翻糖蛋糕：波斯菊的祝福

 

 

 

 

 

 

說明：
 完成日期： 2011.12.25.
 蛋糕體：6吋假蛋糕cake dummy。
 裝飾材料：翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、鐵絲、luster dust。
 工具：杆麵杖、擠花袋、擠花嘴#2、壓花杆麵杖。
 底座：8吋蛋糕底盤、緞帶、翻糖（fondant）。
 
我們NJ飯團今年在玉米豬家裏聚餐過節，有人提議要交換禮物，並且鼓勵大家用自己手工製作的禮物參加交換。
 
我是個標準手工迷，聽到這個建議後，想了一個禮拜，實在沒想好要做什麽。後來，因為一個突然的決定，我們未來幾個月有可能會麵臨比較大的變動，所以我決定做一個能夠留下紀念、能夠代表我的心意的東西做為送給飯團朋友的禮物。
 
大約半年前，我就做了4朵波斯菊糖花，當時本來想用來做個生日蛋糕給小魚，後來一忙就擱置了。這次準備禮物時間比較短促，就和小魚商量了一下，先把這幾朵糖花拿來用，明年她生日我再另外做個蛋糕送她。
 
我選了藍色的緞帶來搭配粉紅色的波斯菊，所以也做了藍色的翻糖緞帶來遮住糖花與蛋糕表麵的連接處。
 
糖花近照：

 
 
蛋糕底盤覆蓋翻糖後，用小的壓花擀麵杖壓了皺折圖案：

 
 
在思考蛋糕設計的時候，我上網看了很多圖片，無意間，看到了一張很美的新娘頭飾照片，覺得好喜歡啊~所以就決定用蛋白糖霜來重現這個圖案，晾幹後，刷上珠光色粉，擺在蛋糕上，也讓蛋糕增添優雅精致的氣質。
 
糖片的圖案靈感來自這張圖片：

原圖片網址：Juliet Cap Bridal Head Dress 
 
 
 
擠糖片的時候，先用簽字筆在紙上畫好圖案做為底稿，然後覆蓋一張蠟紙wax paper，固定位置後，用蛋白糖霜先沿著圖案線條擠出輪廓線，然後在輪廓線上再擠出一顆顆小圓珠，如圖:

 
 
交換禮物當天，這個蛋糕最後由Zhen帶回家了，我則換到了redbird姊姊準備的玻璃燭台，非常喜歡!!：）
 

謝謝NJ飯團的好友們，讓我們度過了甜蜜美好的聖誕節，祝願你們每個人都有平安快樂的2012年，我愛你們!!:)
 

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翻糖（fondant）我用的是現成買來的，在手工材料店Michael's或AC Moore裏的Wilton專櫃都能買到，叫做Rolled Fondant。

蛋白糖霜和gum paste都是自己準備的，配方如下：

 

蛋白糖霜（royal icing）

新鮮蛋白一個（Extra-Large size），糖粉（confectioner's sugar）200g。

1. 在幹淨無油的攪拌盆裏放入蛋白，用攪拌器打發至中性發泡，分數次將糖粉加入繼續攪打直到變得濃稠。
2. 將糖霜填入擠花袋中即可使用。

注意：
1. 蛋白怕油，所以一定要確保攪拌盆與攪拌器幹淨無油。蛋黃含油，所以分離蛋黃與蛋白的時候也要注意不能把蛋黃磕破、混入蛋白中，否則蛋白無法打發。
2. 蛋白糖霜遇到空氣會很快風幹變硬，所以打好的糖霜一定要密閉保存，避免長時間曝露在空氣中。

gum paste

蛋白糖霜一份（如上）
Tylose粉1大匙

參照上麵的做法，打出一份蛋白糖霜，然後加入Tylose粉繼續攪打至糖霜變成團狀即可。
如果gum paste有點粘手，可以取1-2小匙白油（Crisco shortening)放在掌心搓勻，然後揉入糖麵裏，搓揉均勻即可。
注意：gum paste糖麵也是遇到空氣會很快風幹變硬，所以一定要密閉保存，避免長時間曝露在空氣中。

波斯菊是用gum paste做的，用了花瓣壓模成型。蛋糕上的藍色壓花緞帶是用壓花擀麵杖壓的紋路。

有興趣的朋友可以參考我以前整理的工具介紹，裏麵有工具照片：
http://www.euphocafe.com/CakeDeco/tools.asp

 

**想回顧以前我做過的蛋糕，可以看看我的蛋糕作品集： http://www.euphocafe.com/CakeDeco/CakeDeco.asp