草木甦活的滋味: 金鯉戲珠-茄汁南瓜魚

2010年伊始，為了在一年之春吃出清心、養生的天然滋味， 蜂廚 舉辦〖草木甦活的滋味〗——2010年春季生養身心的素食美味比賽。

今天一下午就搗飭這東西了:



看了比賽規程後發現好麻煩,還有拉票等問題. 想想算了,但還是想做道素食,支持慈實的健康素食活動:)
就當自己做著玩好了. 算不算參賽另說.小聲嘀估一下,其實這道菜純粹拿來練手,形式大於內容:))

南瓜的營養成分教全,營養價值也比較高.近代營養學和醫學表明,多食南瓜可有效防治高血壓,糖尿病及肝髒病變,提高人體免疫能力.清代名醫陳修園說:"南瓜為補血之妙品".(抄自百度)

很早就想嚐試雕南瓜魚,一直懶,還拿沒工具做借口,遲遲沒動手. 曾想過用老美雕南瓜燈的那種大南瓜,因為體型大可以自由的雕出很多形狀, 但沒什麽味道, 不喜歡吃. 這麽一猶豫, 總算下決心,去超市買了隻長葫蘆型南瓜(butternut squash), 因為喜歡它的清甜.



工具是早就瞄好了的-老公的幾套木工雕刻刀具. 平時他的業餘愛好就是做木工,家裏大到從電動車床,刨床小到手工雕顆刀具都很齊全. 他買工具不是因為做什麽了需要才買,是因為想試某種工具的特性而提出要做個什麽項目.嗬嗬,完全反了:) 這是我偷用的他的一套寶貝刻刀,其實主要就用了一把刀帶圈的挖魚鱗而已,具體應該用的刻到我找到一處視頻說明的,大家如果有興趣可以去看.食品雕刻刀具介紹


由於這瓜體型限製,不能弄成胖胖的擺尾的鯉魚, 隻有依著體型削成隻大頭魚了:))用小刀削外形的時候發現太厚,又用菜刀切掉一厘米的厚度,再用支錐子把大頭魚形劃出來,再用小刀修好外形.然後用隻帶圈的刻刀(實際應該用半圓的管狀食雕刻刀挖魚鱗,可惜我沒有).如下圖二, 先在魚身上壓出半月形壓痕,然後如圖三那樣,在半圓形壓痕前麵大概兩毫米的地方再壓一次,就可以取出一小丫南瓜肉出來,同時留下很深的魚鱗痕跡.魚眼就用這把圓圈形刀旋一圈,然後用把小的半圓刻刀在裏麵旋一圈,挖出個洞來,準備填眼球.後來一忙就忘了,眼球部位就壓了棵豌豆:)
做下來發現還是最初用錐子劃魚形比較費勁,挖魚鱗反而容易.



南瓜魚雕好後用插了幾個洞的塑料薄膜稍微蓋住,微波爐大概五分鍾,牙簽能輕易插進去就好.
然後縱切小切半根又直又脆的英國黃瓜,切成薄片圍在15寸的長盤邊,象征水波,就算半成品了:




剩下的事情就是用白糖,米醋,番茄汁(tomato sauce),生粉,金標醬油,白胡椒粉勾個糖醋琉璃汁,灑上開水燙過的青豌豆,用半粒小番茄和少許香菜點綴就可以上桌了.成品軟糯酸甜.配清脆的黃瓜片一起吃,別有一番滋味.


更多美食圖片和說明請看:紅帽家的美食集錦 和 紅帽子家宴集錦

[紅帽]

回複華灜的評論:

多謝華灜誇獎! 看來我得努力了~~

[華灜]

很欣賞紅帽帶有中國特色的crafts。很美哦！我美國的侄女也有類似的天分。我們中國ladies中比較少見。再會哦！