日本打工記

看到 < 不懂說將來 > 的故事是從餐廳開始的 , 想起剛來日本時在餐廳打工的經曆。和各位在北美經曆的打工也許不一樣 .

打工記

那時，我剛來日本半年，在上語言學校，可是，進步得很慢。日語是一種讓人很生氣的語言。明明三言兩語就說完的事情，偏要繞個大圈，明明是一個意思，卻又有那麽多種說法。上了半年的日語課，日語水平仍然是讓人沮喪。

老公說，要學會日語，不在日本人堆裏混混，是不行的。在日本生活，不一定有日語環境，環境，是要自己走進去的。我認識一些家庭主婦，在日本生活了 7 ， 8 年，日語還是說得結結巴巴的。

於是，我從街上拿來一些招臨工的免費雜誌。決心找一家日本餐廳打工。為了練習說話，是不能去工廠的。我有一個一起學過日語的朋友，在一家食品加工廠打工。我很羨慕，那不是整天都可以和日本人說話嗎？她說：“哪裏呀！每天帶個大口罩，早上埋頭猛切土豆，下午切胡蘿卜，每天隻說兩句日語，早上好，沙揚娜拉。”

我開始打電話。打通後，先結結巴巴地自我介紹一下，然後問：“你們這裏招人嗎？”然後很緊張地聽對方的回答。有時候對方會問一，兩個問題。明明是一個問題，卻有那麽多種問法。 比如問“你多大了？你幾歲？你的年齡？”這些我都聽得懂，又有人會問“ 年の方？ ”

這些問題都搞懂後，對方通常會：“嘰哩呱啦！· ## ￥ %%% …………— % ）（（ * —……”至少說半分鍾。我常常不知所雲，等她說完後，再硬著頭皮問一次：“你是說已經不招人了，是嗎？”

這時對方才肯簡單地回答一句：“是的，對不起。”

如果，拒絕的話，直接說：“對不起，我們已經不招人了，或者，你不合適。”不就完了嗎？為什麽要繞那麽一大圈呢？這就是日語的特色和日本人的說話方式。 他們說“ はい ”的時候，你千萬不要以為他在表示同意，那隻是表示他在聽你說話。 日本人要拒絕你的時候，是絕對不肯簡單直接地告訴你“ NO ”。總之，繞一大圈，然後，你自己去領會吧。

若幹年後，我在日本讀完碩士，再去找工作時，那些拒絕的來信，至少寫半頁紙。總之，看不到一個“ NO ”字。我很困惑地問老公：“到底什麽意思，是不是這次不要我了，下次再考慮？”老公說：“隻是拒絕而已，你不要再抱任何希望。”

跑題跑遠了，寫了這麽久，還沒進餐廳呢。就這樣，打了 30 幾個電話後，終於，有一個餐廳說：“你來麵試吧，。。時間。。地點。”我很高興地查好地圖和坐電車的路線。離家 1 個小時的電車，再走 30 分鍾。

那是一家很美麗的日本餐廳。店長說“我們廚房缺人，你來不來？”我忙說：“來，來。”每天午飯時間做 5 個小時，第二天開工。興奮啊，整個餐廳都是日本人，隻有我一個外國人，他們不和我說日語？難道說中文不成？

這是一個連鎖店，管理和經營都很係統化。店裏除了店長和一個叫佐藤的年輕人外，全部都是和我一樣的臨工，有家庭主婦，也有學生。

來上班的第一天，就被叮囑，頭發要紮起來，束在白帽子裏，指甲的長度不能超過 1 毫米，不能帶任何飾物。每天進廚房的第一件事，就是洗手，每次要洗 30 秒，再衝洗 30 秒，那裏有一個沙漏來計時的。每次，一邊洗手，還要一邊大聲念牆上寫的一些字。大概意思是：“今天的工作，請多多關照，我要努力幹淨，快捷地提供每一道菜。”洗完手，要走到當天的責任人跟前，舉起手給他看，並說“請檢查一下。”

開始的時候，我很抗拒這個過程。我又不是小孩子，手洗沒洗幹淨，我自己不知道啊。還有大聲念牆上的字，很傻的感覺。

後來，看到，每個人都是那麽做的，就不覺得有什麽不妥了。包括那個佐藤，他也會很認真地給我們這些臨工來檢查他的手。每次說完請多多關照，廚房裏正在幹活的人，也會大聲說請多多關照。這也許是培養團隊精神的一種方式。在以後的日子裏，我慢慢體會到日本人的團隊精神，哪怕是象我們這些臨工。

這樣，我就開始走馬上任了。我最開始是炸天婦羅。訓練了半個小時，我就開始上崗了。店長交給我幾張紙，讓我回家背熟它。上麵寫著所有天婦羅的菜單，每一道菜的擺放方式。同樣是炸蝦，胡蘿卜，青椒，按照一定的角度擺放，看起來的確是既美麗又很多的感覺。

學會了做天婦羅後，我又學會了做壽司。做壽司很簡單，在飯團上放一點芥末，再放上生魚片就可以了。隻是做壽司的飯比較麻煩。煮好飯後，要放酒糖醋等拌勻。聞著熱氣騰騰的，帶著淡淡的酸味的米飯是很愉快的事。可是攪拌是個體力活。一鍋飯 20 斤，做好後還要連鍋帶飯端來端去，每天開店前，我要準備好 6 鍋 20 斤的飯。那時，我覺得自己簡直是個大力士。

比起炸天婦羅，我比較喜歡做壽司。在飯團上，擺上一塊塊生魚片，再把酸薑卷成花朵的形狀，是件很賞心悅目的事。店裏的日本人都很友善，隻是店長有時侯會凶巴巴的。而且，他說的日語很難懂，每當這時候，那些好心的同事就會解釋給我聽。有一次，我做壽司做得正開心，店長跑過來問我：“你很喜歡芥末嗎？。”我微笑著說：“是啊，很喜歡。”然後，店長凶巴巴地說：“那你也不用放 3 倍那麽多，你想辣死客人嗎？”

除了炸天婦羅和做壽司，還要做一項大家都很不情願幹的活 ---- 洗碗。雖然有洗碗機，但是，放進洗碗機之前，還是要先用水衝一遍的。雖然，是輪著洗碗，但是，新人總是被輪到多一些。所以，開始的時候，心理很不平衡。幾個月前，我在國內可是吃香的喝辣的，現在卻淪落到洗碗的地步。回家向老公哭訴，老公開解我說：“你幹這個活又不是為了謀生，你隻是給自己創造一個學語言的環境。”

這家店有 5-60 個座席，中午通常都是爆滿的，這個時段的臨工一共有六個人。廚房裏 3 個，端盤子的 3 個。每天 10 點開始準備， 11 點開店。店長和佐藤輪換當班，晚上兩點關門。在早上做準備工作的 1 個小時，是很緊張的，全部要在 11 點開店前準備好，否則就會手忙腳亂。我負責的準備工作，除了上麵說的 6 鍋飯，還要燒開兩大鍋，煮烏冬和蕎麥麵的水，要燒熱兩鍋炸天婦羅的油，要把做天婦羅和壽司的原材料補充完畢，要燒開吃烏冬和蕎麥麵湯底，要調好 8 缸炸天婦羅的麵漿。要炸一大鍋灑在烏冬和蕎麥麵上麵的薄脆。除此之外，在幹所有活之前，要把所有的砧板，刀，大大小小的工具都用洗碗機洗一邊，再各就各位（工具有 3 ， 40 種之多）。最難的是在各種東西燒開前，要留意不要讓它撲出來。

炸薄脆是體力兼技術活，一手舉著一個網漏，一手抖動又沉又重的麵漿。每次麵漿的流量要控製到正正好，太多就會溢出來。不但有燙傷的危險，並且一地油，又要打掃了。

開始，總是手忙腳亂，開店了，還缺這缺那的。沒多久，就找出了規律，按部就班做好準備。有時，還能騰出手幫忙煮烏冬和蕎麥麵。

店長和佐藤的工作是機動的。大廳裏忙，他們就去端盤子，接單。廚房裏忙不過來，他們就來幫忙。店長炸魚和蝦，總是又快又好，兩個手一起放。大家都在忙，他們就會去洗碗。店長和佐藤是最辛苦的，我從來都沒有看到過他們站在那裏指手畫腳，活幹的最多是他們。在日本餐廳，當頭不是一件輕鬆的事。

在廚房裏也沒有閑下來的時候，如果自己的訂單不多，就馬上去幫別人。每個人有自己負責的菜單，但是，隻要是店裏的事，就是你的工作。

大廳的有一個叫藤山的小夥子，是領班。有一次周末，客人很多，廚房裏的單做都做不完。於是，洗碗機那一塊就轉不過來了。藤山二話沒說，抓起一頂帽子罩在頭上，就衝進廚房洗碗，過了一會兒，廚房才緩過勁來。藤山也和我一樣，不過是個按小時算工錢的臨工。

印象最深的是有一個星期六，當班的是幾個高中生。帶鑰匙的人來晚了一小時。大家都在門口等。客人也很快來了。

隻見那幾個小男孩，象衝鋒陷陣似地換衣服，衝進廚房，飛快地把所有爐子打開。那天下雨， 11 點半客人才開始來。而熱氣騰騰的菜很快就端出來了。店裏的宗旨是客人下單十分鍾內，菜要上桌。

他們不過是十幾歲的小男孩，況且遲到也不是他們的責任。可見他們做事認真，和團隊合作精神。

和我一起平日在廚房當班的，一個叫尾山，一個叫千代。尾山才 35 歲，孩子卻已經 17 歲了。標準的 YOUNG 媽媽。千代和我最多話說。她說她以前每年都要去香港玩 , 她有很多香港朋友她結婚時買下的房子，要一億日元，給的是現金。在日本，不用貸款買房子，是很有錢的了。她說自從她老公三年前失業後，她就再也沒有去過香港了。我教她用廣東話說：“你好，我是千代，好久不見，我很掛住你。”她很興奮地打了電話給香港的朋友。

有時侯，會有一個叫小野的女人來做 2 ， 3 個小時。小野 50 來歲，是個很美麗的女人，舉止很優雅。總是一絲不苟地化好裝，梳著漂亮的頭。她和我們一樣，也洗碗。其實，小野根本不必為了錢來打工。她說孩子們都長大了，獨立了。總是呆在家裏，很困惑的。和大家一起工作，很高興。

大廳裏，除了藤山，還有兩個女孩子。一個叫菅野，一個叫惠子。菅野做了很多年，是老手了。有一次，我下午四點當班，廚房裏隻有我一個人。有客人點了一個炸雞套餐，我沒有做過。菅野就趴在廚房的窗口上指點我怎麽做。

惠子的父親是一家大公司，駐海外的社長。她每年都要和丈夫飛到父母身邊度假。她從橫濱嫁到這邊，丈夫每天都要到 11 點才下班，她說沒有朋友，很寂寞。惠子大學畢業，以前也是在公司工作的。所以來打工認識一些朋友。

每天工作量是很大的。一天下來，每個人都腰酸腿痛。惠子每天打完工，都要去按摩腳底半小時，花掉 3000 日元，加上吃飯，咖啡，抽煙，惠子說，每天打工都是白打的。

每天打完工，我們幾個人就會一邊吃飯一邊聊天，很開心。我就可以心懷鬼胎地使勁說日語。他們則對中國的事情很感興趣。我那時才知道，原來有些日本人是很閉塞的，對日本以外的事情一無所知。

藤山長得很象蒙古人，所以他特意到蒙古去了一趟。他說，自己長得真的很蒙古化，可能他的祖先是從蒙古來的。藤山常常買了雪糕藏在冰箱裏，休息的時候，就請大家吃。

在那個餐廳，我打了 5 個月的工。雖然，每天都很累，但是，幾個月後我的日語突飛猛進，我和日本人說話，不再結結巴巴了。很多人都不相信，我來日本還不到 1 年，日語就可以說得這麽好。（現在看來，這個好當然是有水份的啦）

雖然，知識餐廳的臨工，但是，沒有人會因為自己的處境而輕視這份工作。無論是主婦，還是學生，大家都無所謂分工，目標一致，齊心協力提供美食給客人。無論是曾經很有錢的千代，還是社長千金惠子，大家都不覺得自己的工作卑微。

在日本，你願意當家庭主婦，是理所當然的，沒有人會指責你靠人養，吃閑飯。同樣，你因為各種理由，願意出一份汗，賺一份錢，那也是你的自由。

無論做什麽工作，隻要你不輕視自己，就沒有人可以看低你。