天涼了！來盤熱乎乎家常水餃，豬肉青椒餡的，還加了鮮蝦和玉米粒兒，嗯，自覺味道很是清香鮮美，端來和朋友們一起分享......
餃子這一麵食，大多北方人都喜愛，我們家一樣，麵食裏吃餃子永遠都排在第一位。
小時候家裏兄弟姐妹多，那會兒還有特殊時期，油、肉、蛋等食品都受限製的購買......記憶中媽媽總會有辦法，魔術般用一盒五餐肉罐頭，一家老小就能吃頓熱呼呼的酸菜餡水餃......
後來長大有了自己的小家，這各種餡水餃更是常上飯桌了，幾乎十天、八天就會包次餃子，連去年的新姑爺在沒正式進家門前，也對餃子情有獨鍾喜歡的緊，衝這，丫媽自然讚同收編了。
今天包的還是以前做過多次的家常豬肉青椒三鮮餡的水餃，記得以前也貼過做法，但覺得做法上寫的還不夠細致，今天特意多加贅述~
包餃子基本可分五個步驟
一，餃子麵：
麵料：4杯普通麵粉、1 1/4杯冷水（也可用1杯半冷水，這樣麵會稍軟點，好擀皮兒）
取一麵盆，加入4杯普通麵粉、準備1 1/4杯冷水，邊一點點往麵裏加水、邊用筷子攪拌成棉絮狀，下手和成稍硬些的麵團兒，蓋上餳麵15-20分鍾，再揉一會兒蓋上再餳麵。有個三個來回基本麵就餳好了，這會兒的麵團光滑有彈性。再餳麵時同時，開始準備餡料。
二，包餃子：
1、開始做麵劑子（北方話：揪劑子），就是把麵團兒從中拉開個口，順著勁把麵團兒手攥成圓圈型，斷開後再在麵板上搓成近一英寸直徑的長圓柱，從圓柱的頭開始，用食指和拇指揪住圓柱麵頭約不到一英寸位置，一個寸勁把麵劑子揪下來了，依次揪完一塊兒麵的量，撒些補麵再把揪下來的麵劑子用雙手掌平滾，把麵劑子滾圓，再按壓成小餅狀。
2、取一個小劑餅，用小擀麵杖一壓一轉的擀成餃子皮兒。
包法：餃子餡拌均後，取一餃子皮兒，放上約一湯勺的餡料，把餃子皮對邊兒捏和一下，再用兩手的食指和拇指沿著餃子邊兒對捏緊就包好。
如不會捏餃子，可在最上對邊捏完後，用食指和拇指一下一下分別捏好兩側成餃子型就好。
三，餃子餡：
菜料：1磅鮮瘦豬肉餡、約8個鮮蝦、三綠一紅大青椒、熟玉米粒小半碗兒、青蔥4棵、鮮薑一小塊兒。
餃子餡調味：醬油、米酒、素油、黑胡椒、鹽。
拌法：
1，將青椒洗淨切條再切小丁，放入小盆中，撒點鹽拌一下放10多分鍾，再用手將青椒碎攥出青椒汁兒水在碗中留用。
2，鮮蝦改刀切丁、青蔥順長劃開後切碎丁、鮮薑磨成薑末。
3，取一拌餡盆，將鮮肉餡、鮮蝦放入，一點點的加入青椒汁兒水，順一麵稍攪拌上勁，拌到肉蝦餡黏糊糊就好，加一湯勺米酒（料酒也可）、兩湯勺醬油、少半茶勺黑胡椒麵拌均，再加素油約兩湯勺拌均， 再加約一茶勺鹽拌均，這會兒可加碎蔥丁和薑末，再拌均後放入攥好的青椒的丁，鋪平後再撒兩湯勺素油，半茶勺芝麻香油，用勺子在上麵平拌幾下青椒餡，使其刀口處封油少出水，再把玉米粒放入，待包餃子前再和下麵肉餡一起拌均。
餡料做法流程圖：
細看餃子餡料~
四，煮餃子：
家傳的老辦法之三句話：蓋蓋煮餡、開蓋煮皮兒，點三次冷水後餃子就可出鍋了 。
細說具體煮法：取一大鍋加大半鍋水燒開，同時準備一杯冷水，水滾開後下餃子約45個左右，用木鏟順邊兒到底輕輕滑動，確認沒有餃子粘在鍋底後，蓋上鍋蓋煮至再水滾，開鍋蓋畫圈式加入三分之一杯冷水使其降溫，用木鏟再順底輕輕滑動幾下，蓋鍋蓋煮，等到開鍋後，同上再點一次冷水，這次開鍋蓋煮，再水滾後就看到餃子大部分已經鼓起來了，再加入最後一次冷水，同時還是順邊兒下木鏟輕輕攪拌幾下，等到餃子和水再滾開後，就看到餃子都氣鼓鼓、胖乎乎的了，就可馬上用不鏽鋼漏勺把餃子撈出盛盤，上桌趁熱吃最是美味兒了。
各個氣鼓鼓的，該出鍋了！
五，餃子蘸料：
傳統吃餃子的蘸料是：炸幹辣椒碎和紅油、鮮蒜泥、黃芥末醬、醬油、醋。
每年中國年前臘八時我都記得泡一罐臘八醋蒜，泡一次能吃很長時間，更是吃餃子的絕配呢！
翠花小注：
1，四杯麵和的量，如包中等大小的餃子，可做100個左右。我的餃子大，每次大約做90個左右，四口之家吃是富富有餘的。
2，煮餃子時，每次開蓋點冷水時，最好都用木鏟順邊探底滑動幾下，避免餃子粘底破損。
3，煮餃子的鍋裏放一根青蔥，餃子出鍋後不容易粘連。
4，如感到麵的筋不夠的話，可在和麵時加半茶勺鹽，以增加麵的筋性。
5，............等想到時再補充吧！
另：再說說餃子餡拌法，個人近幾年在傳統拌餡上稍有改變，那就是有個別做餃子餡的菜料不需先用開水焯，如：大白菜、大青椒等，且刻意不把菜料剁的很碎，從而保持蔬菜原有的自然鮮味兒，吃起來還有蔬菜的脆爽感，一路嚐試下來越發覺得餃子餡更加鮮香味濃了。僅是個人喜好，歡迎喜歡的朋友嚐試這一拌餡法。
祝大家周末快樂！
謝謝妹妹過來看我，你還在養身體時段，要好好休息啊！
你一定做的最好！你是個能幹又細致的亮媽，也是我的亮（靚）妹妹~
老魯！太高興看到你來家做客，好想念你啊！這一年過的太快了！感恩節、聖誕節、新年接踵而至，也祝你和家人感恩節快樂！
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201508/8808.html
亮媽好！你是北方人，餃子你一定常做的，改天也上盤餃子饞饞我哈！
謝謝喜歡，得空可視一下哈！
謝謝雪七妹，早上好！