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又到周末了,時間好快……家裏人少,做吃的精神頭大大打了折扣 ,做了些醬菜,鹵菜的放冰箱裏慢慢吃……
不敢說做的是南京鹽水鴨,但是做法是參照私房的方子做的,估計能很正宗,味道真的很不錯.
1.鴨子洗淨擦幹，用炒香炒燙了的花椒鹽擦遍內外，放冰箱冷藏室兩天，中間可以翻一次身.
2.取出鴨子,洗淨花椒鹽,(俺喜歡花椒味重一點,所以故意沒洗得太幹淨)
3.放大湯鍋裏,加一塊拍扁的薑,一支蔥,兩勺料酒,加冷水淹沒鴨子.
4.加蓋,大火燒滾,轉小火,保持水沸如抽絲狀十分鍾.熄火,不揭蓋燜十五分鍾.
5.揭蓋把鴨子翻個身,加蓋再把水燒開並保持水沸五分鍾,熄火,不揭蓋燜20分鍾.
6.撈出鴨子放涼斬件。
這樣作出的鴨子很細嫩,骨中略帶血絲.(要想吃老一點的可加長燒燜時間)
一盤切好了的鴨子,我稱它為玉照.簡單,清淡,好吃,不油膩 
炒香炒燙了的花椒鹽(正好俺有個鑄鐵平鍋,很沉的那種,不怕刮的)
把炒燙的花椒鹽擦遍鴨子的裏外
近看看! 鴨子涼透後切好上桌 .(俺一般涼了些就放回冰箱裏,涼透再切.)
醬牛肉四方的帖子很多,多是大同小異,大家可多看看,作為參考.
我的做法是和以前工作時的老板學的,我又加以詳細補充:
1.牛腱子肉一大塊,切大塊泡涼水,多換幾次水去血水.
2.燒多半鍋水,(水量一定沒過肉),將花椒,大料,桂皮,丁香,陳皮,草果,幹山楂片包在一個紗布包裏,做成料包.放到水裏煮,加入拍扁了薑塊,酒,鹽,糖,醬油.
3.待水燒開後,放入牛腱肉塊大火煮,湯水開後轉小火燉一個小時左右,用尖筷子試紮,如能紮插進肉裏,就開始多紮些孔.
4.這時可加入兩勺麵醬,加一點鹽,(看顏色還不夠的話,可再加點醬油).一點糖,再燉半小時至一小時,看肉用尖筷子能輕鬆紮入就可關火了,蓋鍋蓋放過夜.
5.第二天肉湯成軟凍了,再開小火加熱煮開十至二十分鍾,撈出牛肉放在另一個器皿裏,放入冰箱,涼時切片即可.肉鹵湯可留下一次用.
注:加幹山楂片是經多次試驗 ,感覺很好,會去掉肉腥味,而且肉也容易熟得快!
俺做紅燒肉, 紅燒雞塊都常用.
醬牛肉一盤
也炒個雙絲(土豆絲和胡羅匍絲)這是我家的常菜,老少皆宜 也炒個雙絲(土豆絲和胡羅匍絲)
蒜爆土豆胡羅匍絲: 這個菜一定要在油稍熱後,爆香蒜沫,下胡羅匍絲拌炒,讓油包住胡羅匍絲,這樣胡羅匍裏的營養就會釋放出來,這時再加入沒有過水的土豆絲炒,加鹽,出鍋時撒上蔥花.
蒸肘花,味道還不錯的
很簡單,把鹵好的蹄螃切片裝碗,澆上調好的汁上鍋蒸15 分鍾,出鍋倒扣盤子裏撒上蔥花即可上桌. 
再來個韭菜抄雞蛋
抄餅(吃春餅時的單餅切寬條,隨便加些菜抄都可以,自己吃就不講究了)
做法是參照私房的方子,把魚改成蟹肉了,用了兩個螃蟹腿的肉.沒有火腿,一個雞蛋的白和黃一起下進去了,水澱粉勾芡時,芡粉沒放那麽多,所以俺就教它蟹羹湯了.嗬嗬.滿鮮的.
蟹羹湯,蟹肉還不少呢!
翠花姐 於 2005-05-16
