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湯種麵包

(2009-05-08 22:46:01) 下一個



材料:
*湯種:2大匙麵粉加100毫升水,放微波爐裏熱30秒拿出來攪勻,自然涼後放冰箱,24小時後用最佳。
A :牛奶一杯、蛋一個 、*湯種 、Whipped Cream/Whipped Topping 3 大匙
B :高筋麵粉 3 杯半、 Coffee Cream 2 大匙、 糖 3 大匙、鹽 1/2 茶匙,混合均勻
C :快速幹酵母 1.5 茶匙
D :無鹽奶油 1 大匙,室溫軟化

做法:1 、 A 料放入麵包機,加入 B 料 ,中間挖個小坑,加入 C 料,選“甜麵包”程序,啟動,攪 10 分鍾,按停止,重新啟動,加入 D ,選“甜麵包”程序,攪拌 10 分鍾後,按停止,再重新啟動,按“甜麵包”程序,一直到攪拌停止,關閉電源。

 

 

 

2 、麵盆內抹一點油,將麵團從麵包機直接扣入麵盆,盆上加蓋,置溫暖處發酵 40 分鍾。


   我通常將烤箱加熱到170F度,關掉,再把麵盆放進烤箱,40分鍾會發至2倍大。

3 、麵板上抹上油,將發酵好的麵團直接扣在麵板上,壓成均勻的長方型,用刀將麵分割成12等份 (大小差不多就行,最好一次分完,不要重複分割)。



4、將分割好的麵團切口往裏向包包子一樣收好、捏合成圓形,放回麵盆,蓋上,收好最後一個就可以從第一個麵團開始做下一步了。

 

5 、麵團壓成牛舌型,從一頭卷成卷,收口向上,再壓、拉成長條,一頭壓扁,均勻地放上椰蓉餡或是肉餡,壓扁的一頭不放,卷起來,將壓扁的一頭收下底下捏好,或是包上叉燒肉,依次放在已經抹了油的烤盤上,



6、放溫暖處醒麵50分鍾(我還是放在預熱到170F度再關掉的烤箱裏),會長到兩倍大。



7、 烤箱預熱 375 F 度,預熱烤箱時把麵團拿出來,輕輕的在麵團上刷上蛋黃液 F,烤15 分鍾,出爐。


椰蓉包  椰蓉餡做法


牛肉包


叉燒包


奶黃包


奶黃包


奶黃餡:8個大包的量
材料:
牛奶 1 杯、糖 1 大匙、無鹽黃油 1大匙室溫軟化、蛋 1 個、Custurd Powder 2 大匙、玉米澱粉 1 大匙
做法:
1、蛋加 1/3 杯牛奶放小瓷鍋裏攪打均勻,再加入剩下的牛奶、糖、Custurd Powder、玉米澱粉,攪拌均勻
2、小鍋放到火上,待微熱時加入黃油,不斷攪拌,煮至濃稠如漿糊就好了。


注意:1、奶黃餡比較稀,包的時候要象包湯包一樣小心。
     2、如果你用其它的鍋要注意火候,小心糊鍋。

100%全麥麵包


其它材料不變,就是把高筋麵粉換成全麥麵包粉就可以了。

謝謝大家!!母親節快樂!!

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評論
丁莊秀園 回複 悄悄話 做得很好,秀秀是麵包專家啊
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