中國十大名茶

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名茶,顧名思義,在於有名。其所以有名,則由於名茶具有燴炙人口的品質,獨具
特色的風韻,蜚聲遐邇的名譽,以及體現悠久曆史文化的掌故。名茶之成名,並為
人們之所愛,社會之珍視,是與秀麗的名勝古跡,美妙的神話故事,優良的茶樹品
種,精湛的製茶工藝,優異的品質風格,名人的詩詞歌賦分不開的。
在中國名茶藝苑中,花色品目,估計不下兩百種,形形色色,俱顯珍奇,各有千秋,
令人愛慕。

現將一群茶學教授費心機地從數十種蜚聲中外的名茶中,挑選出西
湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、君山銀針、蒙頂茶、凍頂
烏龍茶及普洱茶等十種作為代表,稱之為中國十大名茶,並略作介紹於下。

西湖龍井--色香味形俱佳
西湖龍井茶,因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井,有簡而化
之,索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井,既是地名,又是泉名和茶
名。龍井茶,向有〔色綠、香鬱、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井,正是〔三名〕
巧合,〔四絕〕俱佳。
龍井茶采摘十分細致,要求苛刻。高級龍井茶,在清明前後采摘。清明采製的龍井
茶,稱為〔明前〕。〔明前〕龍井,為龍井茶極品,產量很少,異常珍貴,常成的
龍井茶,曆史上又分〔蓮心〕,〔旗槍〕,〔雀舌〕等花色。
西湖山區各地所的龍井茶,由於生長條件不同,自然品質和炒製技巧略有差異,形
成不同的品質風格。曆史上按產地分為四個花色品目,即獅,龍,雲,虎四個字號。
以獅峰龍井品質最佳,最富盛譽。現在調整為獅,龍,梅三個品目,仍以獅峰龍井
品質最佳。


鐵觀音--音韻留甘
鐵觀音,是中國鳥龍茶的極品,產於福建省安溪縣,又稱安溪鐵觀音。素富盛譽,
蜚聲中外,特別是在閩南,粵東和港澳地區,以及東南亞各國的華僑社會,享有極
高的聲譽,備加珍貴。
鐵觀音衝泡後,香氣清高馥鬱,滋味醇厚甜鮮,入口不久,立即轉甘,具有一種特
殊的風韻,稱之為〔觀音韻〕,簡言〔音韻〕。品嚐鐵觀音時,領略〔音韻〕,是
品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由於香鬱味厚,故耐衝,因此有〔青蒂、
綠腹、紅娘邊、衝泡七道有餘香〕之稱。


祁紅--茶中英豪
在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱,博得國際市
場的經久稱讚,奉為茶之佼佼者。祁紅,是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品,
一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章,創製一百多年來,一直保持著
優異的品質風格,蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越,真是天時、地利、人勤、種
良、得天獨厚,所以祁門一帶大都以茶為業,上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直
保持著很高的聲譽,芬芳常在。
祁紅向高香著稱,具有獨特的清鮮持久的香味,被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香,
並蘊藏有蘭花香,清高而長,獨樹一幟,國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最
喜愛祁紅,全國上下都以能品嚐到祁紅為口福。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品,
用茶向皇後祝壽,讚美茶為〔群芳最〕。

白毫銀針--銀裝素裏裏
白毫銀針,屬於白茶類,產於福建省福鼎和政和等縣。是用福鼎大白茶和政和大白
茶等優良茶樹品種春天萌發的新芽製成的。白毫銀針,由於鮮葉原料全部是茶芽,
製成成品茶後,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。白毫銀針
的采摘十分細致,要求極其嚴格,規定雨天不采、露水未幹不采、細瘦芽不采、紫
色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不芽、空心芽不
采、病態芽不采,號稱〔十不采〕。

蒙頂茶--茶中故舊
蒙頂茶,產於地跨四川省名山,雅安兩縣的蒙山。曆史悠久,是中國最古老的名茶,
被為茶中故舊,名茶先驅。
蒙頂茶,是蒙山所產各種花色名茶的統稱。唐代開始成為貢茶,早期的貢品。,大
都為細嫩的散茶,品名有雷鳴、霧鍾、雀舌、鷹嘴、芽白等。以後又有鳳餅、龍團
等緊壓茶,後來又出現甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、□葉長春花色品種。
其中石花、黃芽屬於黃茶類,其餘屬烘青綠茶。民國初年,以生產黃芽為主,故稱
蒙頂黃芽,為當時蒙頂茶的代表。


碧螺春--嚇煞人香
碧螺春,產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州,也有稱
之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素為茶中之萃。
碧螺春采摘十分細嫩,生產季節性很強。春分開始采茶,到穀雨碧螺春采製結束,
前後不到一個月的時間,高檔極品碧螺春,都在清明前或清明時節采製。時間更短,
季節性更強。采摘標準為一芽一葉初展。即早春茶樹新發出的茶芽,剛長到一芽一
葉,就及時采下。初展的嫩葉,猶如雀兒的舌頭,故稱〔雀舌〕。

黃山毛峰--雲蒸霞蔚
黃山,素以奇鬆、怪石、雲海、溫泉著稱,號稱黃山〔四絕〕。可是,在鬆、石、
雲、泉之外,還有一絕,那就是輕香冷韻,襲人斷的黃山雲霧茶。
黃山毛峰成品茶,外形扁稍卷曲,狀似雀舌,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤,帶
金黃色魚葉(俗稱茶荀)。衝泡後霧氣凝頂、清香高爽、滋味鮮濃醇、茶湯清澈、
葉底明亮、嫩勻成朵。黃山毛峰耐衝泡,衝泡五六次,香味猶存。

凍頂烏龍--喉韻沉香
凍頂茶,被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿穀鄉。它的鮮葉,采自青心烏龍
品種的茶樹上,故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發酵程
度,屬於輕度半發酵茶,製法則與包種茶相似,應歸屬於包種茶類。文山包種和凍
頂烏龍,係為姊妹茶。凍頂茶品質優異,在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品
外觀色澤呈墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,條索緊結彎曲,幹茶具有強烈的
芳香;衝泡後,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻
回甘強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。


君山銀針--身居白銀盤
君山銀針,產於號稱八百裏的洞庭湖中一個秀麗的小島--君山上。它的采茶季節性
強,采摘十分細致。早在清代,君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽葉,
要經過揀尖,把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭,白毛茸然,稱為尖茶。此種焙製成的
茶,作為貢品,則謂之貢尖。揀尖後(即將茶芽揀出),剩下的幼嫩葉片,叫做兜茶,
製成幹茶,稱為貢兜,色黑毛少,不作貢品。它也由芽頭製成。外形緊實挺直,金
毫密被,色澤金黃光亮,香氣高而清純,湯色橙黃明亮,滋味爽甜純厚。

普洱茶--獨具風格
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱,是雲南省思茅地區的一個縣名,原不出產茶
葉,但為雲南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。
普洱茶的原料,主要產於雲南瀾滄江流域,尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的
〔六大茶山〕,都分布於西雙版納地區。現代的普洱茶,包括普洱散茶和普洱緊壓
茶兩大類。其原料,主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶,因采摘時期不同,
分為春尖茶,二水茶和□花茶。清明至穀雨所采的茶葉,稱為春尖。芒種至大暑所
采的茶葉,稱為二水,又分細黑茶,二介茶和粗茶,為壓製緊茶的原料。白露至霜
降所采的茶葉,稱為穀花,白毫特多,亦很細嫩,為製餅茶的原料。普洱散茶,以
比較細嫩的滇青做主要拚配原料,經過普洱茶特有的後熟作用而成。普洱緊壓茶,
以細嫩的滇青為主要配料,還要選用不同等級的粗茶,作為裏茶或稱包心茶。目前
普洱緊壓茶的花色有沱茶,餅茶,方茶,緊茶,圓茶等。

所有跟帖: 

東西都好,就是不會品! -夏雨雪- 給 夏雨雪 發送悄悄話 夏雨雪 的博客首頁 (0 bytes) () 11/05/2009 postreply 17:45:35

都整來喝喝,喝的多了,也就會品了哈。。。:) -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (0 bytes) () 11/05/2009 postreply 17:55:29

俺打小自茶葉堆裏長大(老爸是茶學專家)。。。 -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (174 bytes) () 11/05/2009 postreply 17:47:55

那, 太平猴魁呢? -liangu- 給 liangu 發送悄悄話 (0 bytes) () 11/06/2009 postreply 13:57:36

對, 還有大紅袍呢???這些我都喝過。。 -liangu- 給 liangu 發送悄悄話 (0 bytes) () 11/06/2009 postreply 14:06:17

現在市場上名茶太多,不容易搞到真貨了 -羅曼- 給 羅曼 發送悄悄話 羅曼 的博客首頁 (22 bytes) () 11/05/2009 postreply 18:23:28

是啊,一有名就被做爛了。。。杭州的好多龍井是從 -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (88 bytes) () 11/05/2009 postreply 18:31:48

很喜歡黃山毛峰,還有就是老家四川的茉莉花茶。 -水晶鈴兒- 給 水晶鈴兒 發送悄悄話 水晶鈴兒 的博客首頁 (0 bytes) () 11/05/2009 postreply 18:27:51

握握手哈。。。黃山毛峰現在是我家的當家綠茶,我現在每年 -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (118 bytes) () 11/05/2009 postreply 18:42:14

毛尖怎麽樣? -京A18569- 給 京A18569 發送悄悄話 (12 bytes) () 11/05/2009 postreply 21:04:01

回複:毛尖怎麽樣? -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (347 bytes) () 11/06/2009 postreply 08:16:07

嚐過7種 -sea_n- 給 sea_n 發送悄悄話 sea_n 的博客首頁 (0 bytes) () 11/06/2009 postreply 04:21:51

嗬嗬,最喜歡哪種啊? 這榜上的,我不喜歡祁門紅茶和普洱。。 -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (0 bytes) () 11/06/2009 postreply 08:18:54

最喜歡龍井和蒙頂甘露、黃芽,也喜歡竹葉青榜裏沒有 -sea_n- 給 sea_n 發送悄悄話 sea_n 的博客首頁 (0 bytes) () 11/06/2009 postreply 19:02:54

回複:中國十大名茶 -wanqiuzhongdewo- 給 wanqiuzhongdewo 發送悄悄話 wanqiuzhongdewo 的博客首頁 (28 bytes) () 11/06/2009 postreply 04:56:30

喝過泰山的茶,不錯哈。。。 :) -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (0 bytes) () 11/06/2009 postreply 08:20:16

回複:喝過泰山的茶,不錯哈。。。 :) -wanqiuzhongdewo- 給 wanqiuzhongdewo 發送悄悄話 wanqiuzhongdewo 的博客首頁 (2 bytes) () 11/06/2009 postreply 20:50:51

回複:中國十大名茶 -torisefromashes- 給 torisefromashes 發送悄悄話 (64 bytes) () 11/06/2009 postreply 06:13:01

唉,這是個頭痛的問題。。。幾乎所有有名的 -南極彩虹- 給 南極彩虹 發送悄悄話 南極彩虹 的博客首頁 (72 bytes) () 11/06/2009 postreply 08:24:39

嗯,愛喝茶,沒都喝過~ -NOFREE- 給 NOFREE 發送悄悄話 NOFREE 的博客首頁 (24 bytes) () 11/06/2009 postreply 10:25:58

哈,愛喝茶,屬牛飲類, -夢滿滿- 給 夢滿滿 發送悄悄話 夢滿滿 的博客首頁 (214 bytes) () 11/06/2009 postreply 15:03:50

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