翠花粗肴

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醬香味美的【醬牛腱肉】

(2006-03-22 17:32:35) 下一個
 
醬牛肉、牛腱的做法很多,大多略有相同,北方習稱醬肉,南方則叫鹵肉,做法都相差不多,南鹵北醬嘛!

前工作時的一個台灣同事,醬肉有獨特的地方,醬肉成品多汁味足,交流中得知獨到之處,回家做過幾次,吃過的家人和朋友都稱讚好吃,特放在這兒和喜歡的朋友分享。

做法:
1.牛腱子肉一大條,切半泡涼水,多換幾次水去血水,控幹水份待用;
2.燒小半鍋水,將花椒1湯勺、大料3枚、桂皮一塊兒、丁香3粒、陳皮1塊兒、草果2個、幹山楂片3片,包在一個紗布包裏做成料包放到水裏,再加入拍扁了的3片薑、料酒半杯、黃冰糖1/3杯、醬油1杯、.喜歡有點辣味的,可加3個小幹辣椒,煮醬汁湯15分鍾。
3. 放入牛腱肉塊兒,這時可觀察湯汁多少,如沒有蓋過肉可適量加點水或醬油,大火煮開後轉慢火燉30-40分鍾,這時可用尖筷子試紮牛健肉,如能紮插進肉裏,就開始多紮些孔,這就是俺這個醬牛肉的秘籍所在,再接著慢火醬燉30分鍾左右。
4.再開鍋蓋時,可加入兩茶勺甜麵醬,(不喜麵醬味也可不加) 再接著燉半小時左右,用筷子能輕鬆紮入肉裏就可關火,蓋鍋蓋放涼再送進冰箱冷藏或過夜。
 
剛剛醬好的牛健肉:


用料:


特點:醬味濃厚、濕潤香口。



翠花小注:
1)加幹山楂片能幫助去掉些肉腥味,而且肉也容易熟得快!
2)鹵湯如準備留用的,生肉入醬鍋之前最好要用燙水焯一下,這樣可留用醬汁下次用。



翠花姐2006-02-12


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閱讀 ()評論 (1)
評論
綠蔭 回複 悄悄話 簡直讓人羨慕死了. 請問東北酸菜怎麽做啊??
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