怎樣煎肉餅能減少致癌物

        煎肉餅、煎魚、煎雞腿——美味的煎肉，許多人都喜歡。遼寧大連市中心醫院營養部主任王興國指出，煎肉中一大類致癌物叫做雜環胺，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱後，就會產生這類物質。

　　有人曾做過煎肉餅的實驗：一種方式是每分鍾翻一次麵，另一種方式是煎好一麵翻過來再煎另一麵。結果，煎到同樣的程度，每分鍾翻一次所用的總時間稍短，肉餅中雜環胺的含量隻有後者的1/10左右。

　　這可能是因為，翻麵比較勤的時候，肉的表麵溫度較低。而溫度越高，時間越長，雜環胺產生得就越多。除了減少致癌物，勤翻麵也增加了蛋白質的利用率。肉類在煎炒時散發出誘人芳香氣味的同時，蛋白質、氨基酸遭到了破壞，減少了人體對其的攝入。因此，煎炒的時間越短，營養損失越少。此外，盡量選擇不粘鍋，也能減少致癌物產生。（網絡）

所有跟帖： 

• 不煎 -阿黃007- ♀ (12 bytes) () 12/23/2011 postreply 07:57:06

• 推薦去買一個電蒸箱 -從良小黑- ♀ (44 bytes) () 12/23/2011 postreply 08:21:36

• 有了 -阿黃007- ♀ (34 bytes) () 12/23/2011 postreply 08:46:12

• 電蒸箱啊，最便宜800，好一點的5000，美麗尖刀哦 -從良小黑- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 09:03:46

• 趕緊吧，現在打折哦 -從良小黑- ♀ (137 bytes) () 12/23/2011 postreply 09:06:22

• 太犯不著了，我覺得肯定還沒有那種三層的電蒸鍋好用吧 -阿黃007- ♀ (75 bytes) () 12/23/2011 postreply 10:53:11

• 這個就好比說，萊卡是一種生活態度... -從良小黑- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 11:11:49

• 啊，可能你說的是箱，我說的是鍋，嗬嗬~ -阿黃007- ♀ (73 bytes) () 12/23/2011 postreply 10:48:53

• 你看怎麽樣，又有說不粘鍋減少致癌物的了， -從良小黑- ♀ (55 bytes) () 12/23/2011 postreply 08:15:38

• 記住了，勤翻麵兒，節日好。 -hutu45678- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 10:46:03

• 噢...要煎就要勤翻麵兒... -雪晶- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 11:22:44