自製烤鴨胸，鴨餅 - 外皮油亮酥脆，肉質鮮嫩，餅皮又薄又筋道

在感恩節時丫頭就想吃烤鴨了，早早就定下了今年的聖誕節吃烤鴨。今天和大家分享一下自製烤鴨胸，烤鴨餅和甜麵醬的調製。

Ingredients:

1. 鴨胸

6 duck breasts with skin on - 6 片帶皮的鴨胸肉

1 TBSP Maltose Syrup - 1 大勺麥芽糖漿

4-6 TBSP water - 4-6 大勺水 （沒過鍋底即可）

麥芽糖漿和水的比例是 1：4-6

2. 烤鴨餅皮 （20張）

400 g all-purpose flour - 400 克中筋麵粉

3 g salt - 3 克鹽

40 g egg white - 40 克雞蛋清

180 g 60 °C warm water - 180克 60 °C 溫水

3. 烤鴨醬 （李錦記甜麵醬）LEE KUM KEE - Sweet Bean Sauce

8 TBSP Sweet Bean Sauce - 8大勺李錦記甜麵醬

1 TBSP Sugar - 1 大勺糖

2 TBSP Cooking-wine- 2 大勺料酒

2 TBSP light soy sauce - 2 大勺生抽醬油