老薑記薑蔥大蟹(一道增進夫妻感情的菜)

來源: 一片老薑於 2011-03-18 06:29:38 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (17154 bytes)

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老薑記薑蔥大蟹(一道增進夫妻感情的菜)

一片老薑

上次提到怎麽蒸螃蟹，就有MM去買了螃蟹，照我這方子做了。感覺味道挺好，就照了像傳上來讓我看看。我一看，很自責。這MM買的是Dungeness Crab（唐人街叫溫哥華大蟹），我那方是對付blue Crab的。這一隻大蟹可以買兩打那種小蟹，心痛呀心痛呀。

將功補過，再來聊聊怎麽做老薑記薑蔥大蟹(薑蔥龍蝦也是一樣的做法)。不是我吹的，吃過我做的這兩道菜的人，都用空前絕後來形容，都說我能打遍唐人街無敵手。大夥有空練練，做幾次後，搞不好也能到唐人街踢館。

首先，將活的大蟹揭了蓋，去腮，剁兩半，一半再剁四塊。根據您的節約程度，可將蟹腿沒多少肉的腿尖剁掉一點點，或者將沒肉的那一半都剁掉。重點：手起刀落，不能拖泥帶水，否則蟹肉爛成糊了。至於螃蟹的大螯，也要剁兩半。這是力氣活，也是技術活。（小心手!）不行就用錘子或夾子，裂個縫能進味道就可以。另外蟹黃和殼裏的水放在一小碗裏備用。這粗活交給勞工，是向老婆展示男性陽剛的好機會。

細活交給老婆：拿七八個白蘑菇，每個根據大小切四到六快（這是老薑記特色）。然後切薑切蔥，薑絲要切的細細的，至少要能吞的下，別粗的跟頂門杠似的。至高境界是細到有味無形（小心手!）。這是向老公展示女性細膩的好機會。

別光埋頭幹活，兩個人應該邊幹活邊喝喝小酒，拌拌小嘴，調調小情。

在切好的蟹塊上撒一點點蕃薯粉，稍稍攪拌。在平底鍋裏放點油，沒過鍋底即可，用中火將蟹塊每麵各煎幾分鍾，稍稍有點發黃即可取出。這是重點，也是我跟唐人街餐館做法不同的地方，他們把蟹塊放在大油鍋大火炸幾分鍾，速度是快了，卻容易炸過頭，蟹肉發幹, 而且太油膩。這粗活交給勞工，不能把老婆嬌嫩的臉和手讓油給熏了。

接下來老婆上場，畢竟是主(煮)婦嘛。開大火，加幾滴油，將蔥頭和薑絲稍稍翻炒（喜歡辣的可加幹辣椒），倒入煎好的蟹塊，加料酒，少許鹽和糖，翻炒一兩分鍾，加一點水（別太多），悶兩分鍾，然後加入白蘑菇，蟹黃和殼裏的水，翻炒兩下，再悶三五分鍾，水開了以後，勾芡（想fancy一些的話，勾芡前把一個雞蛋打碎放進去翻兩下），放蔥段，撒幾滴香油，和白胡椒粉。

一盤老公老婆同心協力，色香味俱全的薑蔥大蟹就在你們眼前冒著熱騰騰的香氣。特點是：Sauce鮮美濃鬱，蟹肉清甜勁道，蘑菇滑膩可口，相輔相成。