做手擀麵的一點心得

關於手擀麵的一點經驗教訓

 

做過幾次手擀麵，都不太好，這次做的不錯，

自己滿意，家人也稱讚。

 

談一點兒心得：

1）如果二人份的話，麵粉250g 鹽3g 堿麵1g 就剛剛好。

不加堿麵也行。麵粉可以用中筋麵粉。

如果沒有，一半低筋麵粉一半高筋麵粉也行。

我這次用的是一半低筋麵粉一半高筋麵粉。

 

2）麵，一定要和的硬。這一點非常非常重要！！！

 可以說越硬越好。我是醒麵1.5小時。中間要揉二次。

麵和好後，30分鍾左右，揉麵3分鍾；

過30～40分鍾後再揉4～5分鍾。

剛剛和好的麵團，因為硬，很不光滑，沒關係，用保鮮膜包緊。

經過兩次揉麵後，麵團會變得非常光滑了。這就成功了一半了。

 

3）下麵時，兩個人份最好也分兩次下。

我切得寬，煮1.5分鍾就好；

如果切的窄，則更少的時間就OK。

下好後要過水。我是準備了溫水過一遍。

瀝幹水分就可以吃了。