翠花粗肴

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翠花家溫馨紅火的年夜飯

(2014-02-05 02:27:46) 下一個

先給朋友們拜個年！順帶一桌簡單的年夜小菜和大家分享~
今年家裏過年的人口少，簡單的做了幾個小菜和麵點，算下來六菜一湯加年糕、粘豆包的，四口人吃的是富富有餘樂！
記錄下菜單兒，也學著大家應景圖吉利，年菜盡量給個漂亮的菜名，意在給孩子們增加了解些中華飲食文化的豐富多彩和體驗一下過中國年的喜慶氣氛......

涼菜:
鹵熏醬蒸大拚盤—（五福臨門）
十素彩錦小撈汁—（十全十美）
熱菜:
四喜丸子—（團團圓圓）

蒜香排骨—（節節高升）
冬菇菜心—（金錢落地）
鬆鼠鱸魚—（富富有餘）

還有一砂鍋樸素的鴨骨架湯燉青菜豆腐，忙乎中忘記拍照留念了......

麵點：家製東北粘豆包
甜點：紅棗桂花烤年糕
半夜餃子—三鮮餡水餃

下麵是大年三十簡單溫馨的年夜飯：

一、鹵熏醬蒸大拚盤—（五福臨門）
前兩福：醬牛肉、鹵豆腐是提前一天做好的，這個大家都知道怎麽做，我就不加贅述了；
第三福：臘肉夾黃瓜片兒，五花臘肉前一周就掛在外麵風幹了，年三十切塊兒蒸透切片兒就好；
第四福：熏雞腿兒：三個大雞腿兒去骨留皮，用Costco買的Marinad&Cooking Sauce和米酒醃製一個小時以上，卷上胡蘿葡和翠筍，用線繩綁緊入鍋蒸12分鍾，再進熏鍋裏熏7分鍾，稍涼即可切片拚盤；
第五福：蒸彩心蛋：這個菜稍麻煩點，記得小時候在姑姑家吃飯，經常能吃到姑父做的這個彩心蛋，從那時起我就學會了這個獨特的做法......
做法其實也不難，關鍵是煮蛋時間要掌握好，一般需多煮幾次就能掌握準確的時間了：
1）把雞蛋煮到蛋清剛熟的程度，馬上過冷水，，在圓頭處打開一個洞口，用筷子捅破到蛋黃處，將蛋黃盡量都倒出來在一小碗裏備用；
2）在小碗的稀蛋黃裏拌入胡蘿葡碎、青蔥碎、黑木耳碎及一點鹽，拌好再灌回雞蛋裏麵，擺立在碗裏，水開上鍋蒸個三、五分鍾就好了；
3）稍涼後將雞蛋皮剝掉，切片就可拚盤用了，也可成一盤單菜，小孩子非常喜歡吃，也可做個自己喜歡的澆汁兒澆在蛋片上麵，別有一番滋味呢！

五樣肉菜湊一起，著實費了點事兒~~

二、十素彩錦小撈汁—（十全十美）
給大家力薦！這個菜在節慶大餐時非常的受歡迎，參加聚會Party攜帶也也方便，味道是酸甜辣爽，非常的清口，且做起來也超簡單，回國在飯店吃過幾次撈汁，覺得主意不錯，但感覺飯店的撈汁兌的味道都過酸，回來後自己加以改良，並撈汁的菜多樣化，趕在過年，臨時起意湊上十樣撈汁搭配的菜，意在十全十美好兆頭，擺盤後看上去還真是滿應節日氣氛的呢！

自由選菜：黑木耳、青筍、金針菇、大紅椒、銀耳、黃瓜、紅洋蔥、深色魔芋、山藥、胡羅葡。
做法：
1，以上菜除洋蔥、黃瓜不用開水焯外，其它每樣單獨用開水焯燙一下，立即過冷水，再依次擺盤備用；
2，撈汁配料：糖、醋、醬油、水、白胡椒、麻油，這次配兌的比例沒有來得及記下來，隻要嚐著酸酸甜甜鹹鹹的就應該可以了，用盤子的話，撈汁不用兌很多，基本上菜都能沾到汁就好了，這樣味道夠撈汁不浪費，菜色也漂亮許多。
貼心小提示：各種菜可拌開也可不用拌開，我喜歡不拌好些，大家可挑自己喜歡撈著吃，隨意就好！
還有，喜歡燒辣些口味的，可再切點辣椒泡在調味汁裏，澆汁前拿掉即可。

三、四喜丸子—（團團圓圓）
今年這個四喜大丸子，頭一次嚐試用火雞胸肉來做的，味道y一定比不上用五花肉做的好吃，因花了些心思、下了些功夫，味道也足夠香糯了，還加了菱角丁，吃起來還滿糯糯脆脆的。

主要做法三個字：炸、蒸、燉！

四、蒜香排骨—（節節高升）
這個菜做過幾次，覺得這次做的更加成功，外焦酥內香嫩，蒜香味十足！本來還要澆上蒜酥的，丫丫認為這就夠好了，不必做蒜酥了，我看她們口急饞饞倒是真的~~:)
蒜香排骨做法：
主料：半扇小排骨約六根；
輔料：大蒜一頭去皮成蒜瓣，一個雞蛋液、少許鹽、澱粉、炸油。
做法：
1）六根小排骨衝洗幹淨，取小盆加三杯冷水和三湯勺紹興料酒，將小排骨放進酒水裏侵泡約30分鍾以上，逼出血水後撈出控淨水份，再用廚房用紙攥幹排骨多餘的水分，越幹越好；
2）大蒜一頭去皮用打碎菜機打成小顆粒狀，倒入小碗中，加兩湯勺冷水拌均，用紗布將蒜水過濾壓擠出蒜水兒在小淺盆裏，（蒜渣留用）加進半個雞蛋液、1茶勺鹽、半茶勺白胡椒粉、兩湯勺澱粉拌均呈幹糊狀；
3）將擠壓幹爽的排骨下到蒜香蛋糊中用手般均，並給於充分的按摩，使排骨充分吸收蒜蛋液汁兒，再放冰箱冷藏室醃製一個小時以上；
4）小炸鍋下素油半鍋，開火燒至4分熱度時；
5）取一平盤，將排骨擺入，撒澱粉在每一根排骨正反麵上，用手再把粘滿澱粉的排骨攥攥緊，使其澱粉粘在排骨上更加結實些；
6）將粘滿澱粉的每根排骨下到油溫在4成熱度的油鍋裏，隻要互相沒有粘連就先不要動，過個兩三分鍾後用筷子輕輕欠動，慢火炸約7、8分鍾，再轉至中火慢慢炸，看近金黃色時再加大點火快炸至上色即可出鍋了，這時的排骨已經熟透，外焦裏嫩蒜香味濃，
7）在炸排骨的同時，取一小鍋，加一點點炸油，將擠出去蒜汁的幹蒜渣倒入國內，下一點鹽慢火幹煎至成熱蒜酥。
8）排骨出鍋前先準備好一塊兒錫箔紙，將撈出的蒜香排骨放到錫箔紙中間，再對角包好成方型，再反過來放到一個大盤子上，用刀子切個十字大口子，散出熱氣又不會很快就涼了，把每一角往上疊起，漏出排骨來。
9）將熱蒜酥渣倒在錫紙裏的排骨上，即可上桌。
特點：外焦酥、內香嫩。吃起來還真是欲罷不能......

貼心小注：
1，用酒水泡完的排骨一定要盡量攥幹水份，這樣每根排骨才能充分吸收蒜蛋汁兒；
2，要想使排骨更加好吃酥嫩，最好就是用慢火一點點炸透，不能急的。
3，用錫紙一是保溫，二是好看，不用也可，直接放在鋪了綠菜葉上也很不錯。

五、冬菇菜心—（金錢落地）最簡單的一個菜，也是大家都喜歡的一個菜~~

六、鬆鼠鱸魚—（富富有餘）
買的的是新鮮鱸魚，做鬆鼠魚個頭大小剛剛好，原計劃是想做個孩子們喜歡的糖醋魚，但鑒於在國外長大的女兒和朋友吃帶刺的魚比較麻煩，就臨時立意做去骨除刺的鬆鼠魚了~

做法：
1，買魚時搶先告知賣魚的師傅隻清理魚鱗，不要清肚腸，這樣拿回來自己清，可留下肚子皮肉的連接，改刀切好的鬆鼠魚除了魚頭切下來外，可以為是整條~
2、魚改刀後，調個米酒、鹽、蛋汁澱粉液，將魚各個部位都沾勻約，醃個半小時以上；
3、起油鍋，燒至7、8分熱度、將沾好蛋液汁的魚，再撲上幹澱粉，細細的在每個刀花部位都沾上幹澱粉，用漏勺幫忙把定型的魚慢慢的下進油鍋裏，露在外麵的尾部要及時澆熱油，直到魚炸焦黃控油撈出擺盤兒；
4、做酸甜澆汁，大紅椒、洋蔥、綠青椒分別切丁，起炒鍋下一點菜油、下洋蔥丁炒香後下紅綠雙椒丁拌炒，加醋、碎冰糖、一點醬油、番茄醬、水、一點鹽，慢火燒開輕勾芡，均勻的澆到魚身上就可上桌了。
貼心提示：
澆汁兒的芡不能勾的太厚，因汁的含糖量高，稍涼會增加黏稠度，影響口感和觀感;
簡單的澆汁可不加紅青椒、洋蔥丁，直接做酸甜汁兒澆在魚身上，有鬆子仁的話再撒在魚身上些就即可。

味道酸甜鮮香，是特受歡迎的一道菜呢！剛澆上酸甜汁還沒端上桌前，顏色較好很受看~~

上桌稍涼時，汁就顯得有些濃了......

家製東北風味黃米麵粘豆包：

這次黃米麵打的不夠粉，加之豆餡也有點幹，，因為麵發發酵過有點酸味了，蒸出來口感倒是比較像家鄉的味道了！

烤紅棗桂花年糕：
這次特加了點粘米粉，感覺不如以前粘糯了，切的時候稍涼了些，但咖啡是熱的哦！
我把紅棗粘糕做法連接貼在這兒，以便朋友們可分享~
[烤紅棗粘糕] ：blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201210/8613.html
這裏還有以前做過的[椰香綠茶豆沙三色烤年糕]做法： blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200801/27009.html