紫色，而且吃油少，比較健康。沒有泡薑泡辣椒的就直接用薑就可以了，泡薑和泡辣椒可以做出魚香味道來，什麽魚香肉絲、魚香豆腐之類的都可以用泡薑泡辣椒做。