節後的清腸菜: 傣味涼拌雙耳和喃咪

上周去婆婆家吃感恩節大餐的嚴重後果顯現出來了,真正是一頓撐傷,十頓喝湯呀!!
周四吃的感恩節大餐,周五又去中國朋友家參加聚會,也是大吃了一頓.周六早上在磅稱上一稱,竟然長了五磅! 也不知道這是長的肥肉還是水份,當即決定馬上開始閉關減肥! 每天隻吃水果和牛奶,外加從雲南帶來的譜洱茶.這麽吃了兩天,好象已經餓得兩眼發綠光了,想吃比較有味道的東西,以至晚上做夢在吃朋友做的紅燒蹄膀,不過真的減了兩磅,不知這是減的水份還是肥肉......哎,看來還是不能用這麽嚴厲的減肥辦法呀.今天就改變方針,先加點比較清腸的有味道的素菜,起碼能騙騙嘴.

我覺得最合適的就是這道傣味涼拌黑白木耳了.做法簡單,完全無油無糖卻又非常美味的一道健康菜:


其中要用到的調味醬汁用傣語稱為:"喃咪". 製作喃咪的具體方法我在滇味小菜:傣味手撕火燒茄子裏專門講過,有興趣的朋友可以去看看.然後把茄子換成用開水燙過馬上又用冰水冰鎮過的木耳就成~~

這裏要提的是,由於沒有雲南特有的桔黃色的雞蛋果(百香果),所以我都用比較成熟的番茄代替.像上次做涼拌茄子時用的是自家後院種的在枝上自己長紅的番茄,色紅多汁,燒出來非常美味也漂亮.如果各位是從超市買來的,番茄一般都是由青番茄放紅的,少了很多滋味,顏色和汁水.解決的辦法是加一點番茄膏(Tomato Paste),這樣既可以增加番茄風味.做出來的醬汁也比較好吃漂亮.



正宗的傣味喃咪汁:
雞蛋果100g燒熟剝皮, 傣族香菜50g, 野生薄荷30g, 鹽15g, 青檸檬汁80g, 小米辣椒100g, 薑蒜末各20g,炒香的花生20g切碎用石臼搗爛就行.
其實用喃咪汁可以拌各種各樣的菜,都很健康好吃.

這裏放兩張我這次用石臼搗的非正宗喃咪的前兩步:
先舂香菜梗,薄荷,青蔥根和紅蔥頭,蒜,薑,小米辣椒,鹽


然後加花生進去舂爛:


最後加燒過剝皮切碎的番茄進去,舂爛後加新鮮青檸汁,黑胡椒粉,如果鹽不夠加鹽調味.這樣做成的喃咪直接淋在備好的黑白木耳上就可以上桌了.

後麵兩步的照片沒照,就忙著吃了~~