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是陝西省關中一帶很有特色的麵條，扯麵。它不同於蘭州的拉麵。和麵時要用鹽水，麵比擀麵用的麵稍微軟一點，可以根據自己喜好，扯成厚度寬度不同的麵條。扯麵的特點是，中間厚，兩側薄而且柔軟，麵要醒的十分到位，所以扯之前要放置很長時間，這樣扯出來的麵表麵非常光滑，入口即有硬麵條的勁道，被拉開的毛邊又有柔軟的口感，加入喜歡的佐料，可以做湯麵，拌麵，炒麵。在西安屬於最有人氣的小吃之一。

也是家庭餐桌上的方便午餐。