A little taste of France－－Madeleines (檸檬瑪德蓮)

?周末和LG決定暫時不做溫室建設了,休息! 於是就做了這個簡單好吃的小餅.說餅也不對,餅幹也不是,更像是小的蛋糕.配方來自譯本法國美食雜誌.先看成品:

配方:
　　 3 EGGS
90G (1/3 CUP)SUGAR　
　 1/4CUP PLAIN (ALL-PURPOSE)FLOUR
　　 100G (3.5 OZ) UNSALTED BUTTER,MELTED
　　 GRATED ZEST OF 1 LEMON AND 1 ORANGE.
　　
　　做法:
　　
　　 先預熱烤箱到400F.用融化的BUTTER刷過專門的MADELEINE盤子,再撒上薄粉,最後把盤子上多餘的粉抖出去.
　　
　　這是MANDELEINES 的盤子,沒有的話可以用小的MUFFIN盤或TART MOULDS

　　 找1個新鮮的檸檬和一個橙子,用專門的小刮子把最表層的那一層都刮下來,不能見到白的.隻有最外麵的那層才香.刮到白的就苦了.
　　我上麵那張圖的最左上角有一點點可以看到.
　　
　　然後用打蛋器把三個雞蛋打發,並慢慢加進1/3CUP的細白糖.直到舀一勺混合物再倒下去,能看到明顯的痕跡,一段時間內不會消失,那就是全蛋打發了.
　　
　　把用微波爐融化了的BUTTER慢慢加進去.最後把碎檸檬皮和橙子皮也倒進去. 停止打蛋器.分幾次把麵粉撒進去,並用橡皮刀用FOLD的方法拌勻所有混合物.

用小勺子把混合物舀到烤盤裏,

10-12分鍾後出爐,馬上磕出來放到鐵絲架上涼晾

今天買了很多紅莓,就用紅莓和後院的薄荷來裝飾吧:

　因為用了四百度高溫,而且烤模很薄,所以烤出來口感外麵有點酥,裏麵的感覺介於POND CAKE 和SPONGE CAKE之間.奶油香,檸檬和橙子香也恰到好處. 嗬嗬,下午茶的好點心.

 

近點,掰開看看:

 

 

平時早上都跟打仗一樣,能多睡一分鍾都好.沒空弄早餐,都是胡亂對付.所以周末要認真點:
　　這是今天的早餐,這幾乎都成了我和LG周六的定式了:
　　LG剛結婚的時候就要求周末吃加了HOT DOG的PANCAKE,我開始都沒弄懂,後來還是他操作演示了一回才弄明白.原來是把HOT DOG切碎,等PANCAKE的混合物倒到鍋裏後再撒幾顆進去,吃的時候是沒HOT DOG的那麵朝上,加上水果,楓糖汁和CREAM,很有營養的一頓早餐.
我發先煎PANCAKE最好的鍋還是那種cast iron 的最好,煎出來的口感很好.

用楓糖漿好象比用蜂蜜更健康一點,我似乎有這個印象:

 

[紅帽]

在天涯的貼子地址被換了,應該是:http://my.tianya.cn/article/15068

[紅帽]

是啊,不需要很多麵粉.

[bayleaf]

隻需要1/4杯麵粉嗎？

[huangme]

Check you QQH please.

[紅帽]

我在天涯發表過的文集:

http://www12.tianya.cn/New/TianyaDigest/MyArticlesShow.asp?idWriter=15068&Key=662827556&strUser=紅帽子

[紅帽]

2002年以前貼在天涯的:http://www12.tianya.cn/New/PublicForum/ArticlesListUser_old.asp?idWriter=15068&Key=662827556&idUser=15068&strUser=紅帽子

[紅帽]

因為懶,還沒做什麽貼.要看我發過的貼來天涯看吧,那兒有完整的記錄:
http://www12.tianya.cn/New/PublicForum/ArticlesListUser.asp?idWriter=15068&Key=662827556&idUser=15068&strUser=紅帽子&flag=1

另外就是我以前在天涯和秀廬寫的古體詩:
http://www.xiulu.com/wen/nvzi/hongmaozi.htm

[秋香]

謝謝分享，一直想找這個的方子。