製作”煲仔飯“：梅幹菜肉餅煲仔飯

 

過去海外的“中華飲食”很大程度受香港餐飲先入為主的影響，很多港式（廣式）小吃都非常著名。港式小吃裏“煲仔飯”有著自己的特色，廣東話“煲仔”是小瓦煲或小砂煲的意思。“煲仔飯”實際上是一種廣式街邊小吃，根據不同的配料，將米飯和食材放在煲仔裏用小火煨，所以當我們打開煲仔飯蓋時，香味撲鼻，砂煲的底部有香噴噴的鍋粑，一小鍋煲仔飯裏麵有葷有素，還可以品嚐鍋粑，價錢也不貴，實在是經濟實惠的大眾美味佳肴。因為放在煲仔鍋頂的食材可以隨意，所以各地煲仔飯的品種真是豐富多彩，看了真饞人：

 

臘味煲仔飯

鹹魚肉餅煲仔飯

豉汁排骨煲仔飯

雞腿茶樹菇煲仔飯

菇滑雞煲仔飯

牛柳芥藍煲仔飯

梅菜肉餅煲仔飯

香菇大蝦煲仔飯

魚片海鮮煲仔飯

鰻魚煲仔飯等

我很喜歡我們這裏有家餐館叫“頭啖湯”，無論何時店裏的顧客總是滿滿的，懷著好奇心去試試，果然不錯。“頭啖湯”廣東話的意思是“第一道湯”，所以他們店賣小盅原汁原味的湯，還添加一些中藥材，菜單上會介紹有什麽功效，實際上是藥膳的一種，美味健身。可是光喝湯怎麽行？於是他們有很多品種的煲仔飯，我們有時兩人去就點兩小盅養生湯，再要一個煲仔飯。要是幾個朋友一起去，除了每人一盅養生湯，再點幾個不同的煲仔飯，大家一起品嚐不同風味的煲仔飯。

 

後來我在想：自己製作“煲仔飯”也不會難吧？終於在一家小店找到小砂鍋，才5塊錢一個，15公分直徑，大小正好一個人的飯量。其實這種砂鍋應該是煎中藥的，管他呢。

 

   

20塊錢買了4個小砂鍋，得小心輕放

 

這次就介紹“梅幹菜肉餅煲仔飯”

 

具體做法：

 

肉末加梅幹菜，蘑菇，蔥薑和調料，用水調成稀糊

 

燒一鍋飯（有介紹把米飯燒至八成，但我覺得不必太在意），均勻放在砂鍋底部

 

把肉末均勻鋪在米飯上麵，沿著砂鍋四周加一湯匙橄欖油或花生油

 

用煤氣灶的最小灶頭，開最小火燒10分鍾

 

打一個雞蛋，蓋上蓋子再燒5分鍾（共15分鍾）

 

用剩餘的肉末做一個青菜肉圓湯

 

美味“梅幹菜肉餅煲仔飯”就做成了

 

製作要點：

自製煲仔飯非常容易，不要什麽烹飪技巧，可以有很多選擇，味道鮮美鍋粑香脆，無論自己家人享用，還是請朋友一起聚餐都有新意。

 

但需要注意以下幾點：

 

1、家庭製作的煲仔飯，飯和上麵的食材，基本上都要做到八成熟（這次肉餅就不必）。經過砂鍋的烹飪，主要還是讓鍋底起鍋粑，並讓米飯和菜料融合。要是食材需要大部分時間烹飪，會導致製作時間過長，鍋底米飯燒焦。

 

2、家用的煤氣灶火力太大，我是用最小的灶頭，開到最小的火，做到鍋粑蟹殼黃，不焦。

 

3、各人的灶頭火力有大小，烹飪時間長短要根據具體情況調節。煲仔飯內部是幹飯，所以加熱時不要開大火，以免內外受熱不均勻使砂鍋爆裂。

 

4、開始烹飪時，沿砂鍋四周加一到兩湯匙油，不要從中間加。目的是讓鍋底產生鍋粑，但不焦。