自己動手做雲南酸醃菜,辣肉臊和湯麵

　酸菜魔芋:　.
1,首先自己做雲南酸醃菜:
　　買中國超市的大芥菜(MUSTARD GREEN),就是莖特別粗壯肥厚的那種,實在沒有雪裏葒也行.
　　買回來洗幹淨後晾幹,以前是拿出去曬一天,把它曬蔫.現在就放室內晾一天就行.新鮮辣的紅辣椒一起曬了以後切碎,先用Kosher Salt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然後加花椒,幹辣椒碎,茴香籽,八角,甘草片(可選),紅糖粉,薑片,度數高點的白酒,鹽(自己調味道,比平時吃菜稍微鹹一點醃菜才會酸),揉勻了壓實裝罐密封一個月,等看到酸菜顏色變成黃色的就好了.黃綠黃綠的顏色最好,像我炒魔芋的那種酸菜顏色.實在不行深色的也行啦.
　　2,買魔芋,中國超市和韓國超市一般都有小袋包裝的魔芋塊.國內應該也很多,至少在西南很普遍.
　　 切成片後開水裏燙一下撈出來漓幹.
　　3,要郫縣豆瓣醬.
　　
　　有這三樣東西和一點炒菜油就能做"酸菜魔芋"啦行啦:)
??自己做的雲南酸醃菜,好吃啊~~

　　先爆香一勺郫縣豆瓣,下切碎的酸醃菜,最後下用開水燙過一次的切成片的魔芋.翻炒幾下上色均勻了就出鍋.簡單吧,這可是典型的雲南菜呢.以前在昆明常吃.
　　不過在雲南通常是用那兒著名的昭通醬,比郫縣豆瓣醬香更濃些,我這兒找不到隻有用郫縣豆瓣代替了,味道很相似





　　另外就是我最常做的辣肉稍子:
　　用薑末,一個雞蛋,白胡椒粉,料酒,一點醬油(喜歡顏色深的就放老抽),一點點生粉把豬肉末抓勻.熱鍋冷油,下肉翻炒到變色,鏟出來放一邊.
　　重新起鍋,放兩勺油和兩勺(多少自己定)剁碎的郫縣豆瓣,郫縣豆瓣剁過炒出來的味道和顏色更好(實際我也偷懶了沒去剁).炒出香味後再把肉末倒回鍋裏攪和幾下,用生粉和一點點白糖和水兌成的芡水勾個薄芡出鍋.
　　
　

吃麵條米線時做為蓋澆的肉帽,燒豆腐或炒其他菜的時候我總舀點這種肉稍下去,開味啊~~~


　這就是今天做的簡單的辣肉稍子麵,用雞湯燙了冰箱裏能找到的綠菜,麵是我自己用的PASTA MACHINE做的,口感好好~~



　　吃完一碗一頭的汗~~

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口水叮咚,口水叮咚...口水叮咚響....