東北特色小菜【蒜茄子】

給北方的老鄉們提個醒,是不是想吃蒜茄子啦?那就動手醃點吧!
 
這是北方秋天時家家都醃製的小菜之一，這個小菜部分北方人比較喜歡，估計生長在南方的XDJM們不會嚐試這道小菜，生蒜味太濃了，那就跟著看看熱鬧吧!
下麵給大家介紹一下俺家祖傳醃蒜茄子的做法，嗬嗬，其實啥祖傳哦？東北人家幾乎家家都會這種秋季儲存茄子的醃菜法，做法非常的簡單，這次我做的是鮮蒜加香菜的，不喜歡香菜味的，可加韭菜丁，也可都不加，隻做夾純蒜泥醃茄子，個人覺得加了香菜or韭菜的蒜茄子，蒜味不會很衝，相反還會很提味的。 另，不喜歡生蒜味太濃的，但又喜歡吃醃茄子？可用小青椒碎、香菜碎和鹽來醃辣香茄子，味道也會很清香，做配粥小慈愛菜同樣很不錯的。

茄子的用量是大約兩袋,蒜三頭,香菜兩把,鹽兩湯勺……要求不用很精確， 醃好後用大瓶子或帶蓋的容器裝,放倒冰箱裏吃個兩、三個星期都沒問題.吃粥配飯都比較清淡可口……



小茄子一小盆,盡量挑小的茄子,我那天正好碰上,大多都是小嫩茄子.


洗淨,蒸鍋水燒開.擺入茄子,就那麽橫橫豎豎的,中間留有空間透氣,蒸8-10 分鍾,不可蒸太長時間,用筷子叉一下茄白地方，剛能叉進去就好了，馬上拿出晾涼。

這是蒸好正在晾著的茄子


蒜泥可用這兩個機器絞碎，沒有的可用蒜缸子把鮮蒜搗成蒜泥，沒有蒜缸子就用刀來剁碎也對付啦。


我用的是介個food processor，很好用。


香菜洗淨用刀切碎，不要用絞碎機。


再將蒜泥，鹽和香菜碎拌均。把茄子從中間用筷子分開，再劃出幾道深溝來，抹均蒜泥料。


就是這樣的,把茄子從中間用筷子分開,再劃出深溝來,抹均蒜泥料.



醃了這麽多.老媽的做法是把抹均蒜泥的茄子兩半合一起,裝進壇子裏，碼一層茄子撒薄一層鹽，嗬嗬……俺裝瓶子時也那樣做了.否則瓶口太小裝不進去。


蒜茄子就可以吃了, 可用大瓶子或帶蓋的容器裝,放倒冰箱裏吃個兩星期沒問題的.　


其實這個小菜大多是俺一個人吃,lg有時吃一點點,俺那丫丫是一下不動，連俺吃她都反對，就是不喜歡那個蒜味，好在她不在家。 哎!可憐俺這個國產家鄉胃，還要等到周末不出門時才能毫無顧忌的"大吃"起來……最後又是灌奶又是喝茶的……

翠花姐 於 2005-11-29 

[五味七色]

謝謝，我準備也作些！

[翠花姐]

其實當天就可吃了，隻是醃上兩天味道更好些，一般一周多就最好吃完它。

[猴三]

這茄子醃多久才能吃啊