愛上烤箱：失敗的北京芝麻醬燒餅
有一陣子，我特饞老北京的芝麻醬燒餅。記得大順齋的糖火燒嗎？黑不溜鰍，一層層薄薄的麵層兒，雖然又酥又香，可是差不多淹沒在芝麻糖醬裏，沒送到嘴裏就找不著了。剩下的，就都是芝麻醬的味兒了。小時候吃過芝麻醬抹饅頭的人都會記得自己曾經有過的夢想：要是沒這個饅頭，光吃芝麻醬多好啊 ~~ 嘿，大順齋的糖火燒就是這個夢想成真的版本！
其實現在回國的人多了，真想吃大順齋的糖火燒，可以請朋友捎帶也不算太麻煩。可是我姐姐說，現在的大順齋糖火燒不比從前，不好吃了。不知道是好東西吃多了口味提高了，還是老店質量下降是不可避免的事實，經她這麽一評價，我也不敢麻煩朋友家人了。
可是童年光吃芝麻醬不吃饅頭的夢想一時揮之不去，怎麽辦呢？“自己動手，豐衣足食！”毛偉人說的話，有時候還就是一句頂一萬句的至理名言。想吃芝麻醬燒餅？來，咱自己做！
我姐小時候特看不起我，因為我比較沒用，家務活兒沒一樣能拿得起來的。現在她特崇拜我，老誇我：怎麽到了米國變得這麽能幹了？刷房子整菜地做點心樣樣都說容易。其實，她誇我的這些能耐，多半都是在老公或者閨密領導下幹出來的。往往他們付出 90% 的汗水，我添加剩下那 10% 的努力。。。所以凡事就都容易了嘛，嗬嗬！
閑話不說了，先搜索方子。我喜歡買菜譜，尤其是帶圖片的，做不做的平時看看也好，畫餅充饑也可以解饞。廚房裏存著好幾本做點心的書，有的太簡略，隻告訴你：麵粉，白糖，雞蛋適量，或者幹脆直接上麵團 300 克，做劑若幹個。。。雲雲。有一本 > ，我覺得很好，步驟清楚，最合用的是標量都用量杯茶勺，直截了當，不用哆哩哆嗦地和絕對不靈敏的便宜台稱較勁了。可是它的菠蘿麵包，我試了幾次都不成功，從此對此書就有點懷疑了。其實現在有互聯網，什麽都能搜索到。就有一點不好，方子太多了，不知道用哪個！有的說用燙麵，有的用油酥，有的要發麵。。。我就徘徊猶豫在最後這一點：到底要不要發麵？
最後我決定還是回歸到自己那本 > ，用油酥發麵。
芝麻醬燒餅
發麵皮材料：
普通麵粉3杯、鹽1/2茶匙、沸水1/4杯、冷水3/4杯、豬油1茶匙。幹酵母一大匙。芝麻醬三大匙。
油酥材料：
低筋 麵粉一杯、白油1/2杯（沒有白油也可以用豬油、色拉油替代）。
內餡：
芝麻醬適量、鹽1/4茶匙、香油2大匙、白糖、水適量。
做法：
1、先分別做出油皮、油酥和內餡。
2、將所有發麵皮材料混合，放熱水浴醒發40分鍾左右。待麵團發至兩倍大即可。原方上發麵團沒有芝麻醬成分， 是 我為了做出大順齋那樣的芝麻醬糖球另加的。
3、將所有油酥材料混合，調勻備用。
4、最後將所有內餡材料混合調勻。 為了一圓童年夢想，我用了一整瓶六必居芝麻醬，還在裏麵加了許多糖。
5、所有材料都準備好後，將油皮攆成一張大片，把油酥鋪滿長方片的2/3處，再折成3層，重複若幹次(3~4)。
6、將分成若幹個麵皮。將內餡塗抹在麵皮上，包成圓形。另攆一張小麵皮，將做好的麵球象包包袱一樣包起來。這是從一個網上朋友那裏偷師學來的方法，為了減少內餡破漏。別說，這一招極其管用。
7、將燒餅毛坯 小心壓扁， 表麵刷糖水再沾滿白芝麻。
8、烤箱設375F，烤至表麵酥黃，約30分鍾。
漂亮吧？可惜這是網上資料。我的成品其實也不難看，可是本人覺得很失敗，根本不及大順齋的百分之一。燒餅烤好以後，發麵倒是挺成功的，可是將預想的油酥層次感一掃殆盡。隻見蓬蓬鬆鬆的幾層發麵，夾著若有似無的薄薄的芝麻醬，僅有個別角落裏芝麻醬才如我所願積聚得有些厚實。什麽呀，還不如二大媽烙的芝麻醬糖餅！真氣餒！氣得我連成品的照片都沒拍。
等我吃掉了倆燒餅冷靜下來，總結一下失敗教訓。首先，芝麻醬內餡和的太稀了。應該粘稠一些，雖然不容易抹開但是成品內餡就會厚一些。其次，發麵不如水油麵最後層次出得多。盡管發麵燒餅看起來更象老北京的傳統芝麻醬燒餅，但是我們追求的是又酥又香，下次，還是試試不傳統的吧。
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