蘿卜絲丸子，是小時北方過年必備。小年以後家裏就要開始炸丸子，蒸各種麵食。進入正月就是簡單熱熱這些東西，不動炒鍋。據說正月裏不出十五大動炒鍋一年裏都要辛苦。蘿卜絲丸子可加入肉糜成葷菜，單獨就是素菜，可冷食可熱食，成本最低，家裏會做很多。無意間請女友吃，她喜歡，就讓我給她印度裔的先生開爬梯做些給吃素的印度人，不到五刀的東西，最受歡迎，[閱讀全文]
貓眼狗眼
碌碌無為中找樂子
博文
(2016-12-13 23:58:27)
蘿卜絲丸子，是小時北方過年必備。小年以後家裏就要開始炸丸子，蒸各種麵食。進入正月就是簡單熱熱這些東西，不動炒鍋。據說正月裏不出十五大動炒鍋一年裏都要辛苦。蘿卜絲丸子可加入肉糜成葷菜，單獨就是素菜，可冷食可熱食，成本最低，家裏會做很多。無意間請女友吃，她喜歡，就讓我給她印度裔的先生開爬梯做些給吃素的印度人，不到五刀的東西，最受歡迎，[閱讀全文]
(2016-12-13 23:56:30)
大連家常菜。樸素到都沒有流程圖。幾句話就夠了。
東風螺三個豎著切極薄的片，越薄越好，日本小黃瓜一根切絲。
東風螺片，滾水迅速汆燙幾秒，至螺片打卷。撈出控幹。
大火燒滾油爆香蔥白，放入螺片黃瓜絲爆炒幾下，淋入料酒軟化螺片，螺片上勻色即可，不要長時間螺片會老的。
出鍋前撒鹽調味。配粥極佳。
家鄉味是自己認為最好吃的，因為味蕾六七[閱讀全文]
(2016-12-13 23:55:16)
艾瑪，太好吃了，
並且，沒有想象的那麽難。一次少做一點，一點都不費事。
沒有玉米粉，我用的cornmeal。
自己控製用糖，我不喜歡太甜，糖減半，沒有白醋，紅葡萄酒醋上的，甜酸合適自己。這一盤肉，用2spoon的酒醋，1.5spoon的白糖足夠了
再過油時候，覺得蛋清糊裏麵不加水也夠了，剩了不少。
用小鍋炸，很快，家裏也沒啥味道。
原方子在這裏東北風味-[閱讀全文]
(2016-12-13 23:49:12)
最近玩biga，烤麵包水平提高很多。方子看多了意識到Focaccia，Ciabatta，baguette，叫的五花八門，都是歐版的免揉麵包。你做過免揉麵包，就可以做別的歐包。發麵方法一樣，麵粉和水的比例稍微變通，用老麵肥發酵。烤過免揉麵包的同學，文章可以不看，自己看兩個視頻和我最後的總結就夠了。
老麵肥就是biga。是沒有酵母時代發酵的辦法。這樣發起來的麵團外觀差別沒有很[閱讀全文]
(2016-12-13 23:47:38)
山寨了OliveGardenBreadstick，就是蒜味軟麵包，參考的（戳這裡）ToddWilbur這個方子,他用的Ingredients 2tablespoonsgranulatedsugar 3/4teaspoonactivedryyeast 1cupplus1tablespoonwarmwater(105to115degreesF) 16ouncesbreadflour(3cups) 11/2teaspoonssalt 1/4cup(1/2stick)butter,softened Ontop: 2tablespoonsbutter,melted 1/2teaspoongarlicsalt
我還是用biga發麵，麵粉和水的比例大概是3：1.沒有用糖。我用的普通all...[閱讀全文]
(2016-12-13 23:45:50)
原方子酸辣牡蠣羹
這個湯羹配法棍，好吃呢。
做法是用鴨大廚的，不喜歡木耳，跳過。用的紅葡萄酒醋，所以顏色淡。家裏不備薑，用的薑粉代替。
湯好的很快，忙著照相，辣椒都煮過頭了。沒有滴麻油，我覺得這個味道夠了
方便手機查詢，原方子貼成圖片。我不算是慢手，但是做個帖子，菜多少要切整齊些，每一步照下來，修修片子，一個簡單的湯也[閱讀全文]
(2016-12-13 23:44:32)
我幹點實事吧，以後盡量上健康食譜。我的原則是簡單，好看，好吃，低卡。別跟我說沒肉哈，有肉卡路裏就上去了。這些食譜你試試就知道，很好吃的。減肥不用胃口眼睛受罪。坐下來慢慢吃。台灣不是有句土話，呷beng皇帝大呢。吃不好，人生一半樂趣沒了。吃的好不等於吃的多，塞的實誠。精致的吃，真的做到享用，才不會產生自虐感覺。卡坦橘子沙拉YucatanCitrusSalad，
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(2016-12-13 23:40:14)
特有成就感，真沒有想到我也可以做這個。參考了蘇姐姐貝果麵包和鑄鐵鍋的美味bagel自己做，最後用的是麵肥（biga）發酵法，接近蘇姐姐的sponge法，就是酵頭比例沒有那麽高。麵粉和水的比例比鑄鐵鍋稍高一點，用的鍋鍋的做法：
Ingredients 11/2cupswaterplus1tablespoonfortheeggwash 2teaspoonsactivedryyeast 4cupsbreadflour 2tablespoonsmaltsyrup 2teaspoonskoshersalt 4teaspoonsgranulatedsugar ...[閱讀全文]
(2016-12-13 23:38:25)
OnsenTamago（溫泉蛋），和美國傳統的softboiledegg不是一回事。溫泉蛋是利用蛋白的凝固點是攝氏80度，蛋黃60度的原理，恒溫製成。看到這個保溫杯做溫泉蛋很受鼓舞，沒有溫泉，沒有保溫杯就利用悶燒鍋。步驟可以很簡單
1把洗過的有機雞蛋用廚紙包好，這層紙用來阻隔水，防止雞蛋升溫太快.
2礦泉水（一定要幹淨水，蛋殼透氣，不幹淨會滲透的）在悶燒鍋內鍋煮到微微冒[閱讀全文]
(2016-12-13 23:37:11)
用biga發麵法。以前貼過的，頭天提前做好biga。一小湯匙酵母，lukewarm的水，麵粉一小杯，不用很多，麵鏟子拌好，蓋蓋子或者保鮮膜，室溫放一晚上，就這樣bubbly了。麵肥稀點還是幹點都沒有問題，有氣泡就好
請耐心看完這個視頻，從理論到實踐。1：21是講如果做biga找一個廣口盆，或者大號mixingbowl，把biga和溫水，麵粉混合到沒有幹麵粉，一份lukewarm的溫水，2份allpurpose麵[閱讀全文]
