菠蘿牛肉:

菠蘿牛肉:



牛肉選的是TOP LOIN.斷紋切片後先用醬油,蠔油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓勻放十幾分鍾.
新鮮菠籮用菠籮刀一分鍾就取出成片的果肉了.洋蔥紅椒切片,薑切片,蒜切碎.
這個菜我是在後院專門的中式爐頭上做的,室內的煤氣灶上火太小了不行. 用的傳統14寸單把鐵鍋.

先熱鍋,放比平時炒菜多一點的油.,炒香薑蒜,放洋蔥,翻炒幾下斷生.下漿好的牛肉片,撥散,兜幾下等牛肉差不多變色.然後才放菠籮.稍炒幾下後用水澱粉和鹽,少許白糖迅速勾欠出鍋.
整個過程靠的是火大,不用先把牛肉過油等,省了一道程序也省了不少油.同時因為一直可以一直在鍋裏觀察牛肉的變色情況,所以可以掌握分寸,做到菜香肉嫩.
如果是在室內相對小的火頭上做,就非要先過油再炒了.否則感覺像是煮出來的,沒有鑊氣.