菠蘿蜜汁烤火腿 (Baked Honey Ham)

此貼圖片和文字均由紅帽子所做,未經作者同意,請不要隨意轉載!特別提醒那個叫八契的網站注意!

很久以前我貼過一次,不過圖片早沒了.這回重做時又照了些照片,順便再貼上來:)



傳統中餐裏有道蜜汁火方,是用雲腿或金腿加黃酒泡過後拌蜂蜜蒸製而成,味道非常好.西式的火腿也有用蜜來烤製的,味道也不錯.



這也是我家愛吃的菜,因為做一次可以管一周的三明治的午餐肉:)
我愛買的是那種生的帶骨頭的火腿(Bone in Ham),如下圖,右下方可以看見骨頭切麵.不要用先加工好了的(Cooked),也不買預先切好片的,那樣的又鹹又打了水,沒有什麽味道了.標簽上要有Cook Befor Eating.有時候買Country-Style Ham也不錯,就是要先泡水,否則太鹹了.最最不能買的是那種加了澱粉,經過二次加工而成的偽火腿,那根本就是騙人的東西~~


今天專門去挑了個最小的大概2磅,用手摸摸還摸到大骨頭的截麵.那回來後衝一下表麵擦幹.如果講究一點呢切掉太肥的部分,最多隻留1/4英寸肥的連著瘦肉.我喜歡一起烤,吃的時候再剔.
然後用尖刀在整個HAM表麵劃斜的十字刀,深度是剛好割破皮到肉.這樣不僅容易進味,烤出來的油還容易流走.劃完後在十字交叉處插上一粒丁香(Clove),有些人喜歡塞黑胡椒,甚至大蒜粒,都可以.
然後刷上一層蜂蜜,再拍上一層紅糖粉(Brown Sugar),如果有美式香料粉All Spice的話拌上半小勺(1/2 tsp)在糖裏味道更好.用紅糖粉可以使HAM上色更好些.
LG喜歡吃菠蘿,所以就找了一罐DOLL牌的波蘿丁,實際上大片的波蘿圈更好,可惜我家沒有存貨了.然後用牙簽把它們固定上去.嗬嗬,插得跟個刺蝟一樣:)


用個大的烤盤裏麵再墊一個小鐵架,HAM放進去.
烤箱350F烤了一個小時,實際上烤HAM按重量來算的話應該是1磅大概25分鍾.但這次想偷懶沒插溫度計,所以就大概多加十分鍾.
在烤的後麵三十分鍾裏,經常拿出來刷蜂蜜和波蘿汁的混合物.也用橡膠大吸管把把淌下來的汁水吸了淋到火腿上,總之開門關門忙了半天.最後看著顏色金紅,時間也差不多了,(如果用溫度計的話肉的溫度到160F),拿出來成這樣:


用張鋁紙(Foil Paper)鬆鬆的蓋住,讓它休息20分鍾.
後院摘了點自己種的Parsly 和Mint做裝飾.本來這樣也可以上桌了,就是有點像刺蝟:
本來這麽做出來的HAM已經味道很好了,通常可以蘸芥辣醬(Horse Radish Sauce)或棕色調味汁(Brown Gravy).如果喜歡偏甜口味的話可以把烤盤裏剩下的汁水撇去油混著罐頭裏剩下的波蘿汁加紅葡萄酒,鹽和現磨黑胡椒用小鍋熬一下,使之濃縮成Sauce,吃的時候淋一點在切片的火腿上.我今天用的就是這種菠蘿的調味汁. 嗬嗬,帶著果香,蜜香的火腿,Yummy~~

搭配的食物是:
1, 小胡瓜(Yellow Squash,Zucchini)和棕色小蘑菇(Baby Bella Mushroom)用黃油加鹽和黑胡椒煎香.
2, 鹽水煮的四季豆,撒了點黑胡椒.
3, 微型牛角麵包(Croissant)

Enjoy!