Eupho Cafe 愛在廚房
烘焙美食與幸福的廚房
上禮拜，一位同事替朋友向我訂製杯子蛋糕。為了試口味，讓我先做一打給他們嚐嚐，所以我做了三種口味，每種各4個，其中每個口味各做一個裝飾好的成品給他們參考。
她說，主題是tea party，是為她朋友的6歲女兒辦的慶生會。所以希望我到時候可以做15個一樣的茶杯造型（有茶杯和茶碟）蛋糕，然後做一個茶壺配套。主題顏色是pastels，也就是粉色係的。
我請了一天假在家，反複試配方，感謝網友Nancy無私分享了她的巧克力配方，我稍微修改了一下，做一次就成功，謝謝！！
檸檬口味的是從一本書上看來的，原方好像有點問題，烤出來很扁，所以我修了一下，現在貼出的是我改過的方子。
紅絲絨red velvet是在網路上找來的方子，也是做第一盤慘不忍睹，烤成了蘑菇狀。所以我也改了配方，改過之後就正常多了，嗬嗬~:)
我做這批samplers的時候，因為沒做過茶杯造型，所以上網找圖片。好不容易找到一張是用翻糖做的茶杯造型，不過，卻是放在普通瓷盤裏。而我想做的是茶杯與茶碟一套、都是可食用的造型蛋糕。
所以，剛開始做第一組的時候花了比較多時間思考、研究。之後再做第二、第三組慢慢駕輕就熟了才上手。
茶碟因為需要用來支撐茶杯，而且要做出邊緣上翻的圓弧造型以便拿取，所以我選擇用gum paste來做，它的風幹速度快，且能擀得很薄、質感接近瓷器。
做茶杯的杯身就不能用gum paste了，這樣吃蛋糕的時候杯身已幹透變硬、就切不開來。所以杯身我選擇用的是翻糖，即使放到隔天也還是軟的，能用刀切開、食用上比較方便。
烤好蛋糕、打好topping之後，裝飾製作的順序是：
先做茶碟 -> 裁一片與蛋糕底部同尺寸的翻糖片，鋪在茶碟上 -> 放上杯子蛋糕 -> 擠上topping -> 擀一片長條形的翻糖片把蛋糕圍起來（與底部翻糖片接著處要刷點水做黏合） -> 最後捏一條翻糖當作杯子耳朵，沾水黏在杯身上就可以啦~：）
我在擠好的topping上，撒了些裝飾彩糖粒。如果有時間可以另外做些精致的小糖花放上去。我那天做到半夜三點，實在沒力氣了，所以馬虎了點，嗬嗬~：P
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巧克力杯子蛋糕 （茶杯造型）
（6~7個）
中筋麵粉100g，可可粉30g，泡打粉半小匙，鹽1/8小匙，無鹽奶油（unsalted butter）4大匙（室溫回軟），砂糖120g，蛋1個，牛奶半杯，香草精半小匙，半甜巧克力丁（semi-sweet chocolate morsels）35g。
工具：電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。
做法：
1. 混合中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽，一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裏放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後倒入牛奶與香草精打勻，將篩好的粉類加入，低速打勻，最後倒入巧克力丁並以橡皮刀拌勻。
3. 在烤盤裏放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鍾，出爐待涼即可。
參考來源：謝謝網友Nancy分享配方。
愛廚注：
1. 這個杯子蛋糕的組織比較結實，如果改做成圓蛋糕應該很適合用來做翻糖蛋糕的蛋糕體。假如想要鬆軟一點的口感，可以把中筋麵粉換成低筋麵粉，其他材料不變，這樣成品口感就會比較濕軟一些。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方，所以配方以使用一顆蛋為基準，麵糊可做大約7個杯子蛋糕，實際操作的時候，可以依照需要自行放大配方。
附圖：
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檸檬杯子蛋糕
（6個）
中筋麵粉80g，泡打粉3/4小匙，無鹽奶油（unsalted butter）4大匙（室溫回軟），砂糖75g，蛋1個，檸檬皮屑1小匙，牛奶2大匙，檸檬汁1大匙。
Topping: 奶油4大匙，糖粉120g，檸檬汁1小匙。
工具：電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。
做法：
1. 混合中筋麵粉、泡打粉一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裏放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後加入檸檬皮屑與牛奶打勻，再加入檸檬汁打勻。最後將篩好的粉類加入，低速打勻。
3. 在烤盤裏放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鍾，出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料，打勻之後，填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。
愛廚注：
1. 使用新鮮檸檬做出來的蛋糕，味道就是很棒的，加上檸檬口味的topping，非常好吃。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方，所以配方以使用一顆蛋為基準，麵糊可做大約6個杯子蛋糕，實際操作的時候，可以依照需要自行放大配方。
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Red Velvet 紅絲絨杯子蛋糕
（6~7個）
中筋麵粉80g，可可粉2大匙，小蘇打粉1/4小匙，鹽1/8小匙，無鹽奶油（unsalted butter）4大匙（室溫回軟），砂糖100g，蛋1個，酸奶油（sour cream）2大匙，牛奶1大匙，香草精半小匙，紅色色素適量。
Topping: 奶油乳酪（cream cheese）40g，酸奶油（sour cream）1大匙，無鹽奶油（unsalted butter）1大匙（室溫回軟），糖粉120g，香草精1/4小匙。
工具：電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。
做法：
1. 混合中筋麵粉、可可粉、小蘇打粉、鹽，一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裏放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後倒入酸奶油與牛奶打勻，再加入香草精與紅色色素打勻。最後將篩好的粉類加入，低速打勻。
3. 在烤盤裏放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鍾，出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料，打勻之後，填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。
愛廚注：
1. 其實最早的red velvet蛋糕，之所以顏色變成暗紅色，是因為天然可可粉、酸奶油（或白脫牛奶buttermilk）這些帶酸性的食材，與加入的小蘇打互相作用而變成紅色，所以如果使用天然可可粉，這個變色效果會比較明顯。我用的是Dutch processed的可可粉，酸性較低，所以遇到小蘇打的酸堿作用不明顯。事實上，市售的red velvet蛋糕普遍都是加了紅色色素染成紅色的，所以顏色都很鮮豔。因為我用的可可粉起的變色效果不明顯，所以我還是加了紅色色素。這裏使用的紅色色素沒有寫出具體用量，因為所用的色素種類不同、用量效果也不同。可以一邊攪拌一邊加入色素，把麵糊顏色調成暗紅色即可。我用的可可粉顏色比較深，所以調入紅色之後看起來不如市售的red velvet蛋糕顏色紅亮。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方，所以配方以使用一顆蛋為基準，麵糊可做大約7個杯子蛋糕，實際操作的時候，可以依照需要自行放大配方。
備注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
Thanks!