大家中秋快樂 ! 來看冰皮月餅~~

本來今年不想做月餅了,可昨天LG回家說他們公司今天中午會有個午餐PARTY,主題就是中國的中秋.以前他的一些同事吃過我做的火腿和蘇皮月餅,這會點名要吃月餅.

可已經晚上了,時間緊任務重,又不想出去買火腿,今年也沒熬糖漿,就撿了個不太麻煩的冰皮月餅來做了.弘揚中國文化義不容辭嘛.


餡有兩種,一種是上周買的現成的紅豆沙,另一種是改良版的奶黃餡兒.

皮也有兩種,一種是由WHEAT STARCH,CORN STARCH,SWEET RICE POWDER拌勻後加開水燙過揉成的水晶皮,包好後大火蒸了三分鍾.如圖:




水晶皮的製作沒燙到手! 哈哈,這要感謝無憂老幹食堂的suorui,發明這辦法真是聰明極了!我照她的配方稍微改了一點點,以後做水晶餃也不用為難啦.嗬嗬:
原方是1、200克澄粉
2、50克生粉
3、1ml鹽=1/4茶匙

統統放進麵包機，按生麵團功能開始工作（此時沒有任何水加入）
300ml的水微波快速加熱沸騰,這個時候的麵包機已經結束了慢速攪拌的期間，進入了快速攪拌過程.熱水要慢慢均勻加入，可以用筷子輔助攪拌.等麵包機停下來後（應該叫中間休息階段），看看手是否可以承受其熱度，把麵團拿出來揉好。放上1大勺豬油.揉到表麵光滑,切成10克左右的劑子擀成皮包上餡

我改成:先開麵包機到揉麵檔,等它轉到快速揉的時候拔電插頭!然後把
1、200克澄粉
2、25克生粉
3、25克糯米粉(隻是想增加點延展性,因為水晶粘度不夠容易破)
4、1ml鹽=1/4茶匙
倒入麵包機裏,再把300ml的開水倒入麵包機,蓋蓋,插插頭.然後用筷子幫忙攪拌一下蓋上蓋子.等麵包機停下來後（應該叫中間休息階段），看看手是否可以承受其熱度，把麵團拿出來揉好。放上1大勺豬油.揉到表麵光滑,切成30克左右的劑子(我的模型是大的)擀成皮包上餡

這是在麵包機裏的圖:



奶黃餡方子參考無憂老幹食堂的suorui的做了點改動,因為我手頭隻有BANANA PIE FILLING的粉:
1、雞蛋3個
2、澄粉50克
3、BANANA PIE FILLING POWDER 2大勺
4、牛奶130ml
5、糖150克-200克
6、黃油50克

做法也是為了加快進程,先把黃油和牛奶在微波爐的加熱融化了黃油,再稍微隔冷水降降溫,等溶液不燙了加混合粉和雞蛋進去拌勻.裝到DOUBLE BOILER 的小鍋裏,下麵開水伺候.這樣混合物隔水加熱並用橡皮刀不停攪拌直到最後成這樣:



近點看看,這個是包了奶黃餡的:



水晶皮吃起來QQ的.但隻能室溫放一天.

另外一種就是普通冰皮月餅的皮了,跟做糯米糍有點相似,方子是從克棧上抄來的。這種皮因為加了教多糯米粉吃起來柔軟,香甜.可以冰箱放很長時間.

冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄麵20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml
手粉：炒熟的糯米粉若幹（或用微波爐叮熟）


近點(奶黃餡的):



包豆沙餡的:



缺點是這次冰皮做得過分軟了,形狀保持的不好:



不過吃起來蠻爽的,不好意思,上貼晚了,大家中秋快樂:))