袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
酸奶營養成分豐富，味道好，又有利健康，現在越來越受人們的歡迎。但是市場上很多產品不盡人意，為了更吸引消費者，很多廠家過分多地添加了各種調味香精，固化劑，糖，脂肪，麵粉，色素，防腐劑等， 使得一個非常好的健康保健食品，變成了“健康殺手”。
本文介紹了一些酸奶的基本知識和自己製作美味酸奶的方法。
一．酸奶是什麽？
牛奶發酵製成酸奶的過程中，使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易發生腹脹、氣多或腹瀉等現象。
經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、幹酪乳杆菌等乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質。乳酸菌的腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑製腐敗菌的繁殖。
酸奶對人體的好處：
- 能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
- 酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；
- 乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
- 能抑製腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
- 有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；
- 酸奶中含有大量的乳酸菌，可以調節腸道有益菌群到正常水平。
酸奶的保健作用：
- 維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑製有害菌對腸道的入侵；
- 通過產生大量的短鏈脂肪酸，從而促進腸道蠕動及菌體大量生長，改變滲透壓而防止便秘；
- 酸奶含有多種酶，促進消化吸收；
- 通過抑製腐生菌在腸道的生長，抑製了腐敗所產生的毒素，使肝髒和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老；
- 通過抑製腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑製了這些細菌所產生的致病因子，達到防病的目的；
- 提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病。
二．自製酸奶
了解了酸奶的好處，又健康又好吃，澳洲市場上的幾個名牌產品種類繁多，各種味道應有盡有，超市輪番削價促銷，基本上10澳元不到就可以買到1公升的調味稠（厚）酸奶，我們的冰箱基本上常年都會見到酸奶的蹤影。直到幾年前的一天，一個朋友送我一套酸奶製作器，我才恍然大悟，原來酸奶也可以自己製作，居然還非常容易！
早年的產品
現在的商品略有改進
酸奶製作原理和過程非常簡單：
1． 拆一包酸奶粉（奶粉，酸奶菌，糖和香精的混合物）倒入製作器內膽
2． 用冷水倒入內膽，使其充分混合，密封內膽
3． 將沸水倒入保溫瓶，再將酸奶製作器內膽放人保溫瓶，蓋緊保溫瓶蓋
4． 酸奶罐內部的酸奶冷調料，因為外壁的高溫，使得酸奶菌得到充分而緩慢地發酵
5． 24小時（夏天時間略短）後就可以享用自製的稠（厚）酸奶
製作成本：
墨爾本一般的超市都有酸奶粉料賣，最常見的是新西蘭EASIYO的這個牌子，種類有近20種。200克左右的酸奶料基本上6澳元一包，每包製作一公升稠（厚）酸奶（本文最後介紹一個更有效的方法）。
食用方法：
直接食用
酸奶早餐
酸奶混合飲品
添加水果或是冰凍水果
製作酸奶棒冰
添加水果等製作酸奶奶昔
酸奶糕點
自己做酸奶非常方便，質量可以控製，味道也非常好，和超市買的成品酸奶比較，明顯味道更純正，細膩，口感更好，成本也略低一點。我們去海外旅遊，包括大陸，美國，加拿大，日本、英國和歐洲各國等，每到一處我們都會購買酸奶製品，品嚐的結果無疑是這種用新西蘭牌子自做的酸奶最好。
所以很多年來，除了自己享用優質自製酸奶，我也向很多朋友推薦自製酸奶，還買了很多酸奶製作器送給親朋好友，得到一致好評。 各地的超市，或者網上留意一下，都會找到這種酸奶製作器。
三.更有效的改進辦法
盡管買現成的酸奶粉味道好吃，種類琳琅滿目，但仔細看營養成分表，就會發現裏麵還是添加了很多糖，調味色素和水果香精，當然新西蘭和澳洲的產品嚴格按照食品法，都是許可範圍之內。
我後來嚐試隻用一包酸奶粉（內有酸奶酵母）的1/3，然後用普通的奶粉代替這其餘的2/3，所以總數還是200克左右。製作的酸奶沒有那麽甜，更接近原味，製作成本降低很多，但效果完全一樣。
一般的脫脂奶粉（或全脂奶粉）
改進的辦法很簡單：開始燒水，拆一包酸奶粉，隻用其中的1/3（用完將袋口紮緊），再加2/3等量的普通奶粉，加一點冷水調成稀糊狀，再加冷水到內膽充滿，蓋上蓋子搖均勻。幾乎當開水燒開時，已經調好酸奶配料，再在保溫瓶裏灌好滾水，放入內膽，24小時後照樣可以製作一罐理想的酸奶。
用脫脂奶粉製作的酸奶
用這種方法製作的酸奶，沒有添加更多的添加劑，盡管沒有酸奶粉產品那樣味道重，但更為健康。需要不同的味道時可以添加天然材料，比如水果，幹果，堅果等，同樣可以達到美味的效果。
如果在商店買一瓶酸奶，剩一半，再對上鮮牛奶，能不能變成整瓶酸奶？
我家年年夏天自己做,買一大桶全脂牛奶,一小盒酸奶,要沒有任何添加物的那種。把牛奶燒開放涼,把酸奶倒入攪拌均勻。如果想吃甜的,可以加入適量白糖。分裝入高溫消毒過的容器中,置入烤箱。打開箱內的照明燈,大概一晚上就好了。冷天估計要時間長一點,我家冷天沒人吃,就沒做過。我覺得這樣做的酸奶很近似小時候吃的北京酸奶,比超市買的好得多。
這種新西蘭酸奶粉一個係列有十多二十種，可以選擇自己喜歡的口味，我最喜歡的是藍莓、草莓和香蕉味，口感真的很好，而且這是厚（稠）酸奶，不是飲品，當然1:1衝水就變成“酸奶飲料”。