正文
1.蝦仁2磅，加鹽半勺（tsp），生抽一大勺（tbsp)，還有薑片4快（檸檬草更好），蔥段半杯，拌勻。過冰箱24小時候更好，如果時間來不及，就醃20分鍾也行。但快速醃（20分鍾）的建議加一大勺料酒和小勺白醋。
2.準備地瓜粉（粗粒），倒在一個大的幹淨的盤子裏，我一般就放在案板上，講醃好的蝦仁均勻的沾上地瓜粉，靜置5-10分鍾，以地瓜粉不要紛紛的掉下來為準。
3.炸鍋（我沒有專門的炸鍋，用一個舊的牛奶鍋代替的，因為口比較深，不會灶台上賤得四處是油）。倒小半鍋橄欖油，用大火燒熱（千萬不要冒煙，看著小小油泡冒出即可），再轉至中大火（我用的是電爐，7-8之間最好），放入蝦仁（不要太擠擠的），涼麵炸黃，再轉火到5-6之間，靜待半分鍾，用勺漏油起鍋，以蝦看著脆脆的為準。
4.準備好大盤子一個，放上廚房用毛巾紙，準備吸油。
5.準備TARTAR醬：半勺MAYONNAISE+半勺SOUR CREAM+1勺LEMON JUICE+1/8勺的DILL PICKLE（可用你們喜歡吃的任何中鹹或酸菜粒）+1/8勺的蔥末+1大勺的碾碎的CAPERS（也可省去，如果不是給老美吃的話）+少量的牛奶拌勻（我一般偷懶就用點RANCH大概一大勺）
TIPS: 1.蝦要入味但不要太多鹹味因為還有SAUCE，我喜愛檸檬草和薑片入蝦味的清香。
2.火候是關鍵，小火炸熟，大火炸色，忘記哪個高廚說的。本人偷懶，火太小要等好久。自己摸索的就是等油熱，轉中大火，稍炸片刻反麵後就轉中火就要很快的起鍋了。
此蝦是我綜合兩個菜譜，一個是香港人食譜裏的蝦，SAUCE是我喜愛的一個老美的菜譜裏的，然後改良偷懶的一個辦法，可能終不如人家大廚的吧。但是做起來比較快速易行，SAUCE很是好吃。
這個菜是小孩子的通殺。嘎嘎嘎~~~
減肥中的美女請不要用SAUCE，吃的時候備好檸檬白水就行啦~~~
今日周六，家裏的傳統項目有炒米粉，此粉我久經琢磨演練才搞成這不是紙上練餅版。
先上圖,水平很差的圖~~~~
1.原料： 米粉1盒（手撕開一條條的），紅色洋蔥半尺（切薄片），蔥段（半杯），牛肉（6OZ)，綠豆芽1杯半。
今天我用的是羊肉（因為俺加了孜然，天氣熱的時候就想念燒烤的味道）
做之前切牛肉為 半厘米厚，5-6厘米長的片，我今天大概切了15片，加生抽1小勺，鹽1/8勺，糖1/4勺，生粉1/4勺，拌勻。
原料備注：米粉俺買的是99大華的稻香村長條米粉，選購的時候要用手按按，軟軟的時候很新鮮，千萬不要直接放冰箱，撕成條後放在zip bag裏備用較好
牛肉要用那種可以做STEAK的，不要太瘦的。紅洋蔥和羊肉我用的是COSTCO的。
2. 煎米粉：平底鍋加2大勺油，油熱後轉火（7-8電爐檔），放入米粉，用筷子拌勻，像煎蔥花餅那樣兩麵煎煎，聞到有米的香味，就盛到一個平的大盤子裏。
3.煎牛肉：平底鍋加油1大勺，油熱後轉火（5電爐檔），炒勻，看到肉還有部分紅色的時候就要起鍋啦，否則很不嫩的說~~
4.炒素菜：改大炒鍋啦，放油1大勺，油熱後，先放紅洋蔥片，炒到變色飄香，加入綠豆芽和蔥翻炒片刻（就是拌勻），加少量鹽和生抽（分別用了半勺和一大勺）。這個時候轉火至中小（我用電爐4-5檔），再加入煎好的米粉，這個時候該用筷子千萬不要用勺子了，會把米粉撚斷！！！ 請加老抽1大勺，用筷子沿著鍋沿拌勻老抽的顏色，以米粉都均勻上色為準。最後加入牛肉，關火，拌勻，上盤，開吃。
5.TIPS：米粉要先煎，牛肉要超嫩（還有紅色大概7.8成熟),米粉上色的時候火要小。
今日我沒有用豆芽，家裏沒有了，我用的是豆苗和羊肉，貌似也很不錯，反正我炒了兩盒米粉，吃完~~~
祝大家國慶節吃好玩好！！~~~
---玉蘭
2.準備地瓜粉（粗粒），倒在一個大的幹淨的盤子裏，我一般就放在案板上，講醃好的蝦仁均勻的沾上地瓜粉，靜置5-10分鍾，以地瓜粉不要紛紛的掉下來為準。
3.炸鍋（我沒有專門的炸鍋，用一個舊的牛奶鍋代替的，因為口比較深，不會灶台上賤得四處是油）。倒小半鍋橄欖油，用大火燒熱（千萬不要冒煙，看著小小油泡冒出即可），再轉至中大火（我用的是電爐，7-8之間最好），放入蝦仁（不要太擠擠的），涼麵炸黃，再轉火到5-6之間，靜待半分鍾，用勺漏油起鍋，以蝦看著脆脆的為準。
4.準備好大盤子一個，放上廚房用毛巾紙，準備吸油。
5.準備TARTAR醬：半勺MAYONNAISE+半勺SOUR CREAM+1勺LEMON JUICE+1/8勺的DILL PICKLE（可用你們喜歡吃的任何中鹹或酸菜粒）+1/8勺的蔥末+1大勺的碾碎的CAPERS（也可省去，如果不是給老美吃的話）+少量的牛奶拌勻（我一般偷懶就用點RANCH大概一大勺）
TIPS: 1.蝦要入味但不要太多鹹味因為還有SAUCE，我喜愛檸檬草和薑片入蝦味的清香。
2.火候是關鍵，小火炸熟，大火炸色，忘記哪個高廚說的。本人偷懶，火太小要等好久。自己摸索的就是等油熱，轉中大火，稍炸片刻反麵後就轉中火就要很快的起鍋了。
此蝦是我綜合兩個菜譜，一個是香港人食譜裏的蝦，SAUCE是我喜愛的一個老美的菜譜裏的，然後改良偷懶的一個辦法，可能終不如人家大廚的吧。但是做起來比較快速易行，SAUCE很是好吃。
這個菜是小孩子的通殺。嘎嘎嘎~~~
減肥中的美女請不要用SAUCE，吃的時候備好檸檬白水就行啦~~~
今日周六，家裏的傳統項目有炒米粉，此粉我久經琢磨演練才搞成這不是紙上練餅版。
先上圖,水平很差的圖~~~~
1.原料： 米粉1盒（手撕開一條條的），紅色洋蔥半尺（切薄片），蔥段（半杯），牛肉（6OZ)，綠豆芽1杯半。
今天我用的是羊肉（因為俺加了孜然，天氣熱的時候就想念燒烤的味道）
做之前切牛肉為 半厘米厚，5-6厘米長的片，我今天大概切了15片，加生抽1小勺，鹽1/8勺，糖1/4勺，生粉1/4勺，拌勻。
原料備注：米粉俺買的是99大華的稻香村長條米粉，選購的時候要用手按按，軟軟的時候很新鮮，千萬不要直接放冰箱，撕成條後放在zip bag裏備用較好
牛肉要用那種可以做STEAK的，不要太瘦的。紅洋蔥和羊肉我用的是COSTCO的。
2. 煎米粉：平底鍋加2大勺油，油熱後轉火（7-8電爐檔），放入米粉，用筷子拌勻，像煎蔥花餅那樣兩麵煎煎，聞到有米的香味，就盛到一個平的大盤子裏。
3.煎牛肉：平底鍋加油1大勺，油熱後轉火（5電爐檔），炒勻，看到肉還有部分紅色的時候就要起鍋啦，否則很不嫩的說~~
4.炒素菜：改大炒鍋啦，放油1大勺，油熱後，先放紅洋蔥片，炒到變色飄香，加入綠豆芽和蔥翻炒片刻（就是拌勻），加少量鹽和生抽（分別用了半勺和一大勺）。這個時候轉火至中小（我用電爐4-5檔），再加入煎好的米粉，這個時候該用筷子千萬不要用勺子了，會把米粉撚斷！！！ 請加老抽1大勺，用筷子沿著鍋沿拌勻老抽的顏色，以米粉都均勻上色為準。最後加入牛肉，關火，拌勻，上盤，開吃。
5.TIPS：米粉要先煎，牛肉要超嫩（還有紅色大概7.8成熟),米粉上色的時候火要小。
今日我沒有用豆芽，家裏沒有了，我用的是豆苗和羊肉，貌似也很不錯，反正我炒了兩盒米粉，吃完~~~
祝大家國慶節吃好玩好！！~~~
---玉蘭
祝你節日周末快樂。