3個月,“倒下”了46萬家
轉眼,2024一季度已經完結。
根據國家統計局最新數據顯示,今年一季度餐飲收入達到13445億元,增長10.8%,其中限額以上餐飲收入3551億元,同比增長9.2%。
另據企查查數據顯示:
新增方麵,2024年第一季度,國內餐飲相關企業新注冊數量達到73.1萬家。其中1月新注冊21.8萬;2月新注冊量11.7萬家,環比減少46.2%;3月新注冊量39.6萬家,環比激增238.6%。
注銷吊銷方麵,2024年第一季度,國內餐飲相關企業注銷吊銷量達到45.9萬家。其中1月注吊銷16.7萬家;2月注吊銷量11.2萬家,環比減少32.8%;3月注吊銷量18.0萬家,環比增加60.0%。
3個月時間,將近46萬餐飲企業“倒下”。而這個數據在2023年第一季度,才不到14萬家,甚至不及今年3月單月的18萬吊注銷量。同比2023年,2024年第一季度的新增縮減23.4%;吊注銷擴大232.6%。
從這些數據來看,新增同比縮減、注吊銷同比擴大,在經曆過去一年的創業潮後,今年第一季度的餐飲市場,儼然進入了高速汰換期。沒能找到突破口“殺”出重圍的餐飲人、餐飲小白們,隻能被殘酷的現實拋下。
不止如此,開年3個月,也有不少知名、老牌、頭部餐飲“倒下”。
比如新中式烘焙兩大頭部品牌虎頭局與墨茉點心局,在兩年“倒閉”的聲音後,今年開年前者申請破產清算,後者公司注銷;再比如呷哺呷哺、奈雪等頭部創立的副牌被曝大規模閉店、關停;更有成立10年的老牌餐飲或“陣亡”或陷入“生死局”……
“陣亡”背後是殘酷的現實一季度的餐飲市場,多少有點“慘”
總體來看,一季度的餐飲市場仍是“不均衡複蘇”,好的更好、差的更差。
財通證券研究所視頻首席分析師吳文德表示,受到消費購買力觀念轉變帶來的一些影響,當下的環境呈現出脈衝式消費現狀,“節假日集中消費,日常相對理性、保守”。同時兩級分化的情況更明顯,流量越來越稀缺珍貴。
這一點,從近期爆火的現象級餐飲事件、頭部餐企公開的財務數據和諸多動作中,以及不少餐飲老板們在日常交流、社媒分享的心酸與血淚……也能隨處可見。
強烈的對比正在上演:
一麵是,各地排隊王品牌依然動輒1500桌的“長龍”、集體開放加盟衝擊IPO的頭部餐飲、越來越多3.5分的蒼蠅小館被發掘爆火。
另一麵是,“沒人,真的沒人,人到底都去哪了?去年比前年差,今年比去年差,3月底又創了曆史新低,沒有底線的下跌,直接沒有營業額了……”
貴價、網紅的光環,不管用了。
曾有不少人調侃,餐飲行業盛產“頂奢”,從早餐界的愛馬仕到烘焙裏的勞斯萊斯……但在行業倡導回歸本質,消費愈發理性務實的當下,品牌包裝的噱頭以及網紅流量的標簽,不再是一個值得炫耀的事。
相反地,越來越多消費者從源頭上“杜絕光環”,不盲目跟風,選擇紮到胡同裏尋找蒼蠅小館,從口口相傳的味道與品質中建立自己的“紅黑榜”。
頭部做副牌,難;老牌做轉型,也難。
繼湊湊之後成為呷哺集團“殷切希望”的趁燒,可以說是“副牌”中最高調的一個,首次公開業績時就靠著“月均營收突破250萬、全年單店營收預破3000萬”的成績單一鳴驚人。但在燒烤市場高速變局以及年輕人消費心態的轉變下,低不下身段的趁燒顯然拚不過量大實惠還熱情的淄博小燒烤,走向了多地關店和緊縮的局麵。
晚上7點的趁燒門店
行業迎來“極致性價比”衝擊的當下,大家紛紛用“瘦身”和“低價高質”來尋找新出路,無法快速適應新環境,隻一味期盼時代重回3年前,最終的結果隻能是“追不上曾經的自己”。
流量“散打”時代,火的有多快,涼的就有多快。
快速激增的門店數據背後,是越來越多的餐飲創業者奔著“賺波快錢”來收割,從去年的竹筒奶茶、淄博燒烤,到今年的天水麻辣燙,“新餐飲人”們直奔金字塔頂尖,一切目標望向“用一個月時間賺3年的錢”。
在短時間內拿下極致的數據,快速吸引市場關注,占據流量寶座。然後,出手、轉讓……這也直接導致了不少餐飲小白在一片繁榮下盲目入局,接盤“成熟門店”後寥寥幾月就陷入生意困局,最終虧本收場。
春天都來了,餐飲人咋還過得這麽慘
無論何時,餐飲都是個充滿想象力的行業。沒有科技、人工智能行業的高精尖背景,也沒有新消費、互聯網行業的風口轉折,所見所聞更多是“草根逆襲”、“白手起家”的勵誌故事。
但最近兩年中,激增的餐飲店數量,為行業帶來了繁榮景象的同時,也帶來了越來越多的“心酸故事”。
吉林一燒烤老板說,“從去年10月份到現在,是我幹燒烤這麽多年最不好過的一個月。跟往年比差了一半多。全靠回頭客撐著,一個人的店室內5桌、室外5桌,平均日營業額1500左右。”
“一年比一年難,大家都做活動,99元雙人餐到處都是,9.9的折扣價也不少。貌似一堆人排隊,但都是虛假繁榮,到底賺不賺錢隻有老板們自己心情清楚。先卷死同行,再卷死自己。”
深圳某日料店,3年猛虧50萬
一位餐飲老炮就對內參表示,“最近幾年新增的餐飲店餐飲品牌,或多或少都對行業缺少敬畏、存在誤區。”
以往,餐飲人開餐飲店大多有兩個前情背景:第一,要麽是自身非常熱愛餐飲行業、學習餐飲出身,要麽是家中有餐飲基因的傳承;第二,本身就是“餐飲人”,在大型餐飲、酒店做管理或擔任過基層門店的店長等。
大家積累了足夠的經驗、技術,有團隊有客源有資金,或許還有投資人……在這種情況下,通過大量時間和資源去做行業調研,才會選擇接手家裏成熟的門店,或者自己創業開店。
“出錯的幾率是很低的!”
現在,暴漲的新增背後,創業開店的人大多要麽是“失業了”、“找不到工作了”,要麽手裏有些資金想要投資,但又實在不知道幹什麽,如此才抱著“民以食為天”的心態,安慰著自己去做餐飲。
但隻要一上手,就會知道餐飲並不是個隨隨便便就能做起來的行業。從采購、選材、選菜、上產品、做運營……各個環節涉及頗多,任一變動都將對質量和成本造成影響。自己做,不懂;去加盟,稍有不慎反被割一波韭菜……
“結果可想而知。以前虧本還能賺吆喝,現在虧本連吆喝都賺不到。大部分最終的命運就是把僅存的錢折騰光,甚至負債。”
從去年開始,一些現象級餐飲大事件陸續登場,比如淄博燒烤、天水麻辣燙,很多餐飲人腦子一熱,立馬入局或上新,進入“激進”的狀態。這也促使行業“熱度提前化”,周期更短,進一步導致了開店與關店的波動加劇。
小結
新增不會減少,倒閉更不會停止,越來越分散的顧客被低價、被好味道、被高品質的產品吸引注意力,形成了餐飲人所麵對的生意冷清、營收腰斬的局麵。
沒有不好的市場,隻有故步自封與投機倒把的思想。越是“否定”大環境,越是要躬身入局、放下身段去尋找新的答案。
餐飲依然是富有想象力的行業,但前提是願意精耕細作、足夠專業、足夠有敬畏心。
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