童年的回憶——蒸肉籠 (圖)

來源: 玉潔冰清於 2012-01-12 14:56:46 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3421 bytes)

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“肉籠”是一種傳統的北方家常麵食，也叫“肉龍”、“肉卷”、“懶籠”。就是把發麵揉好後，擀成一大張麵片，鋪上一層肉餡，卷成長條，盤起來放在鍋裏蒸熟。吃的時候，切成小段。因為形狀像條龍，所以叫“肉龍”。也有人叫它“懶籠”，可能是懶得做成包子的意思吧？這種麵點通常是在飯館裏點不到的，一般外麵也沒有賣的，隻有自己家裏做，或者在學校等單位食堂裏賣。小時候，我在幼兒園裏經常吃到，是我最喜愛的食物之一。那個年代肉是限量供應的，如果做肉包子，肉就不夠用，但是做肉籠不但用肉量較少，還能把肉味都融合到麵皮裏，吃起來一點不覺得肉少，因而，肉籠是那個物質困乏年代的最有代表性的美味食物。現在不但國外見不到，就是國內也很少見了，畢竟市場上已經不缺肉了。然而，我卻十分懷念這童年時代的美食，至今都回味著那鬆軟的麵皮包裹著鮮香肉餡，咬一口滿嘴流油的滋味。心動不如行動，我琢磨了很久，終於模仿著做了出來了。　

材料：
麵皮：麵粉3杯，水一杯，酵母2/3湯匙，揉成麵團，發酵一個半小時
肉餡：半磅豬肉餡，一根蔥（切碎），油一湯匙、鹽半湯匙、香油(1/3湯匙)、醬油兩湯匙，料酒少許，朝一個方向攪拌均勻。

做法：
1.    取出發酵好的麵團，加少許幹麵粉，用力反複按揉至表麵光滑，將麵團分成大小均勻的3份。
2.    在麵板上撒些幹麵粉，將麵團擀成薄厚均勻的長方形麵皮
3.    把肉餡均勻的鋪在麵皮上，注意麵皮四邊都留約1厘米的空白，千萬不要蹭上油，不然很難封口。
4.    從麵片的一邊開始向內卷起，到末端後封口，兩端的邊緣也要捏緊封好
5.    肉籠做好後放置約10分鍾讓其二次發酵。蒸鍋內放足量水，籠屜上墊一塊濕紗布或者鋪平的菜葉，放入肉龍，開大火，上氣後繼續用中火蒸十分鍾關火。
6.    關火後不要馬上揭開鍋蓋，否則肉籠會塌掉。放置幾分鍾再打開鍋蓋取肉龍，稍微涼點之後，切成小塊就可以吃了。

小叮嚀：
1．    用牛奶代替水和麵，麵皮的味道更好也更白。
2．    肉餡裏加些澱粉，可使肉籠不鬆散，麵皮和肉餡結合得更緊實。
3．    可以用純肉的肉餡，也可以在肉裏加些菜，但是要注意，不要加水份過多的菜，否則肉籠容易散掉。加蝦仁韭菜這樣的餡不會影響肉籠的型。純肉的肉餡裏加點炒香的碎芝麻，可以讓肉餡更好吃。
4．    吃不完的肉籠，可放入冰箱冷凍。想吃的時候，蒙上保鮮膜，微波爐加熱一下，或者在蒸鍋裏蒸一下都可以。

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