焦炸脆香的【鑲肉藕盒】沾蒜汁兒

這個菜名一目了然，就是用蓮藕夾肉餡來炸，吃前做個蒜汁兒，簡單又好吃。
以前隻知道香炸耦盒很好吃，但不知道配個蒜汁沾著吃，更加提味。 這一招還是和一個老鄉學的，現在成了女兒的最愛，也成了家裏宴客的保留菜之一。 

 

主料：兩節蓮藕，半磅絞肉（豬肉、雞肉都可，我是用的火雞胸肉餡做的）

做法：
1. 蓮藕去皮洗淨，切連刀片，就是兩刀中間連著的，以便夾肉餡 ;
2. 絞肉加少許水絞拌上勁兒，加蔥薑末各一湯勺，料酒、淡醬油、菜油各一小勺，半茶勺鹽、半個雞蛋攪拌上勁；
3. 將兩片連刀藕片分開 , 夾緊進一點肉餡 , 直到全部鑲好肉餡 ;
4. 炸藕盒掛漿調法：兩湯勺麵粉、一湯勺玉米澱粉、半個雞蛋、半茶勺鹽和一起加水調成稀漿，為炸藕盒的掛漿；
5. 半小鍋油燒熱，取三 - 四片鑲好肉的耦盒逐個沾麵漿下油鍋炸至金黃，直到炸完。

 
 



吃藕盒的沾汁兒調法：

第一種汁兒的調製方法： 4 瓣蒜放在 blender 裏加三湯勺冰水打成蒜水，倒在小碗裏，加一茶勺淡醬油、一茶勺蘋果醋、半茶勺糖、一點麻油攪拌均勻即成藕盒沾汁兒。

第二種汁兒的調製方法： 4-5 瓣蒜放在 blender 裏加三湯勺冰水打成蒜水，倒在小碗裏加鹽半茶勺、麻油半茶勺拌均即可。
另：香炸藕盒可炸好不沾任何汁吃，也可以做個欠汁進鍋溜一下， 味道都很不錯的。

小提示：如有不喜歡吃生蒜味的，可把蒜末用小油炸香，在配其它調料做成汁也可，也可做個蔥油汁兒。

自己摸索的比例，味道都還好，相比較我還是喜歡第二種純蒜水的味道。