春後雨前的博客
蘭若生春夏，芊蔚何青青。秋漁蔭密樹，夜博然明燈。
俗話說 "好吃不過餃子，舒服不過躺著"。餃子又名扁食、原名 "嬌耳"，相傳是中國 "醫聖"——東漢時期的張仲景首先發明的。後來沿襲成為國人、特別是北方人的年節食品。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取 "更歲交子" 的意思，此外民間還有 "冬至餃子夏至麵" 和 "頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋" 的說法。在北方立冬有吃倭瓜餃子的風俗，這種倭瓜是夏天買的，存在小屋裏或窗台上，經過長時間糖化做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，別有一番滋味。南方的餛飩、鍋貼等食品，都是從餃子演變而來。
在海外生活多年，最誠實、最思鄉、最遺傳，就是那一枚中國胃。我的麵食手藝是童子功，出國多年，差不多每個周末都要變著花樣給家裏人做各種麵點。做得最多的自然是餃子，粗粗算下來，一共擀了不下五、六萬個餃子皮。我幼年生活在北方，但父母都是南方人，做麵食的啟蒙師傅是鄰家的北京人劉姥姥，可惜她在大地震中不幸遇難了，現在有時包餃子還會想起她來。擀餃子皮是技術活，現在國內到處都有賣現成的，倒是很方便。但精白麵的機製餃子皮缺少麥香，口感也不好。一次在成都我去買肉餡，對肉鋪的小姑娘說： "我一人從拌餡兒和麵開始，到餃子出鍋供全家人吃，兩個小時之內搞定"，聽得姑娘直咋舌。餃子餡裏的蔬菜可根據時令隨意搭配，圖為春天用現摘的新鮮野菜寬葉羊角芹嫩尖拌餡包餃子，滋味獨特、口齒留香。
其實餃子的樂趣在包不在吃，家人、朋友一起動手，樂在其中。包餃子是我家孩子打小樂此不疲的活動，小兒從三歲起就上手了，一次能包八十多個呢。生活在海外，孩子們加入進來，何嚐不是對中華文化的一種身體力行的傳承。他們自己朋友聚會時，包餃子還常常是個節目呢，口說千遍不如動手一遍。幾年前一位朋友 (也是小兒好友的媽媽) 得了絕症，我們去探望時她說就想吃口餃子。回家趕緊買來裏脊肉細細跺碎——我們自家吃一般都圖省事買現成的肉餡，包好煮好趁熱送去，有一半都是小兒包的，記憶中這是我做的最精心的一次餃子。三個月後，她在親人朋友的關愛中走完了自己不算長的一生。
小兒大三那年到香港作交換生，我包餃子為他踐行，邊包邊念叨 "送行餃子接風麵"，他還特意讓我把這句話寫了下來。有一年過春節，我在微信上發了個餃子貼，收到不少讚揚，好幾家朋友也都不約而同地包餃子過年。有京城長大的老閨蜜的五彩雲霞餃、有來自江南的好友的百財 (白菜) 有餘 (魚) 餃，還有70後幹女兒的家鄉風味芹菜餡餃、90後大學生的中西合壁鹿肉餡餃。真是美色、美食、美不勝收。姐妹們和姑娘們的雙雙巧手，包進了美好的祝福、包進了濃濃的親情。這種"水餃情結"，若不是在異域居住多年，是難以體會的。套用一句俗話："我們吃的不是餃子，我們吃的是鄉愁"。
除了餃子之外，我還常常做豬肉餡包子，餡料也很講究，不同的是包子必須發麵，三層大蒸鍋是不遠萬裏從國內背來的。以前讀書時曾請過瑞典同學吃包子，他們稱之為 "中國漢堡"，其實漢堡大概連包子的孫子輩都算不上，不過一個 "漢" 字倒是譯得巧妙。二十多年前，家裏一位長輩隨國內某名校的校長一行來瑞典我家所在城市訪問，有一項活動是到某諾獎得主家中作客，大概信息有誤，客人們基本沒吃飽。長輩那天脫團，選擇來我家話家常，我蒸了噴香的大包子款待，事後長輩心中暗自得意。某年兩位三十年左右沒見麵的發小攜夫遊覽北歐，來我家作客時也是主打包子。估計發小們在北歐多日難得吃到中餐，竟讚不絕口。
另一種家常麵食是?油餅，"媽媽的餃子和?油餅" 是我家孩子們的最愛。一次微信晚飯貼，引得朋友們食指大動，掀起了做?油餅的新高潮——五洲四海齊烙餅。瑞典本地小友、嶺南學妺、美國同窗紛紛秀出了自己的手藝，學妹還總結並轉發了本人的獨家秘芨。最重要的秘訣是要用開水燙麵並且先水後麵、擀好後要撒幹麵以起層、烙餅出鍋前要加水加蓋悶一下。記得四十多年前高中畢業後下鄉務農，雖然有萬般辛苦，但用新麥磨成的全麥粉烙餅，那種香甜可口，以後再也沒有嚐到過。讀到一篇文章中說："好東西不一定貴，平淡的東西也自有滋味"，真是這樣。
有時我還會過花卷 (蔥油和黑芝麻餡兩種)、韭菜盒子等麵食，賣相不太好，味道絕對棒，小年快樂！
