波蘭小卷和裝飾小兔的做法~~

Keeflies(波蘭小卷)



4 cups unsifted flour

1 pound butter

6 egg yolks

½ pint sour cream



Mix flour and butter like pasty; add beaten egg yolks and sour cream. Work until dough is smooth. Roll into long rolls as for ice box cookies. Chill in refrigeration for atleast 48 hours. Cut in ¼ inch slices and cut each of these into 4 pieces. Roll out until paper-thin then fill with 1 tsp nut filling. Place on flour dusted cookie sheet and bake at 350 degrees until lightly browned-about 20 minutes. Once cooled, roll in powdered sugar.

像做PIE皮一樣的把冷藏的BUTTER混在麵粉裏用FOOD PROCESER切成黃豆粒大小，,然後加打散的蛋黃和酸奶油.初步和成團,不要揉多了，怕把手上的熱量傳到麵團上使BUTTER小顆粒融化。把麵團滾成汽水瓶那麽粗的長條,分成幾份,用WAX PAPPER裹起來放冰箱整整兩天。到做的時候從冰箱拿出一條，切下1/4英寸那麽厚的一片下來，其餘的仍放回冰箱，再把這一片切成四份，放在撒了麵粉的木頭麵板上.用手隨便按扁，用裹了一層薄粉的木頭擀麵杖輕輕的快速的擀，動作要小要快，要輕。擀成比水餃皮還薄的皮後舀一小勺核桃餡， 在案板上卷起來，然後把兩邊稍微向中間一彎就可以放烤盤上了。等排好一烤盤後立刻放進烤箱350F大概20分鍾等表麵稍微有點黃，香味也出來了.
出爐後馬上放架上晾,等涼後裹上一層糖粉就可以裝盤或裝盒了.

Nut filling(核桃餡):

1.5 pounds shelled walnuts用食品加工機打很碎. 大概跟日式麵包渣PANCO一般。

6 egg whites打散就成.

1 box powdered sugar(1LB)

3 tablespoons lemon juice

把上麵的四樣東西混合均勻就成餡兒了.

 

紅帽注:

1,這兒的核桃是沒烤過就拌餡兒的,個人以為如果先把核桃烤一下會更香.不過這的確是兩種風味.
2,做這種餅幹一定要在很冷的室溫下,而且動作要快.怕的就是如果麵團在外麵待時間長了,裏麵的BUTTER 小顆粒會被室溫或手溫融化,那樣的結果一個是皮非常粘，容易破，另一個是烤好的餅幹皮沒了那種FLAKY的酥酥的感覺了,會感覺硬! 剛開始時建議一次切一片再切四小塊來擀，後麵熟練了可以多切點。以我目前的手速，最多一次切三片，十二小塊。再多後麵的就總是粘在擀麵杖上了。
3,擀麵皮的時候不要貪心,動作要小,擀個兩三次就要換方向,木頭擀麵杖要經常用麵粉搓過。如果貪心皮會沾在杖上或麵板上,包出來的就不好了.另外餡也不要放太多,多了中間不容易烤透,就不酥了.怕粘的話翻麵擀應該就好了:) 麵皮擀到非常薄的程度，感覺再多擀一下就會破的程度。
4,烤這種餅幹的烤盤要那種光麵的會沾的盤,不要那種不沾烤盤.相信大家都有那種經驗了,即使同一個配方,用不同的烤盤烤出來口感不同.比如說CHOCOLATE CHIP COOKIES用光麵的烤盤會更脆些,而同樣是巧克力餅幹的牛粒則最好用不沾烤盤,會更酥些.我婆婆每次實驗新的餅幹配方時總是用各種烤盤都烤過,看那種出來的效果最好.
5,舉一反三,核桃還可以用其他的NUTS代替,會有很多不同風味的.




這是小兔子的做法:

實在是很好弄呀,買GRAPE TOMATO,先在肚子底下片一刀兔子就可以站起來了,然後把片下來那片用剪刀剪耳朵.再在背上切一小條縫.把耳朵插進去就好了.最後在尾巴位置用剪刀剪一小尾吧出來往上一翹就好.